Lato jest oficjalnie tutaj, co oznacza, że czas zamienić piec na grilla i zjeść obiad na świeżym powietrzu. Ale zanim sięgniesz po łopatkę, wiedz, że grillowanie nie jest tak proste, jak gotowanie kawałka mięsa na otwartym ogniu. Aby oszczędzić Ci kłopotów, poprosiliśmy nominowanego do nagrody James Beard Award szefa kuchni i pochodzącego z południa Erika Neila, właściciela firmy Mięso z głównej ulicy, uwielbiany przez kult sklep mięsny i wędliniarz z Chattanooga w stanie Tennessee, za wskazówki dla profesjonalistów — i przepis na sos grillowy, który można posmarować. „Gotowanie na zewnątrz jest bardzo relaksujące” – powiedział niedawno W stylu przez telefon. „Wolę to robić, kiedy tylko jest to możliwe”. Weź wskazówkę od mistrza grillowania z jego bryłkami mądrości poniżej i jego załamaniem na przyprawę, która sprawi, że Twoi goście będą błagać o kilka sekund.
1. Kupię całe kawałki mięsa. „Pod warunkiem, że jesteś mięsożercą, całe kawałki polędwicy wołowej lub wieprzowej są najłatwiejsze do przyrządzenia. Możesz pozwolić im usiąść na grillu, a następnie pokroić je i podać w rodzinnym stylu z sałatką z pomidorów, ogórków i awokado”.
2. Obejmij przyprawy. „Przypraw mięso solą i pieprzem, a następnie posmaruj je oliwą z oliwek i delikatnie wklep posiekane zioła, takie jak tymianek, oregano, kilka gałązek lawendy i trochę bazylii” – mówi. „Nadaje całemu kawałkowi mięsa nieco więcej smaku”.
4. Upewnij się, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane. „Nigdy nie gotuj mięsa nad najgorętszą częścią ognia” – radzi Neil. „Upewnij się, że najgrubszy kawałek jest umieszczony w środku, aby uzyskać więcej ciepła, a cieńszy koniec dalej od ognia, ponieważ gotowanie wymaga mniej czasu”.
5. Niech siedzi. „Po wyjęciu mięsa z grilla pozostaw je na pięć minut. W ten sposób soki w środku zakwitną i wsiąkają z powrotem w mięso, więc po pokrojeniu nie będzie krwawić wszędzie”.
3. Zmiksuj rabarbar w Vitamixie, dodając pozostałe składniki w dowolnej kolejności, aż uzyska gęstą konsystencję.