Mike Burke jest właścicielem Denino, kultową pizzerię na Staten Island. Teraz legendarna knajpka otworzyła swoją pierwszą placówkę na Manhattanie w nowojorskiej dzielnicy Greenwich Village. Przeczytaj poniżej, co ma do powiedzenia na temat znakomitej historii restauracji, i koniecznie odwiedź ją Nowa lokalizacja Denino przy 93 MacDougal Street następnym razem, gdy będziesz w Nowym Jorku.
Zaktualizowano 20 lipca 2016 o 6:30
Pierwszy Denino został otwarty w 1937 roku jako fontanna sodowa i słodycze na Richmond Avenue na Staten Island do czasu, gdy mój ojczym, Carlo Denino, dodał bar i stół bilardowy później w tym samym roku, po wprowadzeniu prohibicji uchylona. Potem, w 1951 roku, dodał pizzę i robimy to do dziś.
Ciasto jest wyjątkowe, a skórka jest cienka, chrupiąca i chrupiąca na dnie. Nie obezwładniamy żadnego jednego składnika. Ludzie mówią: „Nie ma dość sosu; sera jest za mało”. Ale kiedy włożysz za dużo jednej rzeczy, nie poczujesz smaku ciasta, sera czy sosu. Mój ojczym powiedział, żebym zawsze była prosta.
Nasz popisowy placek nazywa się „M.O.R. Pie” — to klopsiki, cebula i ser ricotta. Około cztery miesiące temu wypuściłam nowe ciasto o nazwie „A Salute”, które jest zwieńczone świeżą mozzarellą, ricottą, rukolą, dressingiem cytrynowym i ogolonym parmezanem reggiano. Pierwszego wieczoru, kiedy otworzyliśmy, około siedmiu stolików zamówiło to ciasto.
POWIĄZANE: Jak zrobić klasyczną pizzę Margherita w domu, używając kultowego przepisu
Źródło: Creative Solutions NYC
Przed tą lokalizacją otworzyliśmy jeden na Jersey Shore. Wcześniej byłem strażakiem w Nowym Jorku. W nowych sklepach dodaliśmy dania z makaronu do nowego menu – nie chcieliśmy nikogo zrazić. Mieliśmy mnóstwo znanych gości z Rona Perlmana i Theo Rossiego z Synowie Anarchii, SNLColin Jost, Dominique Easley z Los Angeles Rams.
POWIĄZANE: 5 najlepszych miejsc na pizzę z głębokim daniem, które ma do zaoferowania Chicago
Źródło: Creative Solutions NYC
Wewnątrz staraliśmy się tchnąć trochę historii. Na przeciwległej ścianie wisi zdjęcie sklepu z 1937 roku z moim dziadkiem i dwiema ciotkami. Obok znajduje się pizzeria z 1980 roku. A obok jest mój ojczym z baru w 1947 roku – właśnie wrócił z marynarki wojennej – wraz z obrazem mostu Verrazano, który łączy Staten Island z Manhattanem.
Całe wnętrze jest świadectwem tradycji Denino. Pracuję tu od 32 lat. To biznes rodzinny – zawsze tak było.
— Jak powiedział Claire Stern