Świeża pietruszka i żywy zielony groszek dają ten aromatyczny ryż od szefa kuchni Alex Stupak—popularnych empellon restauracje w Nowym Jorku — jego kolorowy urok. „Zrobiłem to około 20 minut przed obiadem, żeby warzywa pozostały jasne” – mówi Stupak. Pozostawienie ryżu na 10 minut po ugotowaniu zapewnia puszystą konsystencję.
2 papryczki poblano
1 mała biała cebula, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
1 szklanka bulionu z kurczaka lub wody
1 szklanka pakowanej natki pietruszki
2 łyżeczki soli koszernej
1 ½ łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 ½ szklanki średnioziarnistego niegotowanego białego ryżu
1 10-oz. worek mrożonego groszku, rozmrożony (lub 2 szklanki świeżego)
1. Rozgrzej brojlera. Ustaw stojak 4 cale od ognia.
2. Podsmaż chili na blasze wyłożonej folią, od czasu do czasu obracając, aż cała poczerniaje, około 8 minut. Przenieś papryczki do miski, przykryj folią i gotuj na parze przez 20 min.
3. Obierz i zasiaj chili; przenieść do blendera.
4. W małym rondelku zalej cebulę i czosnek wodą; doprowadzić do wrzenia. Odcedź i przełóż do blendera. Dodaj bulion, pietruszkę i sól; purée do uzyskania gładkości.
5. Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim rondlu na umiarkowanie dużym ogniu. Dodaj ryż; gotować, mieszając, aż lekko się przyrumieni, 5 minut. Wymieszać z purée i groszkiem; doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 20 min.
6. Zdejmij patelnię z ognia; odstawić na 10 minut. Roztrzep widelcem przed podaniem.