Ser som Kiernan Shipka er moden utover årene, burde det ikke være en stor overraskelse at hennes pizzatopp etter eget valg skjever mer sofistikert enn pepperoni. På en nylig tur til L.A., Gale menn skuespillerinne stoppet ved Venice Beach hotspot Gjelina og tok et skudd av en deilig pizza med squashblomst, med bildeteksten "Ganske, ganske bra."

Tro mot Gjelinas grønnsaksentrerte meny, er denne signaturretten toppet med en blanding av kirsebærtomater, burrata, parmesanost og, sist, men ikke minst, squashblomstrer, som, i tilfelle du ikke er kjent, er spiselige blomster med en smak som minner om squash og squash. Vi snappet oppskriften på Gjelinas legendariske pizzadeig, nedenfor, fra restaurantens selvbetegnede kokebok Gjelina ($21; amazon.com), slik at du kan replikere gramet eller legge til favorittpåleggene dine.

Gjelina pizzadeig

Gjør at tre 6 ½-oz porsjoner

Ingredienser

1 kopp pluss 2 ss varmt vann

1 ts fersk gjær ($ 8; kingarthurflour.com)

1½ kopper 00 mel ($ 8/2,2 lbs; amazon.com)

1½ kopper brødmel, pluss mer til støv ($ 4; amazon.com)

3 ts fint havsalt

2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer til børsting

Semuljemel for støv ($ 4; jet.com)

All-purpose mel til støv

RELATERT: Lea Michele er besatt av denne vegetariske pizzaen - og vi har den enkle oppskriften

Veibeskrivelse

Til deigen

1. I en liten bolle kombinerer du vann og gjær under omrøring til gjæren er oppløst.

2. I bollen til en stativmikser utstyrt med deigkrokfestet, kombiner 00 mel og brødmel. Tilsett den oppløste gjæren i melene og bland med middels hastighet til deigen kommer sammen, ca 3 minutter. Legg et rent kjøkkenhåndkle over deigen og la hvile i 15 minutter. Tilsett saltet og bland med middels høy hastighet i 5 til 7 minutter, til det er glatt og veldig elastisk.

3. Dekk et stort glass eller metallskål med olivenolje. Brett deigen i tredjedeler som en gigantisk bokstav og legg den i bollen, snu den flere ganger for å belegge den med olje. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve ved varm romtemperatur til den har økt volumet med 50 til 75 prosent, ca 3 timer. Punch deigen ned, brett inn tredjedeler og roter den 90 grader, og brett deretter inn tredjedeler igjen. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i 1 til 2 ½ dag. Hvis deigen blir større enn bollen, slå den ned og sett den tilbake i kjøleskapet.

4. Del deigen i tre 6 ½ oz biter. Støv litt brødmel på arbeidsflaten, legg deigen på arbeidsflaten og trykk lett ned på den med håndflaten, rull den i en sirkelbevegelse og danne en boule (deig ball). Hvis deigen glir rundt, er det for mye mel på arbeidsflaten. Tørk av noen om nødvendig. Du trenger litt friksjon mellom arbeidsflaten og deigen, men ikke så mye at deigen lager rot. Når deigen samler seg til en tett ball og det ytre deiglaget trekkes stramt over overflaten, må du kontrollere bunnen av deigen for å se at sømmen har forseglet. Hvis det er en åpning på bunnen, må du rulle deigen tettere, ellers rives den lett når den strekkes. Gjenta med de resterende deigbitene.

5. Overfør deigbollene til et bakeplate penslet med litt olivenolje, og la det være god plass mellom kulene, slik at de får plass til å heve og ekspandere. (Bolleformen oppmuntrer til en jevn, rund og mer vertikal stigning, i motsetning til en flatere, mer uregelmessig form.) Pensle topp med litt olivenolje, dekk løst med plastfolie og la heve ved romtemperatur til det er doblet i størrelse, 1½ til 3 timer.

6. I en liten bolle kombinerer du 2 til 3 ss semuljemel og en like stor mengde allsidig mel, og dekker deretter de blandede melene på arbeidsflaten. Ha ytterligere 2 til 3 ss universalmel i en middels bolle. Ha en av deigkulene i bollen med allsidig mel og vend til et lag med mel på alle sider, håndter deigen forsiktig for ikke å tvinge ut luften eller forme den.

7. Legg den melte deigkulen på toppen av melet på arbeidsflaten. Med fingertuppene slår du luften ut av deigen og presser fingrene i midten og strekker seg utover for å forme massen til en liten skive. Fortsett å trykke fingrene og håndflaten ned på midten, men behold en luftig kant rundt omkretsen. Fortsett å strekke ut deigen på arbeidsflaten med hånden ved å spre fingrene så langt du kan når du snur deigen.

Eller bruk denne tohånds teknikken: Med hendene vendt ned, skyv hendene under deigen, løft den opp, og bruk ryggen på begge hender til å trekke deigen forsiktig mens du fortsetter å snu den. Deigen skal strekke seg lett og hvile på baksiden av håndleddene og underarmene, så ikke dra for mye i den. Hvis den er superelastisk, har deigen sannsynligvis ikke blitt godt nok. Hvis deigen er supermyk og lett rives, har den stekt for mye. Du er ferdig med å strekke ut deigen når den er 10 til 12 tommer i diameter og tynn nok til at du kan lese en avis gjennom den. Dette krever litt øvelse, så vær tålmodig, men du må under ingen omstendigheter ty til en kjevle.

RELATERT: Hvordan lage en klassisk Margherita-pizza hjemme ved hjelp av en kult-favorittoppskrift

Til pizzaen

1. Legg en pizzastein på midten av ovnen og forvarm ovnen til 500˚F i 1 time.

2. Stryk lett et pizzaskall eller ristfritt bakeplate med semuljemel. Strø pålegg sjenerøst over deigen, dekk nesten hele bunnen, skyv deretter deigen over på pizzasteinen i ovnen og stek den slik at den får bobler opp og hever i 4 til 5 minutter. Når kanten begynner å se pute og luftig ut, ved å bruke pizzaskallet, snu pizzaen 180 grader for å sikre at den blir brun jevnt. Den er klar når kanten er en dyp gyllenbrun og begynner å røyne, og bunnen av pizzaen er skarp, totalt 6 til 8 minutter.

3. Overfør pizzaen til et skjærebrett eller et bakeplate med en kant ved å bruke skallet eller bakepapiret uten kant. Skjær i skiver og server varmt.