Podczas ostatniej wizyty w Nowym Jorku restauracja Wildair, kierowany przez szefów kuchni Jeremiaha Stone'a i Fabiana von Hauske z Kontra, odkryłam dwie rzeczy: 1) Pikantnego tuńczyka należy zawsze podawać na kromce grillowanego chleba; 2) Wino pomarańczowe to rzecz i jest pyszne.
Chociaż nie jest to nowe, pomarańczowe wino jest stosunkowo rzadką ofertą na listach win w USA, więc wybraliśmy Jorge Riera, dyrektora ds. Wina Wildair i Contra, aby uzyskać miarkę tego napoju o odcieniu zachodu słońca. Przeczytaj poniżej, aby poznać szczegóły.
Co nadaje winu pomarańczowemu kolor?
„Kolor pochodzi z maceracji wina ze skórką – przedłużenie kontaktu skóry z sokiem nadaje mu pomarańczowy odcień… im dłuższy kontakt, tym ciemniejszy i głębszy kolor” – wyjaśnia Riera. „Zależy to również od odmian winogron”.
Jak opisałbyś smak?
„Skóra nadaje taniny i nadaje winu mięsiste i bardziej teksturowane odczucie w ustach” – mówi Riera, której obecne ulubione butelki to Ači Urbajs (56 USD; sklepbankiet.com) i Cantina Giardino (27 USD; biondivino.com).
POWIĄZANE: Wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu z bakłażanem
Gdzie zazwyczaj produkuje się wina pomarańczowe?
„Cóż, produkowano je w Gruzji od ponad 8000 lat i można je znaleźć w pozostałej części Europy, np. we Włoszech, Słowenii, Hiszpanii i Francji”, wyjaśnia.
Pomarańczowe wino, które próbuję, było niefiltrowane — jak to wpływa na smak?
„Wina niefiltrowane są po prostu nierozcieńczone, co daje więcej smaku tego, jak powinien smakować sok, bez odrywania się od jego charakteru i konsystencji” – mówi Riera.