Empanady posiadają wszystkie elementy doskonałej przekąski. Miękka, ciastowata strona zewnętrzna i szeroki wachlarz potencjalnych nadzień (szpinak! Ser! Wołowina!) spraw, aby były wystarczająco obfite, aby wytrzymać do obiadu, ale nie za ciężkie, aby całkowicie zepsuć główny posiłek. Niestety, dla większości ciastka wielkości pół litra nie są tak łatwo dostępne – często zarezerwowane dla targów ulicznych i alejek z mrożonkami. Już nie. Podziękowania dla nowej książki kucharki z Ameryki Łacińskiej, Sandry Gutierrez Empanadas: Handheld Pies Ameryki Łacińskiej ($16; amazonka.pl), możesz MYO w domu.
Źródło: dzięki uprzejmości
176-stronicowy tom zawiera przepisy na wszystkie konfiguracje empanady, o których możesz pomyśleć, w tym Empanadas Hearts of Palm, Empanadas Gulasz Z Kurczaka z Zielonego Pomidora, a nawet Empanadas Karmelowo-Jabłkowych dla deser. Po długich namysłach postanowiliśmy spróbować serowego szpinaku Empanadas, przepisu, który Gutierrez wprawdzie odzyskany przez podsłuchiwanie dwóch argentyńskich kucharzy podczas jazdy metrem Toronto. Główne dania na wynos? Dodaj dużo cebuli i dużą ilość sera.
Czytaj dalej, aby uzyskać bezpłatną lekcję gotowania Gutierreza.
POWIĄZANE: Nowa książka kucharska Katie Lee i prosty przepis na sałatkę sprawiają, że tęsknimy za latem
Serowy Szpinak Empanadas
Sprawia: 22 do 29 empanad
Ciasto na chleb Składniki
8 1/2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
2 łyżeczki drobnej soli morskiej
3/4 szklanki roztopionego smalcu wieprzowego lub wołowego (lub tłuszczu warzywnego)
2 1/2 szklanki gorącej wody
Pergamin pocięty na 28 (5 na 5 cali) kwadratów
Ciasto na chleb Wskazówki
1. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób studnię pośrodku.
2. Dodaj smalec i 2 szklanki wody. Dobrze wymieszaj szpatułką, aż ciasto zacznie się zlewać.
3. Przełącz się na ręce i dodaj pozostałe 1/2 szklanki wody, wyrabiając, aż ciasto się zbierze (będzie miękkie i lepkie).
4. Wyłóż ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj je przez 1 do 2 minut (w razie potrzeby dodając więcej mąki), aż ciasto zbierze się w kulkę i przestanie kleić się do palców.
5. Włóż ciasto do miski; przykryj szczelnie folią i odstaw na 10 minut.
ZDJĘCIA: Oh La La Delicious francuskie przepisy
Składniki wypełniające
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 szklanka drobno posiekanej białej cebuli
2 duże ząbki czosnku, posiekane
1 funt umytego, odsączonego i posiekanego świeżego szpinaku lub młodego szpinaku
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
2 1/2 szklanki posiekanej mozzarelli
1 3/4 szklanki ricotty z pełnego mleka
1/2 szklanki startego parmezanu
Mycie jajeczne, zrobione z 1 roztrzepanego jajka i 2 łyżeczek wody
Wskazówki dotyczące napełniania
1. Rozgrzej olej na dużej patelni z wysokimi bokami na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 3 minut.
2. Dodaj czosnek i gotuj przez 20 sekund. Dodaj szpinak partiami, dobrze mieszając (będzie się ugotował, aby zmieścił się na patelni). Gotuj, aż nie pozostanie płyn, a szpinak będzie ugotowany, 8 do 10 minut (szpinak nadal będzie wilgotny).
3. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wyjmij nadzienie do miski i pozwól mu całkowicie ostygnąć; przykryj i schłódź przez 2 godziny.
4. Dodać mozzarellę, ricottę i parmezan do połączenia; Ponownie schłódź nadzienie pod przykryciem, aż będzie gotowe do użycia.
POWIĄZANE: 5 przepisów na makaron, które są warte każdego węglowodanu
Składanie empanad
1. Po schłodzeniu nadzienia uformuj ciasto zgodnie z poniższymi wskazówkami i odstaw je, przykryte folią, przez 10 minut w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto podzielić na 28 równych kawałków (około 2 uncji). Zwiń każdy kawałek w kulkę, składając spód ciasta na siebie tak, aby końce znajdowały się na dole, a wierzchołki były gładkie (tak, jak kształtujesz bułki).
3. Ułóż je na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia i przykryj czystym ręcznikiem; pozwól im odpocząć przez 10 minut. Na dobrze posypanej mąką powierzchni lekko wciśnij każdą kulkę w krążek.
4. Wyłóż prasę do tortilli z zamykaną na zamek torbą do zamrażania, która została rozcięta z trzech stron, aby otwierała się jak książka. Umieść krążek na środku prasy do tortilli i spłaszcz go na około 5 cali, około 1/8 cala grubości (lub rozwałkuj wałkiem do ciasta).
5. Układaj krążki papierem pergaminowym, aby uniknąć przyklejania się.
6. Wyłóż trzy blachy do pieczenia pergaminem; odłóż je na bok.
7. Umieść 2 czubate łyżki nadzienia na środku każdego krążka. Złóż spód ciasta tak, aby zetknął się z górną częścią krążka, zamykając nadzienie i formując półksiężyc i dobrze ściskając brzegi. Wykonaj 1/2-calowe krawędzie, naciskając krawędzie między palcami (na zdjęciu poniżej). Empanady mogą stać w temperaturze pokojowej bez przykrycia przez 20 minut przed pieczeniem lub można je przechowywać w lodówce do 1 godziny przed pieczeniem.
Źródło: dzięki uprzejmości
Piecz i podawaj: Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Ułóż empanady na przygotowanych patelniach i posmaruj je płynem do jajek. Piecz empanady przez 28 do 30 minut lub do uzyskania złotego koloru (obracaj patelnie w piekarniku w połowie pieczenia, tyłem do przodu i od góry do dołu, aby wszystkie empanady upiekły się równomiernie). Przenieś empanady do stojaka chłodzącego; pozwól im ostygnąć przez 10 minut przed podaniem.
POWIĄZANE: Pyszne przepisy na brunch do opanowania w ten weekend