Hvis du virkelig vil få din søte til å svømme denne Valentinsdagen, hopper du over sjokoladeboksen og baker opp noe friskt og uventet: hjerteformede makroner.
"Å lage macarons er faktisk mye enklere enn du tror," lover Dana Loia, fra N.Y.C.-baserte Danas bakeri. Konditorprofilen har kappet ut disse franske marengsbaserte konfektene siden 2012, og ga dem sin egen "Amerikansk vri" med signatursmaker som S'Mores, Red Velvet og Cotton Candy - og får en lojal følge med veien.
Loia delte ikke bare sine signatur macaron og sjokolade kirsebær ganache oppskrifter med oss, hun tok oss også med på kjøkkenet for å demonstrere trinn for trinn hvordan selv nybegynnere kan mestre marengsen. Se henne takle disse hjerteformede skjønnhetene i videoen ovenfor, og følg oppskriften nedenfor for den perfekte Valentinsdag-godbiten.
1 ¼ pakkede kopper (165 gram) mandelmel, siktet
Klype fint havsalt
3/4 pakket kopp (165 gram) konditorisukker, siktet
3/4 kopp (150 gram) granulert sukker, siktet
1/2 ts (3 gram) tartarkrem, siktet
1/2 kopp (115 gram) lagrede eggehviter (fra 4 egg)
4 dråper gelmatfarging
1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Visp sammen mandelmel, salt og konditorisukker i en bred bolle.
2. Pisk eggehvitene i en stående mikser med granulert sukker, krem av tannstein og din lagrede og romtemperatur eggehviter, på middels høy hastighet til det dannes blanke stive topper (ca. 4-6 minutter, avhengig av mikser hastighet). Tilsett matfargestoffet halvveis hvis du bare gjør en farge. Hvis du gjør mer enn én farge, må du vente til etter trinn 4 for å legge til fargen.
3. I mellomtiden lager du en 2-tommers hjerteformet mal og spor 10 hjerter med en avstand på 1 1/2 tommer fra hverandre på to bakepapir som er kuttet til størrelsen på bakeplatene dine. Plasser arket med blekksiden ned på pannen. Sette til side. Dette vil sikre at informasjonskapslene dine kommer ut konsekvent.
4. Begynn å brette de tørre ingrediensene inn i marengsen til de er blandet, og det er ingen tørre biter eller biter igjen. Det er viktig å brette de forskjellige komponentene akkurat nok, men ikke for mye, ellers vil makaronene sprekke. For å være sikker på at du har nådd det riktige punktet, når ingrediensene vises kombinert, løfter du en stor del av blandingen omtrent 6 tommer over bollen med slikkepotten. Hvis den går i stykker når den faller fra slikkepotten, fortsetter du å brette den. Når den er brettet akkurat nok, skal blandingen falle rett tilbake i bollen, uten stivhet, i ett kontinuerlig drypp. Den skal også flates ut en gang i bollen. Hvis du lager mer enn én farget makronkake, deler du røren og tilfører fargen i hver bolle. Brett til bare innlemmet.
5. Ha røren over i en sprøytepose utstyrt med en nr. 3 -tapp og fyll i hjertene på bakeplaten med røren.
6. Når du er ferdig med å røre, sleng bakeplatene ned på benken for å fjerne overflødig luft (ca. 8 ganger, en fot over disken). Hvis du vil legge til tekstur, kan du strø hakket frokostblanding eller strø på toppen av kakene.
7. La makronene sitte og få et skinn i 15-30 minutter. Stek i 15 minutter, til makronene bare kommer av bakeplaten når du løfter dem (sentrene vil ha hevet seg og ikke ha noen mørke fordypninger). Avkjøl helt før du fjerner og fyller.
8. Mens kakene steker, lager du ganachefyllet (oppskrift nedenfor).
9. Når kakene er kjølne, smørre dem sammen med ganachen i mellom.
1 lb. 66% sjokolade
1 kopp tung krem
2 ss lys mais sirup
½ ts vaniljeekstrakt
2 kopper drenert maraschino -kirsebær, finhakket (du kan bruke en kjøkkenmaskin)
1. Ha sjokolade i en bolle.
2. Hell varm krem over sjokoladen og la det stå i 4 minutter.
3. Rør med visp fra midten mot utsiden av bollen.
4. Når det er kombinert (uten brudd) tilsett mais sirup.
5. Ha i hakkede kirsebær.
6. La den avkjøle eller sett i kjøleskapet.
7. Pisk til den er lys og luftig før du bruker den, og overfør den til en sprøytepose for å distribuere til dine macaronsmørbrød.