Służy 12
3 kubki pakowane listki mięty
1 szklanka pakowanych płaskich liści natki pietruszki
4 duże ząbki czosnku
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
2 łyżeczki soli
2/3 szklanki oliwy z oliwek
12 filetów z okonia morskiego lub w paski, 6 oz. każdy Sól i pieprz do smaku
W robocie kuchennym lub misce drobno posiekaj miętę, pietruszkę, czosnek, sok z cytryny i sól. Przy pracującej maszynie wlej olej. Zarezerwuj pesto 3/4 szklanki; Rozłóż pozostałe pesto po obu stronach ryby. Przykryj folią; w lodówce 2 godziny.
Rozgrzej grill lub grill. Dopraw rybę solą i pieprzem; umieścić na grillu lub patelni grillowej. Gotuj 5 cali z ognia, odwracając raz, 3-4 min. z każdej strony, aż ryba zacznie się łuszczyć podczas testowania widelcem. Podawać z zarezerwowanym pesto.
Służy 20
2 kłody (3,5 uncji każdy) kozi ser, w temperaturze pokojowej
4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano
6 funtów mielony indyk
1 szklanka posiekanej szalotki
½ szklanki musztardy Dijon
2 duże ząbki czosnku, posiekane
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka papryki
18 chlebków pita
Liście sałaty rzymskiej, plastry czerwonej cebuli i plastry grillowanego pomidora
Rozgrzej grill na średnim poziomie lub podgrzej brojler. W małej misce zetrzyj kozi ser i masło. Dodaj oregano. W dużej misce wymieszać mielonego indyka, szalotkę, musztardę, czosnek, sól i pieprz. Podziel mieszankę z indyka na pół; z jedną połówką uformować 18 pasztecików. Równomiernie podziel mieszankę serów między centra pasztetowe. Z pozostałej mieszanki z indyka uformować 18 pasztecików. Na wierzch sera koziego z innym pasztecikiem; naciśnij, aby połączyć krawędzie. Grilluj lub smaż przez 15 minut, obracając raz, aż burgery się ugotują. Podawać w pitach z sałatą, cebulą i grillowanym pomidorem.
Służy 20
3 cytryny, pokrojone
3 limonki, pokrojone w plastry
1 szklanka oliwy z oliwek
½ szklanki posiekanych świeżych liści bazylii
½ szklanki posiekanych listków świeżej mięty
2 filety z łososia (około 3½ funta każdy)
Sól i pieprz
Rozgrzej grill na średnim poziomie lub podgrzej brojler. Lekko posmaruj oliwą plasterki cytryny i limonki. Umieść na ruszcie do grilla warzywnego. grillować 1-2 minuty; odłożyć na bok. Rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu; dodaj zioła i podgrzej, aż lekko zwiędnie. Dopraw łososia solą i pieprzem. Posmaruj olejem ziołowym i grilluj przez 7–9 minut z każdej strony lub do momentu, gdy ryby będą łatwo płatki widelcem. Udekoruj grillowanymi plasterkami cytryny i limonki.
Służy 20
½ szklanki sosu rybnego*
6 łyżek cukru
¼ szklanki oleju roślinnego
4 łodyżki trawy cytrynowej, drobno posiekane
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka mielonego czosnku
3 funty stek ze spódnicy, pokrojony w paski 4" x 1½"
1/3 szklanki posiekanych prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych do dekoracji
W dużej misce wymieszać pierwsze sześć składników. Dodaj wołowinę i dobrze wymieszaj. Przykryj folią; w lodówce 8 godzin lub na noc. Namocz 4-calowe bambusowe szaszłyki w wodzie przez 30 minut przed grillowaniem. Przygotuj grill na węgiel drzewny ze średnio gorącymi węglami lub podgrzej grill gazowy na średnio wysoki lub podgrzej brojler. Usuń wołowinę z marynaty (wyrzuć marynatę). Na każdy szpikulec nawlec po jednym kawałku wołowiny. Grilluj 3–4 minuty, obracając raz, lub do czasu, aż będą ugotowane. Ułożyć na półmisku do serwowania i posypać posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
*Na rynkach azjatyckich lub w dziale azjatyckim supermarketu
Służy 20
2/3 szklanki oliwy z oliwek
2 jalapeño, posiekane
½ szklanki mielonej szalotki
6 łyżek białego octu
3 łyżki świeżego soku z limonki
1 łyżka cukru
1 łyżka mielonego czosnku
2 łyżeczki suszonego tymianku
1 ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki (cayenne)
3 ½ funta udka z kurczaka bez kości, bez skóry, pokrojone na 1,5-centymetrowe kawałki
Namocz 2" lub 3" drewniane patyczki lub szaszłyki w wodzie przez 30 minut. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki; dobrze rzucać. Przykryj folią; w lodówce 8 godzin lub na noc. Przygotuj grill jak w powyższych przepisach na wołowinę i krewetki. Usuń kurczaka z marynaty (wyrzuć marynatę). Na każdy szpikulec nawlec po jednym kawałku kurczaka. Grilluj przez 5–6 minut, obracając raz, lub do momentu, aż będą ugotowane.
Służy 8
filiżanka oliwy z oliwek
u szklanki posiekanych ziół, takich jak bazylia, tymianek i/lub pietruszka
8 filetów mahimahi, około 6-8 uncji. każdy
2 łyżki soku z cytryny
Sól i pieprz
W dużej zamykanej plastikowej torbie połącz olej i zioła; dodaj mahimahi. Uszczelnij torbę i obróć się do płaszcza; w lodówce na noc.
Przed rozpoczęciem grillowania przykryj ruszt grillowy nieprzywierającym sprayem do gotowania. Rozgrzej grill. Usuń mahimahi z torby; wyrzucić marynatę. Posyp rybę sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Grilluj mahimahi pod przykryciem, na średnim ogniu przez 4–5 minut z każdej strony lub do momentu, gdy ryby będą łatwo płatki widelcem.
Służy 10
1½ funta miecznik, pokrojony na 1,5-calowe kawałki
1½ funta krewetki, obrane i pozbawione devein
½ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu
2 kolorowe papryczki, pokrojone na 1 calowe kawałki
2 średnie cebule, pokrojone w 8 łódeczek
2 średnie cytryny, pokrojone na 8 łódeczek
W dużej misce wymieszać owoce morza, olej, sól i pieprz. Przykryj folią; w lodówce 2 godziny.
Zanurz 20 bambusowych szaszłyków w wodzie na 30 minut. Usuń owoce morza z marynaty. Odrzuć marynatę. Przygotuj grill węglowy lub gazowy lub rozgrzej brojler.
Na szaszłyki nawlec na przemian ryby, krewetki, paprykę, cebulę i cytrynę. Grill 5" od źródła ciepła przez 4 minuty Obróć szaszłyki; grilluj 4 minuty lub do momentu, gdy ryby i krewetki się ugotują.