Kiedy Lidia Bastianich nie prowadzi jednej z wielu nowojorskich restauracji. do Kansas City, MO lub piszących książki kucharskie, takie jak jej najnowsza praca, Włoska kuchnia Lidii zdroworozsądkowa ($35; amazonka.pl), można ją znaleźć gotującą dla swojej rodziny w niedzielne popołudnie. A ten niesamowicie pyszny riff na spaghetti i klopsiki to jeden z jej przepisów. „Ziemny smak bakłażana w połączeniu z kwasowością i słodyczą pomidorów tworzy harmonię w doniczce” – mówi. Przeczytaj przepis.
Powiązane: 8 niesamowitych przepisów na jabłka, które musisz wypróbować tej jesieni
Tagliatelle z bakłażanem i klopsikami
Służy: 4-6
Składniki:
1 funtowy uchwyt do ziemi
½ szklanki drobno posiekanej cebuli
½ szklanki startej Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano
½ szklanki drobnej bułki tartej
1 duże jajko, ubite
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżeczka soli koszernej
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
6 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w plastry
1 średnio obrany włoski bakłażan, pokrojony w ½-calową kostkę
2 puszki po 28 uncji całe pomidory San Marzano, kruszone ręcznie Sól
1 funt suszonego tagliatelle
¼ szklanki luźno zapakowanych świeżych liści bazylii
½ szklanki startego sera Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano
Wskazówki:
1. Aby zrobić klopsiki: Połącz wszystkie składniki w dużej misce i dobrze wymieszaj; uformuj w 1½-calowe klopsiki na blasze.
2. Sos: Na dużej patelni o prostych ściankach rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj czosnek. Gdy czosnek zacznie skwierczeć, dodaj bakłażana.
3. Gotuj bakłażana przez 10 minut, ciągle mieszając; dodaj pomidory.
4. Rozpuść pomidorową puszkę z 2 szklankami wody i dodaj do patelni.
5. Zagotuj sos; gotuj, aż bakłażan będzie prawie miękki, około 10–15 minut.
6. Dodaj niegotowane klopsiki; gotować na wolnym ogniu, aż mięso się ugotuje, około 20-25 minut.
7. W międzyczasie zagotuj w dużym garnku osoloną wodę; gotuj makaron do al dente.
8. Gdy makaron będzie gotowy, przełóż go szczypcami na patelnię z sosem. Posyp bazylią.
9. Posmaruj makaron sosem, dodając trochę wody do makaronu, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Dodaj sól do smaku. Zdejmij patelnię z ognia, wrzuć ser i podawaj.
POWIĄZANE: Nasze ulubione przepisy na jesień