Wraz ze zbliżającym się końcem lata możesz już opłakiwać stratę pysznych produktów tego sezonu. Wkrótce jabłka zastąpią brzoskwinie, a pomidory ustąpią miejsca kabaczce.

Jednak tam jest sposób na dalsze cieszenie się ulubionymi przysmakami na ciepłą pogodę przez całą zimę: po prostu chroń się przed nimi. Skorzystaliśmy z Grega Vernicka, finalisty James Beard Award i szefa kuchni stojącego za Filadelfią Jedzenie i napoje, za jego wskazówki dotyczące marynowania, drażnienia i kompotu.

„Czasami przypadkowo zamawiamy za dużo niektórych składników, więc konserwowanie ich to świetny sposób na uniknięcie marnotrawstwo”, mówi Vernick, który wytwarza domowe płatki chili, susząc papryczki chili na gorącej kuchni linia. „Staramy się również zwiększać ilość produktów pod koniec lata, a następnie wytwarzać dżemy, galaretki, kompoty i marynaty”.

POWIĄZANE: Wypij kaca z pyszną Maryją Dziewicą

„Naprawdę staramy się trzymać owoców i pomidorów jesienią” – kontynuuje Vernick. „Zbierzemy pęczek pomidorów i ugotujemy je na kompot pomidorowy. Zasadniczo robimy własną pastę pomidorową i będziemy jej używać przez cały rok. Ty

click fraud protection
mógł kup własne, ale dodajemy trochę cukru i dojrzałego octu sherry, żeby było więcej. Weź stronę z książki Vernicka i dodaj kompot do duszonego krótkiego żeberka lub posmaruj go toast.

POWIĄZANE: Świętuj to, co zostało z lata, z tą słodką malinową tartą

Jeśli chodzi o owoce pestkowe, Vernick lubi dodawać nieoczekiwany zwrot: „Do słodkiej konserwowanej brzoskwini dodamy jedno tajskie chili, które nie jest super ostre, ale tylko dodaje trochę siły” – mówi. „Czasami bierzemy suszone przyprawy i zioła, takie jak werbena cytrynowa, która jest teraz w sezonie, i robimy małą saszetkę, aby dodać ją do słoika. I tu pojawia się kreatywna zabawa”. Jego ulubionym sposobem wykorzystania konserwowanych owoców pestkowych jest in sorbety: „Lubię kawałki owoców”. Vernick i jego zespół również robią własne marynaty, którymi cieszy się w świeża sałata.

Spójrz poniżej na jego szybkie i łatwe wskazówki, jak konserwować letnie produkty jak profesjonalista.

Ogórki konserwowe

Składniki
2 szklanki octu ryżowego
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki koszernej soli
Anyż 3 gwiazdki, opiekany
1 łyżeczka wybranego ostrego sosu (Vernick lubi zielony Tobasco)

Wskazówki
Zagotuj składniki i zalej owoc lub warzywo, które marynujesz. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny przed włożeniem do słoika i schłodzeniem.

Brzoskwinie

Składniki
2 litrowe słoiki kulkowe, umyte i wysuszone
6 brzoskwiń, dobrze umytych
3 szklanki wody
3 szklanki cukru
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 mała szczypta soli
10 całych ziaren czarnego pieprzu, prażonych

Wskazówki
1. Blanszuj brzoskwinie przez 20 sekund we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast włóż do kąpieli lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Brzoskwinie obrać. Brzoskwinie przekroić na pół, usuwając pestkę, a następnie pokroić na 6 lub 8 kawałków.
2. Zagotuj cukier, wodę i sól, aby powstał syrop (można dostosować zawartość cukru). Do słoika włożyć pokrojone brzoskwinie, rozmaryn i ziarna pieprzu. Wlej gorący syrop na brzoskwinie, upewniając się, że przykryją brzoskwinie, ale zostaw miejsce na górze. Prawidłowo przykryj i zamknij słoiki. Gotuj słoiki przez 20 minut. Ostrożnie ostudź w temperaturze pokojowej.

Kompot pomidorowy

Składniki
3 pomidory (mogą być przejrzałe)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 liść laurowy

Wskazówki
1. Pomidory blanszować przez 30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie wstrząsać w kąpieli lodowej. Obierz skórę i grubo posiekaj.
2. Wszystkie składniki włożyć do rondla i gotować na średnim ogniu, często mieszając. Gotuj, aż pomidory będą gęste i przypominają dżem lub pastę do smarowania. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Usuń liść laurowy.