Przywieźliśmy Questlove do kuchni testowej baru mlecznego Christiny Tosi i tak się stało

Najbardziej uwielbiany perkusista Ameryki wchodzi do Bar mlecznyNowy Jork testową kuchnię i przyznaje, że jest trochę zirytowany. Poprzedniego wieczoru, podczas rzadkiej przerwy od koncertu, gdy Dzisiejsza noc Pokazaćlider zespołu, przez sześć godzin grał DJ na imprezie w stylu Michaela Jacksona na Brooklynie i przebrnął tylko przez 209 piosenek. „Zaplanowałem 274”, mówi Ahmir „Questlove” Thompson.

Wszyscy wiedzą, że Questlove ma obsesję na punkcie muzyki, ale jego inne pasje są równie głębokie. Jest smakoszem, który okazjonalnie organizuje kolacje w salonie, autorem skupionym na sztuce kreatywności (napisał dwie książki na ten temat) i fanatykiem popcornu (rozglądaj się za linią przypraw, którą wypuszcza tej jesieni z Williamsem Sonoma).

Kiedy więc Christina Tosi, założycielka Milk Baru, Szef kuchni sędzia i pomysłowy piekarz zaprosił Questlove na lekcję układania ciasta z popcornu, wyrwaną z jej nadchodzącej książki kucharskiej,Wszystko o ciastku, muzyk nie mógł powstrzymać podniecenia. – To jest w mojej alei – powiedział.

W kuchni Tosi podskakuje w charakterystycznych czerwonych trampkach Converse, wyjaśniając, jaka jest ona inspiracją dla tego ciasta regularne zamówienie przekąsek kinowych: „Popcorn z niesamowitą ilością masła, wysoką colą, gumowatymi misiami, Junior Mints, a czasem Reese’s Sztuki."

POWIĄZANE: Obejrzyj bardzo powiązaną próbę gwiazdy OITNB Natashy Lyonne w gotowaniu

Jednak w tym przepisie ogranicza mieszankę cukierków, aby skupić się na głównym składniku. Miele kupiony w sklepie popcorn i dodaje go do mąki na ciasto (patrz przepis poniżej). Po przygotowaniu ciastek nadchodzi czas montażu. Tosi najpierw pokazuje Questlove, jak używać pierścienia do ciasta, aby utworzyć okrągłe warstwy i wypełnić wszelkie luki, naciskając nadmiar kawałków ciasta. Następnie przygotowuje trzy warstwy ciasta z popcornowym mlekiem, popcornowym puddingiem, solonym karmelem, popcornem, karmelową kukurydzą i gęstą, jedwabistą substancją, którą nazywa „kukurydzianą krówką”.

Jak twórca Compost Cookie, Crack Pie i Cereal Milk wymyślił te rzeczy? „Mój kreatywny umysł to moje ulubione miejsce ucieczki” — mówi Tosi. „W tym momencie mogę zapytać: „Dlaczego nie?”. Mówi, że nie dąży do perfekcji, ale raczej do czegoś bardziej ludzkiego: smakołyków, które są słone, słodkie, gładkie i jednocześnie zaskakujące. Jej proces twórczy nie różni się od sposobu, w jaki Questlove konstruuje piosenkę, niezależnie od tego, czy gra ze swoim zespołem The Roots, czy produkuje album dla takich wokalistów jak Dzień Andry lub Solange. „Możesz maksymalnie wykorzystać błędy lub niedoskonałości”, mówi, trzymając widelec ciasta. „Czasami, kiedy gram na perkusji, wyprzedzam lub wyprzedzam rytm i celowo gram niechlujnie. Znając zasady, możesz je łamać”. I prawie zawsze jest pyszne.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: stylizacja: Rebecca Pietri. Włosy: Maisha Stephens-Nauczycielka. Makijaż: Maria Scali. Christina Tosi: Redaktor sesji: Alexis Parente. Włosy: Nate Rosenkranz. Makijaż: Marygene.

Więcej takich historii znajdziesz we wrześniowym wydaniu W stylu, dostępne w kioskach, na Amazon i dla pobieranie cyfrowe teraz.

Daje 1 6-calowe ciasto warstwowe

Składniki:
1 (3,3 uncji) torebka zwykłego popcornu do mikrofali, świeżo uprażona
8 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego
1½ szklanki cukru
3 duże jajka
½ szklanki maślanki
¼ szklanki + 1 łyżka pestek winogron lub innego neutralnego oleju
¾ mąka do ciasta
1 łyżka proszku kukurydzianego*
1¼ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli koszernej

Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Pokryj ćwiartkę blachy nieprzywierającym sprayem i wyłóż papierem do pieczenia.

