Zbliżający się sezon świąteczny oznacza więcej rozrywki niż zwykle – co z jednej strony oznacza więcej serwowania, przynoszenia lub przynajmniej picia wina! Nadążanie za koneserami może być onieśmielające, ale kilka prostych zwrotów i określeń może znacznie podnieść Twoje IQ wina. Niezależnie od tego, czy robisz zakupy na butelce, czy na wieczorne ucztę, te sześć kluczowych terminów sprawi, że będziesz brzmiał jak profesjonalista.
POWIĄZANE: 10 win zatwierdzonych przez szefów kuchni do picia w Święto Dziękczynienia
Aby nauczyć nas leksykonu wina, udaliśmy się do Elizabeth Schneider, autorki nadchodzącej książki i prowadzącej podcast Wino dla normalnych ludzioraz Laura Maniec, mistrz sommelier i właścicielka Corkbuzz Wine Studios. Oni są wikariuszami selekcji win? cotygodniowa degustacja.com, witryna z bezpłatną subskrypcją dostarczającą wina, która zawiera cztery butelki wina, notatki degustacyjne i wideo, aby zapewnić fachową, ale nie skromną edukację w zakresie wina. Użytkownicy wybierają pudełka, które najbardziej przypadną im do gustu za 69,99 USD. Co więc powinni wiedzieć miłośnicy wina, aby stylowo przetrwać sezon świąteczny? Poniżej Schneider i Maniec mówią wszystko.
Oto jeden termin, który możesz usłyszeć od swojego wujka lub szefa, który ma smak wina, więc powinieneś go znać. Czerwone wino może być ziemiste lub mineralne. Oto oferta: w zależności od tego, gdzie rosną winogrona (nie tylko obszar, ale także gleba), niektóre wina smakują jak ziemia, a inne jak górskie potoki! Nie wierzysz mi? Weź butelkę z Bordeaux we Francji i powąchaj i skosztuj ziemi doniczkowej lub Sauvignon Blanc z Sancerre w Dolinie Loary i poczuj zapach górskiego wodospadu. Będziesz rzucał tym kluczowym terminem z najlepszymi z nich!
Jeśli kochasz rześkie, orzeźwiające nowozelandzkie Sauvignon Blanc lub skoczne Oregon Pinot Noir, które sprawia, że Twoje usta trochę się marszczą, prawdopodobnie lubisz kwaśne wino. Jeśli po wypiciu łyka cieknie ci w ustach i uwielbiasz to cierpkie uczucie, wino jest kwaśne. Niektóre winogrona, takie jak Riesling i Gamay, szczególnie z chłodniejszych klimatów (pomyśl Niemcy lub Burgundia, Francja) są dobrym wyborem na kwaśne wina!
Jak więc korzystać z sommeliera (suh-muhl-YAY)? Wszyscy jemy poza domem podczas wakacji, więc dobrze jest wiedzieć! Po pierwsze, prosta definicja: sommelier to osoba, która dużo wie o winie i jest zaangażowana w pomoc w wyborze win spełniających Twoje potrzeby, więc powinieneś zadawać im pytania! Zapytanie o to, co dobrze komponuje się z daną potrawą w menu, pozwoli sommelierowi naprawdę pokazać swoje pasujące talenty. Jeśli masz kilka win, z których wybierasz, i znasz jakieś deskryptory smakowe, które lubisz lub nie, użyj ich – zbliży Cię to do czegoś, co lubisz. Nie bój się dać im swojego budżetu na butelkę, ponieważ zadajesz pytania dotyczące wina. Ich zadaniem jest służyć ci i pomagać, więc nie ma w tym wstydu!
Wyobraź to sobie: kupujesz wino na przyjęcie swojego najlepszego przyjaciela, a sprzedawca pyta, jakie wino lubisz. Myślisz o tym wspaniałym Malbecu z Argentyny, który smakował jak śliwki i wanilia, i mówisz jej, że kochasz słodkie wino. O o! To da ci naprawdę słodkie wino z wyczuwalnym cukrem. W kategoriach wina, suchy jest przeciwieństwem słodyczy, co oznacza brak cukru. Twój język może rzeczywiście odbierać słodycz bez nosa. Spróbuj tego: trzymaj nos i włóż język do szklanki, a nabierze słodkiego odcienia – to cukier! Jeśli tak się nie stanie, wino jest wytrawne lub pozbawione cukru. (Winiarze czasami dodają cukier do tańszych win wytrawnych, aby ukryć wady, takie jak niedojrzałe lub zepsute owoce.)
Jeśli chcesz wytrawnego wina, ale o smaku owocowym i waniliowym, koniecznie poproś o wytrawny, owocowy styl.
TakChłopak naszego najlepszego przyjaciela wręcza ci butelkę i mówi, że trzeba ją zdekantować przed obiadem. Co robisz? Dekantowanie oznacza po prostu przenoszenie płynu z jednego pojemnika do drugiego. Robimy to, aby wino „oddychało” po tym, jak przez lata znajdowało się w butelce praktycznie bez tlenu. Wydaje się drobny, ale umożliwienie wywietrzenia wina po otwarciu poprawia aromaty i konsystencję. Porada eksperta: Pomiń fantazyjną karafkę! Po prostu wlej wino do kieliszków, z których będziesz pić, i pozostaw je na 20 minut, aby wygładzić krawędzie i uzyskać idealny kieliszek. Wypróbuj swoje nowo nabyte umiejętności dekantacji z czymś takim jak wino poniżej.
Można usłyszeć, jak miłośnicy wina dyskutują o taninie, kluczowym pojęciu w winie. Niektóre czerwone wina mogą powodować takie uczucie suchości w ustach, że możesz się marszczyć. Wynika to z garbników, związku chemicznego, który występuje w skórkach winogron, nasionach i łodygach. Ponieważ czerwone wino pozostaje w kontakcie ze skórą i nasionami, dzięki czemu sok może nabrać koloru, efektem ubocznym jest to, że wino staje się garbnikiem. Niektóre winogrona są bardziej taniczne niż inne, jak włoski Nebbiolo czy Cabernet Sauvignon – i naprawdę mogą wysuszyć usta. Chociaż nie nadają się do popijania, wina taninowe są fantastyczne z jedzeniem, zwłaszcza tłustymi lub bogatymi w białko, z którymi łączą się, aby wszystko wyglądało na bardziej aksamitne i gładkie.
Musimy powiedzieć, że w winie jest wiele antropomorficznych określeń, a ciało jest prawdopodobnie ich królową! Ciało jest tym, jak wino czuje się w ustach – w zasadzie jego waga i konsystencja. Tak więc pełne, okrągłe, miękkie, a nawet zmysłowe wino jest generalnie naprawdę sycące i ma dużo smaku. Jest odważny, bogaty i często ma wyższy poziom alkoholu. Są świetne na zimę. To byłoby jak kalifornijskie Cabernet Sauvignon lub dębowe Chardonnay, a nawet słodkie wino, takie jak Port. Lekkie wino jest rześkie i generalnie o dużej kwasowości. Jest orzeźwiający w taki sam sposób, w jaki cytrusy są orzeźwiające – to coś, czego prawdopodobnie chcesz w upalny dzień, co nie będzie cię obciążać i nie będzie trzymać się w ustach po połknięciu.