Święto Dziękczynienia nadeszło, a z niewielką pomocą entuzjasty Chef & Sous vide Tylera Florence, masz zamiar cieszyć się najlepszym posiłkiem swojego życia. Wykonaj poniższe kroki Florence, aby zjeść pyszną i zatwierdzoną przez teściów kolację z okazji Święta Dziękczynienia.

Tyler Florencja Turcja

Źródło: dzięki uprzejmości

Nocne Sous Vide Turcja
Gotuj przez 24 godziny w temperaturze 55 °C / 131 °F

SKŁADNIKI

Do utwardzania na sucho:

  • Sól, 5 Łyżek (57,5g)
  • Cukier, 2 Łyżki (30g)

Za Turcję:

  • Piersi z Indyka (Skórka), 2 (875g)
  • Olej rzepakowy, 2–2,5 Łyżki (15g)
  • Oliwa z oliwek, 2-2,5 łyżki stołowe (15g)

Do warzyw:

  • Oliwa z oliwek, 4-5 łyżek (30g)
  • Szałwia, 10 listków (8g) plus więcej do dekoracji
  • Marchewki, 2 średnie (132g), pokrojone
  • Seler, ½ główki (170g) plus więcej do dekoracji, pokrojony
  • Szalotka, 2 (110g), w plastrach
  • Ząbki czosnku, 4 (24g), pokrojone
  • Pieprz czarny, ⅛ łyżeczka (0,8g)

Do dekoracji:

  • Seler, ½ szklanki (48g), pokrojony
  • Świeże liście szałwii, 2 (0.7g)
  • Cytryna, ok. ½ (7g), wyciśnięta na sok

EKWIPUNEK

  • ChefSteps Joule Sous Vide (199 USD; amazonka.pl)
    • click fraud protection
  • Torba do zamrażarki o pojemności 1 galona w stylu ziplock
  • Naczynie do zapiekanek nadające się do piekarnika

INSTRUKCJE

Ustaw Joule lub inne narzędzie Sous Vide na 55°C/131°F

Aby zrobić lekarstwo, połącz sól i cukier w misce i wymieszaj lub ubij, aby dodać. Piersi z indyka ułożyć na talerzu i równomiernie posypać środkiem leczniczym. (Aby uzyskać bardziej dokładne podejście, użyj 1% lekarstwa na całkowitą wagę piersi z indyka.)

Rozgrzej patelnię na wysokim poziomie i dodaj po około 2,5 łyżki stołowe rzepaku i oliwy z oliwek (łącznie 30g). Gdy patelnia jest gorąca, dodaj piersi z indyka, skórą do dołu. Gdy skórka lekko się zarumieni, zdejmij z patelni i odstaw na bok. (Przed podaniem będziemy ponownie brązowieć skórę, więc nie martw się, jeśli będą wyglądać na jasne.) Usuń olej z patelni i wytrzyj patelnię papierowym ręcznikiem.

Dodaj 30 g (lub 4-5 łyżek stołowych) oliwy z oliwek na patelnię i podgrzej do średniej wysokości. Dodaj szałwię, marchew, seler, szalotkę i czosnek i podsmaż warzywa, aż będą lekko skarmelizowane i miękkie. (Uwaga: może być konieczne dostosowanie temperatury w trakcie.) Przenieś warzywa na talerz lub miskę.

Przenieś piersi z indyka do woreczka do zamrażania w stylu strunowym, układając je w jednej warstwie tak, aby nie zachodziły na siebie, co może powodować nierównomierne gotowanie. Dodaj ugotowane warzywa do torebki. Opuść worek do wody za pomocą narzędzia Joule/Sous Vide. Gotuj 24 godziny. (Możesz zrobić wszystkie inne pyszne dania, podczas gdy twój indyk gotuje!)

Gdy piersi z indyka się ugotują, ustaw piekarnik na ustawienie grilla, czyli 260°C/500°F. Warzywa przełożyć do płytkiego naczynia żaroodpornego przeznaczonego do pieczenia w piekarniku i ułożyć w jednej warstwie. Top z piersiami z indyka, skórą do góry. Piecz przez 5 minut lub do momentu, gdy skórka stanie się złotobrązowa i chrupiąca, a warzywa staną się bardziej karmelizowane i miękkie. Udekoruj świeżym pokrojonym selerem, posiekaną szałwią i sokiem z cytryny.

