Når det gjelder baking, kan «vegan» like gjerne være et banneord. Veganisme, ofte assosiert med en overdreven velværefiksering, har fått et seriøst sideblikk fra de blant oss som er lidenskapelig opptatt av alt som er kremet, melkeaktig og smøraktig. Og når det gjelder de som ikke regelmessig bruker et fullverdig vegansk kosthold, er det spesielt vanskelig å forstå hvorfor noen vil få i seg en melkefri cupcake fremfor en vanlig hvis de ikke gjør det må.
Vel, for det første er det helsefordelene.
"Vegansk baking kan være mer næringsrik når grønnsaker og frukt med lite sukker brukes til å søte eller tilføre fuktighet," sier Candice Kumai, velværejournalist og bestselgerforfatter av Ren grønn spiser.
Men det går utover det.
"Veganske ingredienser, som finrevet zucchini, gulrøtter og avokado, kan legge til tekstur, næringsstoffer, fiber og smak," legger hun til. "Og i noen tilfeller til og med legg til farger, som rødbeter i en rød fløyelskake."
Så, enten du prøver å nyte en mer skyldfri dessert eller bare føler deg eksperimentell på kjøkkenet, ba vi Kumai om å dele hennes favoritt veganske bakebytte som du kan prøve ut. Fortsett å bla etter ingrediensene som vil hjelpe deg å blåse bort den neste bakeoffen i nabolaget.
Bytt ut smør med søtpotet
Smør er kanskje den mest utfordrende tingen å fjerne fra våre elskede bakevarer. Det, kombinert med sukker, er hele poenget, er det ikke? Heldigvis er søtpotet i all sin kremete herlighet en overraskende god erstatning. "Den er rik, fullpakket med vitamin A og betakaroten og tilfører sødme, farge og fuktighet," sier Kumai. I de fleste tilfeller kan du blande søtpotetmos for samme mengde smør i en oppskrift for å få et lignende rikt, fuktig resultat.
Bytt ut olje med revet zucchini
Hvis zoodle-fenomenet ikke tipset deg, har zucchini et øyeblikk. "Den er utrolig allsidig og rimelig, og når den rives inn i bakevarer, tilfører den fuktighet, tekstur, og et løft av næringsstoffer," sier Kumai, som anbefaler å prøve olje i brød, kaker og informasjonskapsler.
Bytt ut fett (og sukker) med revet rødbeter
På samme måte som søtpotet og zucchini tilfører fuktighet i stedet for fett som olje og smør, kan rødbeter gjøre det samme, men med den ekstra bonusen av sødme. "Ferske revet rødbeter er perfekt blandet inn i sjokoladekaker," sier Kumai. "De ble brukt til å søte kaker i tider med krig og rasjonering fordi de var billige." Hvis du vil unngå den naturlige røde eller rosa fargen som følger med rødbetterritoriet, foreslår Kumai å bruke gylden rødbeter.
Bytt ut hvitt mel med mandelmel
Selv om det teknisk sett ikke er en vegansk swap, da tradisjonelt mel er naturlig vegansk, er mandelmel et utmerket tillegg til veganske bakevarer hvis du prøver å unngå for mye hvitt mel eller går tom. "Mandelmel hjelper til med å legge til fett, smak, tekstur og en fantastisk smule til veganske kaker og kaker med lite sukker," sier Kumai. Mandelmel, som er fullt av vitamin E, fiber og protein, er også enkelt å lage. Bare kast noen blancherte mandler inn i en matprofessor, men ikke bland for mye, ellers får du mandelsmør (ikke nødvendigvis en dårlig ting heller!).
