Badassowe kobiety celebruje kobiety, które pojawiają się, zabierają głos i wykonują zadania. Dominique Crenn to InStyle w lutym 2020 r. Zły 50 honorowy.

„Staram się być dobrym człowiekiem, który skopuje trochę tyłka”, mówi francuski szef kuchni Dominique Crenn, którego restauracja w San Francisco Atelier Crenn jest pierwszym prowadzonym przez kobietę w USA, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin. Znana ze swojego zaangażowania w innowacje, zrównoważony rozwój i równość w kuchni, Crenn jest kulinarną potęgą, której wpływ wykracza poza kuchnię. „Zły człowiek w ogóle to ktoś, kto jest bardzo pewny siebie i ma dużo uczciwości” – mówi. „To ktoś, kto walczy o to, co słuszne i załatwia sprawy”.

Od czasu ogłoszenia swojej walki z rakiem piersi w maju zeszłego roku, supergwiazda szefowa kuchni prawie nie umknęła. (Od tego czasu wyzdrowiała.) Niedawno trafiła na nagłówki gazet, ogłaszając jej zobowiązanie do tworzenia bezmięsnych menu we wszystkich trzech swoich premierowych restauracjach: Atelier Crenn, Petit Crenn i Bar Crenn. Stworzy podobne, skoncentrowane na warzywach menu dla swojego wyczekiwanego czwartego miejsca, Boutique Crenn, które ma zostać otwarte w Salesforce Tower w San Francisco jeszcze w tym roku. Ją

click fraud protection
bezmięsny inicjatywa może wydawać się ambitna, ale wytrawnego profesjonalisty jest podekscytowana perspektywą poprowadzenia branży w kierunku restauracji bardziej zorientowanych na społeczność. „Najbardziej jestem podekscytowany tym, że ludzie są bardziej świadomi swoich nawyków żywieniowych. Jestem również podekscytowana, że ​​jest wielu młodych rolników, którzy chcą wrócić do robienia rzeczy we właściwy sposób”, mówi. „Myślę, że sposób, w jaki zamierzamy się zmienić, to powrót do wspierania społeczności i doceniania tego, co robią nasi sąsiedzi”.

Królowa kuchni: Crenn przypisuje rodzicom wzbudzenie jej zainteresowania jedzeniem, gdy dorastała we Francji. Ale dopiero w 1988 roku przeniosła się do San Francisco, gdzie rozpoczęła formalne szkolenie kulinarne w Stars (punkt orientacyjny w SF, który trwał od połowy lat 80. do późnych lat 90.). Zapytany o to, jak to było włamać się do branży notorycznie zdominowanej przez mężczyzn, Crenn przyznaje, że nie zawsze było to łatwe. Ale, jak mówi, najlepszym sposobem działania okazało się pozwolić, by jej umiejętności mówiły same za siebie. „To znaczy, kiedy starsi mężczyźni widzą silną kobietę wchodzącą [do kuchni], wykonującą lepszą pracę niż oni, [czują się niepewnie]”, mówi. „Ci mężczyźni muszą się obudzić i zdać sobie sprawę, że nie chodzi o płeć. Chodzi o dzielenie się i zrozumienie innych”.

Moc gwiazdy: „Te nagrody nie definiują mnie”, mówi Crenn o swoich gwiazdkach Michelin i innych osiągnięciach. „To naprawdę to, co z tym robię [to ma znaczenie]”. Dla ukochanego szefa kuchni mentoring ma ogromne znaczenie. „Cieszę się, że młoda kobieta może na mnie spojrzeć i powiedzieć: 'Wow, ona to zrobiła, więc mogę to zrobić', wiesz? Nie chodzi o głaskanie mojego ego” – dodaje. „To jest naprawdę jak, ok, to jest niesamowite. Jestem za to wdzięczny. Ale teraz chcę pokazać innym, że mogą zrobić to samo”.

POWIĄZANE: Weganie „w niepełnym wymiarze godzin” zyskują na popularności – a „prawdziwi” weganie są z tego powodu szaleni

Pewne korzenie: Crenn mówi, że jej najgorsza rada wynika z tego, co jej ojciec zwykł jej powtarzać: „Musisz być pewna siebie. Musisz wiedzieć, kim jesteś jako osoba i jako człowiek” – mówi. „Ale upewnij się, że idziesz przez świat z pokorą i szacunkiem dla innych. Idź i skop trochę dupy. Po prostu to zrób."

Kickin' it to Cancer: „Myślę, że pomogło mi to uświadomić sobie, co jest ważne w życiu i na czym chcę się skupić. Małe głupie rzeczy już się nie liczą” – mówi Crenn o walce (i pokonywaniu!) raka. „Jestem bardzo rozbudzony. Każda sekunda jest takim darem.” Szefowa kuchni mówi, że to doświadczenie uświadomiło jej również, jak ważne jest rekrutowanie znakomitego personelu i szukanie dobrych ludzi w jej życiu. „Otaczaj się ludźmi, którym naprawdę zależy nie tylko na Tobie, ale także na świecie i rzeczach, w które wierzysz” mówi, zauważając, że była bardzo dumna ze swojego zespołu za prowadzenie w restauracji, gdy przechodziła leczenie.

Mimo wszystko Crenn mówi, że nadal była bardzo zaangażowana w codzienne życie swoich gorących miejsc, nawet z daleka. „Byłem zdecydowanie, bardzo obecny, może bardziej obecny niż kiedykolwiek. Byłem zaangażowany w domu. Byłam bardziej kreatywna niż kiedykolwiek, co jest dobrą rzeczą” – mówi. „Ale po raz kolejny mam szczęście, że mam niesamowity zespół, który pomógł mi przejść przez ten etap. Nie mogę im wystarczająco podziękować.

Gotowanie na zmiany: „Zawsze byłam bardzo wyczulona na to, co dzieje się w oceanie, co się dzieje ze zwierzętami, co się dzieje [ogólnie]” – mówi Crenn o swojej nadmiernej koncentracji na kwestiach środowiskowych. „Nie jestem wegetarianinem ani nic takiego, ale [wiem], jak uprawiamy rzeczy [jest ważne]”. Szef kuchni mówi dorastanie z bliska powiązanie kulturowe z lokalnie pozyskiwaną żywnością we Francji pomogło jej ukształtować jej trwałe stanowisko w sprawie zrównoważonego rozwoju we Francji kuchnia. „Jestem tylko małą rybką w morzu, ale chcę mieć pewność, że wszystko, co robimy, miejmy nadzieję, zmieni zachowanie ludzi i sprawi, że ludzie zrozumieją, że mamy wiele obowiązków”, mówi. „Może musimy poświęcić różne rzeczy, aby wrócić do zdrowszego stylu życia. Bo to znaczy, mamy kłopoty.

Najbardziej zły moment: „Mam na myśli, że pokonanie raka jest dość trudne” – przyznaje Crenn, dodając, że ma nadzieję, że jej osiągnięcia w kuchni i poza nią zainspirują całe nowe pokolenie twardzieli. „Chcę, aby moje dziedzictwo było, wow, była kobietą, która naprawdę troszczyła się o innych i poświęciła swoje życie, aby upewnić się, że ten świat był lepszy”. Powiedzielibyśmy, że jest na dobrej drodze do tego celu.