W mieście rozkwitających trendów kulinarnych i nowych restauracji trudno jest określić, na który lokal warto zachować apetyt. Ale jesteśmy tutaj, aby to zgłosić Huertas, hiszpański bar tapas w East Village, oferuje wszystko, czego oczekujesz od swoich posiłków, od innowacyjnego menu po żywą atmosferę. Pomysł Jonaha Millera, który zjadł zęby jako sous chef w rzymsko-włoskim nawiedzaniu Danny'ego Meyera Maialino, knajpka oferuje dania à la carte inspirowane stylem baskijskim i różne przekąski, takie jak nadziewane papryki i krokiety, w wyłożonym drewnem wnętrzu przypominającym tradycyjny pub.
Nie wspominając już o tym miejscu, które jest tak fascynujące, jest tematem nowej książki, Pokolenie szefa kuchni ($18; amazonka.pl), gdzie nominowany do Jamesa Bearda dziennikarz kulinarny Karen Stabiner kronikuje doświadczenie Millera otwierającego Huertas w dojrzałym wieku 24 lat. Jeśli nie możesz dotrzeć do Wschodniego Wybrzeża, wybraliśmy szefa kuchni dla jednego z jego przepisów – „migas” – składających się z smażonych jajek okruchy grochu i szynki hiszpańskiej chleb). „Wieprzowina i jajka często wchodzą w skład mieszanki, ale w tej wersji pomidory są gwiazdą” – mówi Miller.
Przeczytaj przepis.
POWIĄZANE: 7 restauracji, które warto wypróbować podczas nowojorskiego tygodnia mody
Źródło: dzięki uprzejmości Huertas; TK
Pomidor i Bekon Migas
Służy: 4
Składniki
2 szklanki dziennego chleba, pozbawionego skórki i podartego ręcznie na około pół cala nieregularne grzanki
1 łyżka stopionego masła
1 gałązka tymianku
2 szklanki rodzinnych pomidorów, pokrojonych na kawałki podobnej wielkości do grzanek
1 szklanka pokrojonego w kostkę boczku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka octu sherry lub soku z cytryny
4 jajka w koszulce
Miękkie zioła do przybrania, takie jak pietruszka, szczypiorek, bazylia, liście kopru włoskiego, estragon lub mięta
Sól i pieprz do smaku
POWIĄZANE: Ułatw to, przepis na chilaquiles zatwierdzony przez firmę Ina na brunch
Wskazówki
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Wymieszaj grzanki razem z masłem i gałązką tymianku. Lekko dopraw solą i pieprzem, wyłóż na blachę do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez 10 minut na złoty kolor.
3. Włóż boczek na patelnię na średnim ogniu. Ułóż boczek, aż będzie lekko chrupiący. Zdejmij z ognia i włóż pomidory na patelnię, aby je delikatnie podgrzać. Dopraw solą i pieprzem. Pomidory i bekon włożyć do miski, dodać bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki i ocet (lub sok z cytryny).
4. Podziel mieszankę migas na cztery miski i przykryj jajkiem w koszulce. Udekoruj ziołami i podawaj od razu.