Sous Vide Puree z Ziemniaków
Gotuj przez 1 godzinę w temperaturze 90 °C / 194 °F

SKŁADNIKI

Na zacier ze słodkich ziemniaków:

  • Masło, ½ szklanki (95g)
  • Czosnek, 3 całe goździki (12g), obrany
  • Słodkie ziemniaki, około 1,5 (825g), pokrojone w ćwierćcalowe półksiężyce
  • Cynamon mielony, czubata ¼ łyżeczki (1g)
  • Liście tymianku, 6 gałązek (1g)
  • Sól, 3 łyżeczki (8g)

Do dekoracji:

  • Orzechy pekan, ½ szklanki, posiekane
  • Oliwa z oliwek, 2,5g
  • Sól koszerna (0,2g)
  • Miód, 1 Łyżka (15g)
  • Szaszłyki, ½ szklanki (16g), pokrojone
  • Papryka Pęknięta, szczypta (.5g)
  • Sól Morska, 2 łyżeczki (2g)

EKWIPUNEK

  • Zgrzewarka próżniowa, taka jak FoodSaver (59 USD; amazonka.pl)
  • Zgrzewarka próżniowa torba

INSTRUKCJE

Podgrzej dżul do 90 °C / 194 °F.

Połącz czosnek i masło w rondlu i podgrzej do średniej mocy. Gotuj, często mieszając, aż masło się zrumieni, a czosnek się zarumieni.

Połącz czosnek, masło, plasterki batatów, cynamon, tymianek i sól w pakowanej próżniowo torebce. Foka. Dodaj zapieczętowaną torebkę do wody za pomocą narzędzia Joule/Sous Vide i gotuj przez 1 godzinę.

Podczas gdy słodkie ziemniaki gotują się, podpiecz orzechy pekan jako przybranie. Dodaj 2,5 g oliwy z oliwek na patelnię z posiekanymi orzechami pekan i 0,2 g koszernej soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż się upiecze. Zdjąć z patelni i odstawić.

Gdy słodkie ziemniaki się ugotują, przenieś składniki do miski i zmiksuj tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać rustykalną konsystencję. (Możesz użyć blendera zanurzeniowego, aby uzyskać bardziej jedwabistą papkę.)

Tuż przed podaniem udekoruj prażonymi orzechami pekan, miodem, pokrojoną szalotką, solą morską i pieprzem.

Sos Dziękczynienia (o wiele lepszy niż sos, a do tego jest bezglutenowy!)
Gotuj przez 1 godzinę w temperaturze 90 °C / 194 °F

Pokrojone w kostkę marchewki, seler, cebula, dynia piżmowa, ziemniaki Yukon Gold i szałwia gotowane z bulionem drobiowym w słoiku o pojemności kwarty w 90C/194F przez 1 godzinę. Zmiksuj puree w blenderze i dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny

SKŁADNIKI

Na sos:

  • Dynia piżmowa, (180g) pokrojona w drobną kostkę
  • szałwia, około 4 zerwanych liści (3,5g)
  • Seler, 1-2 łodyżki (54g), drobno pokrojone
  • Marchewki, 1 średnia (47g), drobno pokrojona
  • Cebula, ½ mała (48g), pokrojona w drobną kostkę
  • Masło, około 3 łyżki stołowe (45g), pokrojone w kostkę
  • Bulion z kurczaka 1⅓ szklanki (320g)
  • Ziemniak Yukon Gold, 1 cały (180g)
  • Sól 1½ łyżeczki (8g)
  • Pieprz czarny, szczypta (0,6g)
  • Sok z cytryny, łyżka stołowa, (12g)

EKWIPUNEK

  • Mason słoik wielkości kwarty
  • Joule lub inne narzędzie do sous vide
  • Blender o dużej mocy

INSTRUKCJE

Podgrzej Joule do 90 °C / 194 °F, upewniając się, że poziom wody jest wystarczająco wysoki, aby słoik wielkości kwarty został całkowicie przykryty po dodaniu do garnka.

Przygotuj wszystkie składniki i dodaj do słoika, popychając je w dół, aby wszystko było ciasno zapakowane. Zabezpiecz „dotykiem palca” za pomocą dopasowanej pokrywki do konserw. Dodaj słoik do wody za pomocą narzędzia Joule/Sous Vide i gotuj godzinę. Po ugotowaniu dodaj miksturę do dzbanka blendera o dużej mocy i miksuj, aż będzie gładka. Wróć do słoika i podgrzewaj sos za pomocą narzędzia Joule/Sous Vide, aż go podasz lub przenieś bezpośrednio do sosu i rozpocznij ucztę.