Zanim Curtis Stone został odnoszącym sukcesy szefem kuchni, którym jest dzisiaj, jego pierwszą pracą, wraz z bratem Lukiem, była praca w sklepie mięsnym w Melbourne w Australii, gdzie dorastali. Po latach wydaje się, że obie ścieżki kariery zatoczyły koło wraz z niedawnym otwarciem Gwen, piękny nowy sklep mięsny z przylegającą przestrzenią restauracyjną na Sunset Boulevard w Hollywood. Nie jest to zwykły rynek mięsny, Gwen koncentruje się na wdrażaniu tradycyjnych europejskich praktyk rzeźniczych na najwyższej jakości mięsie i oferuje wszystko, od fantazyjnych kawałków po szereg świeżych i opcje suchych wędlin (jest to zdecydowanie miejsce do odwiedzenia, jeśli próbujesz złożyć gwiezdną deskę serów) oraz asortyment przygotowanych, gotowych do przyrządzenia dań, takich jak faszerowana jagnięcina siodło. Dzięki temu nowemu otwarciu możesz się założyć, że szef kuchni Stone wie więcej o mięsie niż kiedykolwiek wcześniej, więc zmusiliśmy go do odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące wszystkich rzeczy związanych z grillowaniem.
POWIĄZANE: Zrób dziś wieczorem smaczną sałatkę z krewetek sławnego szefa kuchni Curtisa Stone'a
1. Co mam ugotować?
Zanim udasz się do rzeźnika, należy sobie zadać pytanie: Ile masz czasu? Chcesz szybko ugotować posiłek? A może jest coś, co chciałbyś gotować nisko i powoli? Wolniej gotowane kawałki, takie jak żeberka, mostek, udziec jagnięcy, a nawet całe zwierzę (dla mistrzów pitów) zajmują dużo czasu na przygotowanie i gotowanie. Na wieczorny grill lub nieformalne spotkanie na ostatnią chwilę polecamy kotlety jagnięce, kiełbaski i steki ze spódnicy. Poinformuj swojego rzeźnika, ile osób karmisz i ile masz czasu, a on wskaże Ci właściwy kierunek.
2. Jak długo należy odpoczywać mięso?
Odpoczywanie mięsa przez odpowiednią ilość czasu jest ważne, ponieważ pomoże zachować naturalne soki oraz poprawi smak i konsystencję. Ogólna zasada mówi, że mięso pozostawia się na połowę czasu gotowania, jednak może to się różnić w zależności od zastosowanej metody gotowania i konkretnego kawałka mięsa. Odstaw steki, hamburgery i inne mniejsze kawałki na połowę czasu gotowania. W przypadku większych kawałków, takich jak cały kurczak lub udziec jagnięcy, pozwól im odpocząć przez ćwierć czasu, aby się ugotowały.
ZWIĄZANE Z: Najlepszy szef kuchniCurtis Stone Talks Kitchen Soundtracks i Spiżarnia zszywki
3. Jakie mam opcje, jeśli chodzi o niestandardowe kroje?
Jeśli masz palące pragnienie ugotowania określonego kawałka mięsa, które nie zawsze jest łatwo pakowane i dostępne – powiedzmy mostek, łopatka jagnięca, cała kaczka, królik, a nawet całość świnia lub jagnięcina -- zadzwoń do rzeźnika kilka dni do tygodnia przed czasem, aby rzeźnik pamiętał o twoim zamówieniu, gdy psuje zwierzę, lub zamów całe zwierzę ty. Jednym z ulubionych kawałków, które uwielbiam, jest stek wołowy o nazwie spinalis. To nasadka z żeberka, która gotuje bardzo delikatną i bardzo mięsistą. Każdy rzeźnik wart swojej wagi w osłonkach będzie wiedział, co masz na myśli, gdy prosisz o stek ze spinalis.
4. Czy to w porządku, jeśli nie kupię dnia mięsa?
Jeśli chodzi o dzień hostingu, prawdopodobnie nie będziesz miał czasu na zakupy na mięso i to jest w porządku. Kupuj z wyprzedzeniem i koniecznie zapytaj rzeźnika, przez ile dni mięso będzie przechowywane i jak je przechowywać.
POWIĄZANE: 40 szefów kuchni dzieli się swoimi ulubionymi potrawami na pocieszenie, aby skorzystać z UNICEF i dzieci w potrzebie
5. Co mam zrobić z resztkami?
Często przy większych imprezach staram się je zajadać i robię to celowo, aby mieć resztki na następny dzień. Zawsze mówię: „Jeśli masz zamiar gotować raz, równie dobrze możesz zrobić z tego dwa posiłki”. Poza tym nie ma nic lepszego niż kanapka ze stekiem na zimno zrobiona z mięsa z poprzedniego wieczoru.