Sesongen med squash, pærer og poteter er rett rundt hjørnet, men vi holder på våre dyrebare tomater for livet. Kokt til en tomatsaus, skåret opp i en omelett, bakt til en terte, og til og med spist hel som et eple, kan vi ikke få nok av denne sommerdelikatessen. Denne uken følger vi ledelsen til Tim Cushman, kokk og eier av N.Y.C. restauranter Covina og Å ja, og piske opp hans vedgrillede, ferske tomatsalsa. "Det er flott på alt - grillet fisk, burgere, pølser, biff, svinekjøtt, kylling, og selvfølgelig servert med guacamole og chips," sier Cushman. "Det er så mye smak og det er så enkelt å lage." Les videre nedenfor for oppskriften.
Vedgrillet, fersk hagetomatsalsa
Ingredienser
1 lb ferske, fra hagen tomater
2 oz jalapeños
1 1/2 ts sjø- eller koshersalt
1 ts hvit eddik
1/2 ts perlesukker
Olivenolje til belegg
Valgfritt: koriander etter smak limejuice etter smak, hakket grillet løk etter smak, 10 g stekt hvitløk.
Veibeskrivelse
1. Lett grill til varm. Pass på å børste ristene godt og gni olivenolje på ristene med en tykk haug med papirhåndklær for å unngå at maten fester seg til den.
2. Vask og tørk tomater og jalapeños, og gni dem lett med olivenolje.
3. Legg tomater og jalapeños på grillen. Char dem godt på alle sider. Tomatene kan feste seg litt, men gjør ditt beste for å holde dem i ett stykke og kok til saften begynner å boble under skinnet. Ikke bekymre deg hvis huden deler seg, men gjør ditt beste for å holde dem i takt. Kok jalapeñoene til de er forkullet og begynner å bli myke.
4. Fjern fra grillen. Skjær stilkene av jalapeños og kjernen av tomatene og kast begge deler.
5. Mens de fortsatt er varme, kan du enten hakke dem for hånd eller kjøre dem gjennom en foodprosessor separat til en grov kotelettkonsistens er oppnådd. Behold all tomatjuice til salsaen; Det kan også være lurt å tilsette litt vann hvis tomatene ikke er saftige nok.
6. Legg hakkede tomater, jalapeños og alle de resterende ingrediensene i en bolle og bland. Juster salt, eddik og sukker etter din smak.
7. Nytes best varm eller romtemperatur.
