Dominique Ansel dzieli się swoim słynnym przepisem na ciasteczka z kawałkami czekolady

Cukiernik z kultowymi naśladowcami Dominik Ansel niedawno podał serie swoich słynnych ujęć z ciasteczkami czekoladowymi w Ciasteczka na Nowotwory u Dzieci III Doroczna Gala Szefów Kuchni na Nowotwory u Dzieci w Nowym Jorku Wśród innych uczestników byli znani szefowie kuchni Bobby Flay, Mario Batali, oraz Marc Forgione. „Po raz pierwszy zapoznałem się z Kids' for Cancer przez [Bar mleczny szefowa kuchni i założycielka] Christina Tosi, a nasz zespół był podekscytowany możliwością uczestnictwa i pomocy” — mówi Ansel. „Myślę, że żyjemy w dzisiejszym świecie, w którym każdy miał raka, który w jakiś sposób dotyka ich życia poprzez ukochaną osobę. I ważne jest, aby zwiększać świadomość i pomagać w każdy możliwy sposób”.

Spróbuj zrobić ciasteczka Ansela z mlekiem waniliowym, korzystając z poniższego przepisu i podnieś swoją „kieliszek” na dobry cel.

Na ciasto z kawałkami czekolady
3/4 szklanki niesolonego masła (84% tłuszczu), pokrojonego w kostkę
3/4 szklanki cukru pudru
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru, zapakowany

Do mleka waniliowego
2 szklanki pełnego mleka
1/2 ziarenka wanilii (najlepiej tahitańskiej), podzielonej wzdłuż, zeskrobanych nasion
2 łyżki cukru

Wskazówka: Jeśli nie masz pleśni, możesz zrobić zwykłe ciasteczka. Rozwałkuj ciasto na kulki (wielkości klementynki). Umieść je na patelni arkuszowej w odległości co najmniej 2 cali od siebie. Delikatnie naciśnij wierzch każdej kulki dłonią, aby utworzyć gruby krążek. Piecz na środkowym ruszcie przez 7 minut. Obróć patelnię o 180 stopni i piecz jeszcze około 7 minut. Po zakończeniu ciasteczka będą złotobrązowe. Smakują wyśmienicie namoczone w waniliowym mleku.

1. Aby zrobić ciasto na ciasteczka: pokrojone w kostkę masło, cukier granulowany i cukier brązowy utrzyj przez 1 minutę na średnich obrotach w mikserze stojącym wyposażonym w łopatkę. Ciasto stanie się bladożółte i puszyste. (Wskazówka: Chociaż firma Ansel woli używać do tego przepisu miksera stojącego lub ręcznego, możesz się bez niego obejść. Po prostu połącz składniki gumową szpatułką w misce.)
2. Gdy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj jajka i mieszaj na niskich obrotach przez 1 lub 2 minuty, aż gładka, zeskrob boki miski gumową szpatułką i miksuj na niskich obrotach przez dodatkowe 15 sekundy.
3. Dodaj mąkę uniwersalną, sól koszerną i sodę oczyszczoną. Trzymając mikser wciąż na niskich obrotach, mieszaj mąkę, aż się połączy. Zeskrobać boki miski gumową szpatułką i mieszać z małą prędkością przez dodatkowe 15 sekund. (Wskazówka: Po dodaniu mąki wymieszaj ciasto jak najmniej. Nadmierne wymieszanie na tym etapie spowoduje powstanie trudnego ciastka.)
4. Delikatnie złóż bardzo drobno posiekane kawałki czekolady gumową szpatułką.
5. Przykryj folią dociskaną bezpośrednio do powierzchni ciasta, aby zapobiec tworzeniu się skórki. Wstaw do lodówki na 1 godzinę na odpoczynek.
6. Pieczenie: Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 350 ° F dla konwencjonalnego piekarnika lub 325° F konwekcji.
7. Obficie posmaruj powierzchnię roboczą i wałek do ciasta. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 1¼ cala. Pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach 4¾ cala na 3 cale. Każdy z nich powinien ważyć około 75 gramów. Wstaw do lodówki do wystygnięcia, około 30 minut.
8. Umieść prostokąt ciasta wewnątrz wnęki formy do kieliszków. Delikatnie dociśnij palcami, aby ciasto dotarło do dna formy.
9. Umieść formę na blasze i piecz na środkowej półce przez 7 minut. Obróć patelnię o 180 stopni i piecz jeszcze około 7 minut. Po zakończeniu ciasteczka będą złotobrązowe. Niech ciasteczka, jeszcze w formie, całkowicie ostygną. Wstaw do lodówki do wystygnięcia, około 30 minut.
10. Aby wyjąć z formy, ostrożnie wypchnij ciastko z formy.
11. Aby zrobić lukier: Połącz białka jaj, kakao i sok z cytryny w mikserze stojącym wyposażonym w trzepaczkę. Ubijaj na niskich obrotach przez 1 do 2 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
12. W razie potrzeby dodaj bardzo małe ilości wody, aż masa będzie gładka i kremowa. Po zakończeniu polerka czekoladowa powinna mieć konsystencję pasty do zębów.
13. Aby przygotować mleko z dodatkiem wanilii: Wymieszaj mleko, nasiona wanilii i cukier w misce. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
14. Aby złożyć: Napełnij worek do szprycowania polewą czekoladową. Rurkać od dołu ciastka, aż dojdziesz do jednej trzeciej drogi na górę. Palcem lub małą łyżką rozprowadź lukier po wewnętrznej stronie ciastka, cienką, równą warstwą. Pozostaw lukier na godzinę w temperaturze pokojowej.
15. Podawanie: Gdy lukier zastygnie, możesz podgrzać ciasteczko w gorącym piekarniku przez około 2 minuty przed podaniem. Wlej mleko waniliowe do ciasteczka i ciesz się!

Shoty najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin od przygotowania. Resztki niewypełnionych ciasteczek można przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Resztki polewy czekoladowej można przechowywać w zamkniętym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Resztki mleka waniliowego można przechowywać w lodówce w zamkniętym, hermetycznym pojemniku przez trzy dni.