Przygotowywanie coq au vin („koguta w winie”) wydaje się onieśmielające z wielu powodów: wiąże się z całego ptaka, marynowanie go przez noc, gotowanie z likierem i to po francusku (co z jakiegoś powodu naprawdę podnosi poprzeczkę nacisk). Ale to nie musi być przerażające — wystarczy zapytać Amandę Freitag, znaną kucharkę i absolwentkę znanych restauracji, takich jak Vong Jeana-Georgesa Vongerichtena i Verbena Diane Forley (obie już zamknięte).
W jej nowej książce Szef kuchni z sąsiedztwa: przepisy profesjonalnego szefa kuchni na zabawę, nieustraszone domowe gotowanie ($24; amazonka.pl), Freitag zajmuje się coq au vin, upraszczając składniki i proces gotowania: „Wyeliminowałem zwykły nocny czas marynowania i woła o udka z kurczaka, a nie o całą kurę nioskę lub koguta, które na ogół trudno znaleźć w amerykańskich rzeźnikach” pisze. – I chociaż z pewnością można by zrobić coq au vin ze zwykłego kurczaka, który ma w lodówce miejsce na całego kurczaka zanurzonego w dużym pojemniku czerwonego wina na dwadzieścia cztery godziny? Nie my. Jeśli chcesz bez problemu zaimponować gościom kolacji, wypróbuj poniższy przepis Freitag na Easy Coq Au Vin.
Źródło: dzięki uprzejmości
POWIĄZANE: „Smak Streep” to konto na Instagramie, na które wszyscy zasługujemy
Łatwy Coq Au Vin
Na 4-6 porcji
Składniki
6 plastrów wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
1 cebula hiszpańska pokrojona w łódeczki
2 szklanki pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
2 łyżki niesolonego masła
¼ szklanki mąki uniwersalnej
1 (750 ml) butelka czerwonego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
6 udek z kurczaka z kością i skórą
3 szklanki wywaru z kurczaka lub wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu ze sklepu
2 łyżeczki soli koszernej
¼ łyżeczki świeżo popękanego czarnego pieprzu
2 łyżki mielonego świeżego szczypiorku
POWIĄZANE: To może być najzdrowsza rzecz do jedzenia po porannym treningu
Wskazówki
1. W holenderskim piekarniku na średnim ogniu gotuj boczek, aż będzie chrupiący i cały tłuszcz się wytopi.
2. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, następnie dodaj pieczarki. Gotuj, aż warzywa uwolnią część swoich naturalnych soków, używając drewnianej łyżki do zeskrobywania pysznych renderingów bekonu.
3. Dodaj masło i pozwól mu się roztopić, a następnie posyp mąką. Mieszaj i gotuj mieszaninę przez 3 minuty, aby upewnić się, że mąka jest ugotowana, zapobiegając posmakowi surowej mąki w sosie.
4. Dodaj wino i energicznie mieszaj lub ubijaj, aż mieszanina nie będzie miała grudek mąki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu i gotuj, aż wino zredukuje się o połowę, 6 do 8 minut.
5. W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj udka z kurczaka skórą do dołu. Powinieneś usłyszeć wyraźne skwierczenie, gdy każda noga zostanie dodana. Dodaj tylko tyle nóg, ile możesz wygodnie obsmażyć na patelni; być może będziesz musiał pracować w dwóch partiach. Smaż nogi po stronie skóry przez 3 minuty lub do ładnie zrumienionego, następnie odwróć i gotuj przez 1 minutę z drugiej strony.
6. Przełóż wszystkie nogi do holenderskiego piekarnika z warzywami i winem.
7. Zdeglasuj patelnię do smażenia 1 szklanką wywaru, zeskrobując dno patelni drewnianą łyżką, aby uzyskać wszystkie aromatyczne kawałki. Gotuj przez 1 minutę, nie pozostawiając żadnego smaku! Pozostałe 2 szklanki wywaru wlej do kurczaka i warzyw.
8. Dusić na średnim ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy mięso z kurczaka zaraz opadnie z kości.
9. Podawaj udka z kurczaka na ryżu lub makaronie z hojną chochlą bogatego sosu. Top z mielonym szczypiorkiem.