2. Popcorn zmiel w blenderze, po 1 szklance na raz, na drobny proszek, a następnie przesiej. Kontynuuj ten proces, aż będziesz miał 4 filiżanki; odłożyć na bok.

3. Masło z cukrem utrzeć w mikserze stojącym na średnio-wysokim poziomie, aż będzie jasna i puszysta (2 do 3 minut). Stale zeskrobać boki miski podczas całego procesu mieszania.

4. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijając na średnio-wysokim poziomie przez 1 minutę po każdym dodaniu. Po dodaniu ostatniego jajka ubijaj na wysokich obrotach jeszcze przez 4 minuty.

5. Powoli wlewaj maślankę i olej na średnich obrotach, a następnie zwiększaj do średnio-wysokiej, aż masa będzie prawie biała, dwukrotnie większa od oryginalnej mieszanki masła i całkowicie zmiksowana.

6. W innej misce wymieszaj zmielony popcorn, mąkę tortową, proszek kukurydziany, proszek do pieczenia i sól.

7. Przy włączonym mikserze powoli dodawaj suche składniki i mieszaj, aż dobrze się połączą.

8. Ciasto wylewamy na blachę i równomiernie rozprowadzamy.

9. Piecz przez 30 do 35 minut, obracając patelnię w połowie pieczenia, aż ciasto podwoi się i lekko odbije, gdy jest szturchnięte na brzegach, a środek nie będzie już drgał. Jeśli nie przejdzie tych testów, pozostaw ciasto w piekarniku na dodatkowe 3 do 5 minut.

* Proszek kukurydziany: liofilizowane ziarna kukurydzy, które można kupić online lub w Whole Foods w pobliżu, zmiksowane do konsystencji przypominającej mąkę. Dostępne również w sprzedaży w sklep mleczny.com.

Składniki:
1½ szklanki pełnego mleka
2½ szklanki popcornu, wyciśniętego

Wskazówki:
1. Włóż mleko i popcorn do blendera i wymieszaj. Pozostaw miksturę do zaparzenia przez 15 minut, a następnie mieszaj przez 30 sekund.

2. Przecedź mleko popcornowe przez sito o drobnych oczkach. Zużyć natychmiast lub przechowywać na deszczowy dzień w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.

Składniki:
¼ szklanki mleka popcornowego
3 łyżeczki mąki kukurydzianej
¾ filiżanka + 2 łyżki mleka popcornowego
2 duże żółtka
¾ szklanka cukru
3 łyżki + 1 łyżeczka proszku kukurydzianego
2½ łyżeczki soli koszernej
1 laska niesolonego masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
srebrne arkusze żelatynowe

Wskazówki:
1. W małej misce wymieszaj razem ¼ szklanki mleka popcornowego i mąkę kukurydzianą. Odłóż gnojowicę na bok.

2. W małej misce wymieszaj ¾ szklanki + 2 łyżki mleka popcornowego i żółtka. Ubij cukier, proszek kukurydziany i sól do mieszanki z żółtkami w ciągłym strumieniu, a następnie przenieś wszystko do małego rondelka. Dodaj masło do rondla.

3. Rozkwitnij żelatynę. (Dla żelatyny w arkuszach: Aby rozkwitnąć dowolną ilość żelatyny w arkuszach, namocz ją w małej misce z zimną wodą. Żelatyna kwitnie, gdy zmięknie, po około 2 minutach. Jeśli żelatyna nadal ma twarde kawałki, musi dłużej kwitnąć. Jeśli jest tak miękki, że się rozpada, jest przekwitnięty; wyrzuć żelatynę i zacznij od nowa. Delikatnie wyciśnij rozkwitniętą żelatynę, aby usunąć nadmiar wody przed użyciem.)

4. Podgrzej mieszankę mleka i jajek na małym ogniu, regularnie ubijając, gdy się nagrzeje. Miej na to oko. Gdy tylko zacznie się gotować, wymieszaj z zawiesiną popcornu i skrobi kukurydzianej. Ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie wyjmij z pieca i dodaj wykwitną żelatynę. Ubijaj, aż żelatyna się rozpuści.

5. Przelej miksturę przez sitko o drobnych oczkach do żaroodpornego pojemnika i wstaw do lodówki, aż budyń popcornowy całkowicie ostygnie, co najmniej 30 minut. Budyń można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia; Nie zamrażać.

Składniki:
½ szklanki mleka w proszku
½ szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka + 1 ½ łyżeczki. proszek kukurydziany
¾ łyżeczka soli koszernej
¼ szklanki + 1 łyżka niesolonego masła, roztopionego

Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 250 ° F. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia.

