Zanim złożymy ofertę pożegnanie do zimy (tylko trzy tygodnie do wiosny!), czas skosztować ostatniej sezonowej sałatki – a konkretnie toskańskiej sałatki z czarnego jarmużu z Piknik LA, popularna knajpka w stylu farma-to-table w centrum Culver City w Kalifornii. Szybka, swobodna restauracja, w której znajdują się minimalistyczne, nowoczesne przestrzenie zaakcentowane charakterystycznym dla lokalu niebiesko-białym nadrukiem w kratkę, jest kierowany przez szefa kuchni Alexa Resnicka, który ściśle współpracuje z dostawcami, aby pozyskiwać produkty najwyższej jakości u szczytu ich sezonowość.
„Ta sałatka z jarmużu wykorzystuje najbardziej sezonowe produkty, aby przygotować jasny i sycący lunch lub lekką kolację” – mówi Resnick. „Melasa z granatów ma wspaniały słodki i słony smak, a kumkwaty są najlepsze o tej porze roku; dodają sałatce niesamowitej cierpkości, a ricotta salata dodaje nieco kremowości.” Wypróbuj poniższy przepis.
1. Umyj i posiekaj jarmuż w cienkie paski.
2. Piecz pistacje w piekarniku o temperaturze 325°F przez 20 minut, aż uzyskają złoty kolor.
3. Pokrój kumkwaty na ćwiartki.
4. Pokrusz salatę ricotta na kawałki wielkości kęsa.
5. Aby zrobić winegret: Wymieszaj melasę z granatów, miód, sok z cytryny, oliwę z oliwek, wodę, czarny pieprz i sól. Doprawić do smaku solą.
6. Aby przygotować sałatkę: Wymieszaj wszystkie składniki razem w misce miksującej, z wyjątkiem ricotty.
7. Dobrze wymieszane i lśniące, przełóż do miski i posyp ricottą.