„Uwielbiam iskierkę koloru, którą ta tarta dodaje do parady soczystych, ale przede wszystkim brązowych, świątecznych ciast” – mówi Greenspan, autor książki Pieczenie: z mojego domu do twojego ($24, amazonka.pl). Jeszcze lepiej: „To niezawodne!” ona mówi. Po prostu złóż i zamroź deser, aż będziesz gotowy do pieczenia.

1½ szklanki mąki pszennej 2 łyżki cukru ¼ łyżeczki soli 10 łyżek masła niesolonego, bardzo zimnego lub zamrożonego, pokrojonego na 10 kawałków 2½ łyżki tłuszczu warzywnego, bardzo zimnego lub mrożone, pokrojone na 2 kawałki3 łyżki lodowatej wody3 łyżki mielonych orzechów3 łyżki suchej bułki tartej2 kubki żurawiny, świeżej lub mrożonej (w przypadku zamrożenia rozmrozić i osuszyć) 1 średnie jabłko, obrane, wydrążone i pokrojone na ½-calowe kawałki 1/3 szklanki pulchnej suszonej żurawiny (opcjonalnie) ¼ szklanki jasnobrązowego cukru 1 ½-calowego kawałka świeżego imbir, obrany i mielony Starta skórka z 1 limonkiSok z ½ limonki 3 łyżki dżemu lub galaretki malinowej Cukier ozdobny lub granulowany, do posypania Cukier cukierniczy, do odkurzania

1. Włóż mąkę, cukier i sól do robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze; impuls do połączenia. Dodaj masło i tłuszcz do pieczenia; pulsuj, aż uzyskasz kawałki wielkości tłustego zielonego groszku – nie przesadzaj.2. Dodaj 1 łyżkę lodowatej wody i raz pulsuj. Powtarzaj, aż ciasto będzie wyglądało na równomiernie nawilżone i sklei się po ściśnięciu.3. Uformuj ciasto w kulę; następnie spłaszczyć w dysk. Zawiń w folię i schłódź przez co najmniej godzinę.

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.2. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na duże koło o grubości 1/8 cala; przyciąć do średnicy 12 cali. Przełóż na blachę do pieczenia, przykryj i schłódź.3. Wymieszaj orzechy i bułkę tartą.4. W innej misce wymieszaj wszystkie pozostałe składniki oprócz dekorowania i cukru cukierniczego, a następnie wymieszaj.5. Usuń skórkę z lodówki. Pozostawiając 3-calową granicę, posyp środek ciasta mieszanką orzechów i miękiszu; top z nadzieniem żurawinowym. Złóż brzeg ciasta na nadzienie – pofałduje się. Ciasto posmaruj bardzo lekko niewielką ilością wody; posyp 1-2 łyżeczkami cukru dekoracyjnego.6. Piecz przez 35-40 minut, aż skórka się zarumieni, żurawina wyskoczy, a nadzienie zacznie bulgotać. Umieść blachę do pieczenia na stojaku, aby ostygła przez 10 minut.7. Delikatnie wyjmij galette z blachy do pieczenia i ostudź na stojaku. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej po lekkim posypaniu cukrem cukierniczym.POWIĄZANE: Przepis Parfaits Mango