2. Połącz mleko w proszku, mąkę, cukier, skrobię kukurydzianą, proszek kukurydziany i sól w średniej misce. Rzuć rękami, aby wymieszać. Dodaj roztopione masło i wymieszaj za pomocą łopatki, aż masa zacznie się zbierać i tworzyć małe skupiska.

3. Rozłóż grona na wyłożonej blachą patelni. Piecz przez 20 minut. Okruchy powinny być piaszczyste, ale w tym momencie nadal zbite, a Twoja kuchnia powinna pachnieć jak maślane niebo. Całkowicie schłodzić okruchy. Okruchy będą przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce do 1 miesiąca.

Składniki:
½ szklanki + 2½ łyżeczki cukru
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego
1 srebrny arkusz żelatyny
¾ filiżanka + 2 łyżki śmietanki kremówki
1 łyżka + 1½ łyżeczki niesolonego masła
¾ łyżeczka ekstraktu waniliowego
¾ łyżeczka soli koszernej

Wskazówki:
1. Podgrzej cukier i syrop kukurydziany w średnim rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić, użyj żaroodpornej szpatułki, aby stale przesuwać go po patelni — chcesz, aby wszystko się rozpuściło i skarmelizowało równomiernie. Gotuj i mieszaj, gotuj i mieszaj, aż karmel stanie się ciemnobursztynowy, 3 do 5 minut.

2. Tymczasem rozkwitnij żelatynę.

3. Gdy karmel osiągnie docelowy kolor, zdejmij rondel z ognia. Bardzo powoli i bardzo ostrożnie wlewaj śmietanę. Karmel będzie bulgotał i parował — odsuń się, aż para się rozproszy. Użyj łopatki, aby energicznie wymieszać miksturę. Jeśli w ogóle jest grudkowaty lub jeśli wokół śmietanki unoszą się grudki stwardniałego karmelu, odłóż rondel z powrotem na średnim ogniu i podgrzewaj mieszaninę, ciągle mieszając, aż cały karmel się rozpuści, a mieszanina będzie gładki. Zdejmij patelnię z ognia.

4. Wymieszaj rozkwitłą żelatynę z karmelem. Gdy żelatyna się rozpuści, wymieszaj masło, ekstrakt waniliowy i sól. Przelej karmel przez sitko o drobnych oczkach, aby upewnić się, że nie ma w nim grudek cukru lub żelatyny.

5. Pozwól karmelowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie pozostaw do ostygnięcia pod przykryciem w lodówce na co najmniej 8 godzin przed użyciem. Przechowa w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 tygodni.

6. Gdy będziesz gotowy do złożenia ciasta, wyjmij karmel z lodówki i ułóż go w misce miksera stojącego na niskich obrotach, aby się rozluźnił i dał się rozsmarować.

Składniki:
1 łyżka + 2 łyżeczki gęstej śmietany
2¼ łyżeczki jasnego syropu kukurydzianego
2½ łyżeczki cukru
1½ uncji białej czekolady, posiekanej
1 łyżka niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1 łyżka proszku kukurydzianego
szczypta koszernej soli

Wskazówki:
1. Połącz gęstą śmietanę, syrop kukurydziany i cukier w małym pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 45 sekund, aż będą bardzo gorące w dotyku.

2. Dodaj białą czekoladę, masło, proszek kukurydziany i sól i energicznie wymieszaj, aby połączyć. Mieszaj, aż biała czekolada i masło się rozpuszczą. Jeśli wydaje się, że biała czekolada i masło nie rozpuszczą się w pełni, podgrzej miksturę w kuchence mikrofalowej w 10-sekundowych odstępach, mieszając w międzyczasie, aż wszystko się stopi. Jeszcze raz energicznie wymieszaj miksturę, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie połączone.

3. Krówkę kukurydzianą należy wykorzystać natychmiast, gdy jest jeszcze ciepła, na wierzch ciasta.

Składniki:
1 torebka świeżo wyciśniętego popcornu do mikrofali
½ szklanki + 3 łyżki cukru
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
szczypta koszernej soli

Wskazówki:
1. Wlej połowę (około 5 filiżanek) popcornu do dużej miski i odłóż na bok. Zachowaj resztki popcornu w torbie na nocny atak na przekąskę.

2. Podgrzej cukier i syrop kukurydziany w małym rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić, użyj żaroodpornej szpatułki, aby stale przesuwać go po patelni — chcesz, aby wszystko się rozpuściło i skarmelizowało równomiernie. Gotuj i mieszaj, gotuj i mieszaj, aż karmel osiągnie 375°F.

