„Uwielbiam kontrast tekstur, od kremowej rzepy po chrupiącą szalotkę” – mówi Sieć spożywcza Gwiazda Ina Garten o tej pysznej przystawce. Przygotowujesz to na następny festyn? Dzień wcześniej ugotuj i zetrzyj rzepę i chrup szalotkę. Podgrzej rzepę przed podaniem obiadu, a goście Ci podziękują. Przeczytaj przepis.
POWIĄZANE: Michelle Obama pokazuje swoje ruchy taneczne inspirowane warzywami w "Rzepa za co?" Wino
Puree z żółtej rzepy z chrupiącą szalotką
Serwuje 6
Składniki:
1½ szklanki lekkiej oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
3 łyżki niesolonego masła
5–6 szalotek, obranych i pokrojonych w cienkie krążki
2 duże żółte rzepy (rutabaga), około 4 funty koszernej soli
1 szklanka pełnego mleka
6 łyżek (¾ patyczka) solonego masła
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Wskazówki:
1. Rozgrzej olej i niesolone masło w rondlu na średnim ogniu, aż osiągnie 220°F (do pomiaru użyj termometru cukierkowego, mówi Garten). Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, dodaj szalotki i gotuj na złoty kolor przez 30-40 minut. Temperatura powinna pozostać poniżej 260°F. Od czasu do czasu mieszaj szalotki, aby równomiernie się zarumieniły. Wyjmij je z masła olejowego łyżką cedzakową, dobrze odsącz i rozłóż na ręcznikach papierowych do ostygnięcia. Po wyschnięciu i chrupieniu szalotki można je przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni.
2. Obierz rzepę, aby usunąć woskową skórkę i pokrój na duże, 1-calowe kawałki. Umieść je w rondelku z wodą do przykrycia i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu; przykryj i gotuj, aż rzepa będzie łatwo przekłuwana nożem do obierania, około 35 minut. Drenaż.
3. W osobnym rondlu podgrzej mleko i solone masło na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a mleko zacznie się gotować.
4. Przecier z rzepy w kilku partiach w robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze. Przy włączonym silniku dodawać roztopione masło i mleko stałym strumieniem. Rzepa powinna być gładka.
5. Przełóż purée do rondla, dopraw 1 łyżeczką soli i pieprzu i podgrzej, mieszając na średnim ogniu. Podawać na gorąco, obficie posypane chrupiącą szalotką.
POWIĄZANE: Nasze ulubione przepisy na jesień