Składniki:
1 funt dojrzałych truskawek
1 szklanka cukru
2 łyżeczki pektyny NH
1/2 łyżeczki soli koszernej
1 łyżka octu sherry
1 1/2 łyżeczki octu winnego

Wskazówki:
1. Umyj i obierz truskawki. Włóż je do blendera i zmiksuj, aż całkowicie się rozdrobnią. Przecedź przez sito o drobnych oczkach.

Jak złożyć ciasto:

Składniki:
1 ćwiartka ciasta popcornowego
2 łyżki mleka popcornowego
2 łyżki mleka
1 przepis budyń popcornowy
1 przepis okruchy popcornu
1 przepis nadzienie z solonym karmelem
1 przepis krówka kukurydziana
1 przepis na karmelową kukurydzę
½ szklanki marynowanego dżemu truskawkowego, do podania

Wskazówki:
1. Połóż na blacie kawałek pergaminu lub silikonową matę do pieczenia. Odwróć na nią ciasto i oderwij pergamin lub matę od spodu ciasta. Użyj pierścienia do ciasta, aby wybić 2 rundy z ciasta. To są twoje 2 górne warstwy ciasta. Pozostałe „skrawki” ciasta połączą się, tworząc dolną warstwę.

Warstwa 1, warstwa dolna:
1. Oczyść pierścień do ciasta i umieść go na środku blachy wyłożonej czystym pergaminem lub silikonową matą do pieczenia. Użyj 1 paska octanu, aby wyłożyć wnętrze pierścienia ciasta.

2. Umieść skrawki ciasta razem w pierścieniu i użyj grzbietu dłoni, aby ubić je razem, tworząc płaską, równą warstwę.

3. Połącz mleko popcornowe z mlekiem i zamocz pędzel do ciasta w mleku popcornowym (lub użyj łyżki) i zafunduj ciastu dobrą, zdrową kąpiel z połowy mieszanki mleka.

4. Użyj tylnej części łyżki, aby równomiernie rozprowadzić połowę budyniu popcornowego na torcie.

5. Na pudding z popcornu równomiernie posyp połowę okruchów popcornu. Użyj wierzchem dłoni, aby lekko wcisnąć je w budyń, zakotwiczając je na miejscu.

6. Użyj tylnej części łyżki, aby jak najbardziej równomiernie rozprowadzić połowę solonego nadzienia karmelowego na okruchy.

Warstwa 2, środkowa:
1. Palcem wskazującym delikatnie wsuń drugi pasek octanu między pierścień ciasta a górny cal pierwszego pasek octanu, aby utworzyć pierścień z octanu o wysokości od 5 do 6 cali, wystarczająco wysoki, aby utrzymać wysokość gotowego ciasto. Umieść krążek ciasta na nadzieniu z solonym karmelem (jeśli jeden z krążków ciasta jest bardziej ciasny niż drugi, użyj go tutaj na środku, a ładniejszy zachowaj na wierzchu).

2. Powtórz nakładanie warstw: mleko popcornowe, budyń, okruchy i nadzienie z solonego karmelu.

Warstwa 3, górna:
1. Włóż pozostałe ciasto do nadzienia z solonym karmelem. Podgrzej krówkę kukurydzianą w kuchence mikrofalowej co 10 sekund, mieszając w międzyczasie, aż stanie się łatwa do rozsmarowania, około 20 sekund. Przykryj wierzch ciasta krówką kukurydzianą i nadaj mu objętość i zawiruj lub zrób to samo i zdecyduj się na idealnie płaski blat. Udekoruj krówkę kukurydzą karmelową (niektóre zachowaj do podania).

2. Przenieś blachę do zamrażarki i zamrażaj przez minimum 12 godzin, aby ustawić ciasto i nadzienie. Ciasto dobrze zapakowane w folię przechowa w zamrażarce do 2 tygodni.

3. Co najmniej 3 godziny przed podaniem ciasta wyciągnij blachę z zamrażarki i palcami i kciukami wyjmij ciasto z pierścienia. Delikatnie zdejmij octan i przenieś ciasto na półmisek lub patera. Pozostaw do rozmrożenia w lodówce na minimum 3 godziny. (Dobrze zawinięte w folię, ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni.)

4. Pokrój ciasto na kawałki i podawaj z 1 łyżką marynowanego dżemu truskawkowego ułożonego na wierzchu lub posmaruj lub rozprowadź na każdym talerzu obok małej garści dodatkowej karmelowej kukurydzy.

Przyjęty zWszystko o ciastku, autorstwa Christiny Tosi, która ukazała się jesienią tego roku.