Przepisy na koktajle Bobby Flay

Szafranowe Ciasto Ryżowe Z Krewetkami

Służy 8

6 filiżanek bulionu z kurczaka
½ łyżeczki. Szafran
6 łyżek. plus 1 szklanka oliwy z oliwek, podzielona
½ szklanki drobno posiekanej hiszpańskiej cebuli
1 ½ szklanki ryżu Arborio
½ szklanki białego wina
Sól i pieprz do smaku
4 całe chile de arbol, na łodydze i grubo posiekane
¼ szklanki posiekanego szczypiorku
Olej do frytowania
2/3 szklanki mąki uniwersalnej
24 średnie krewetki, obrane, pozbawione żyłki i pokrojone w motyle
Posiekany szczypiorek do przybrania.

W rondelku zagotuj bulion z kurczaka i szafran.

Podgrzej 2 łyżki. oliwa z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę; sauté, aż zmiękną, około 5 minut. Wmieszać ryż do pokrycia, około 1 minuty. Dodaj białe wino i gotuj, aż wino odparuje, około 3 minut. Dodaj 1 szklankę bulionu z kurczaka; mieszać, aż ciecz zostanie wchłonięta. Kontynuuj dodawanie bulionu, po 1 szklance na raz, cały czas mieszając, aż każdy dodatek zostanie wchłonięty przed dodaniem następnej szklanki, aż cały bulion zostanie wykorzystany, a ryż będzie ugotowany. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlej ryż do naczynia do pieczenia 13"x9". Niech ostygnie całkowicie. W lodówce 2 godziny.

W międzyczasie podgrzej 1/2 szklanki oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj chile de arbol. Podgrzewaj delikatnie przez 10 minut. Usuń z ognia i odcedź; odłożyć na bok.

Włóż 1/2 szklanki oliwy z oliwek i szczypiorek do blendera i miksuj przez 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odcedź i odstaw na bok.

Rozgrzej olej w głębokim rondlu, aż termometr wskaże 360 ​​° F. Za pomocą 2-calowego okrągłego foremka do ciastek pokrój ryż w kółko. Obtoczyć w mące, strzepując nadmiar. Ryż smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor, około 3 minuty. Ułóż na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym do odsączenia.

Dopraw krewetki solą i pieprzem. Pracując partiami, w razie potrzeby podgrzej 2 łyżki. oliwa z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę krewetek i gotuj 3-4 minuty lub do całkowitego ugotowania. Powtórz z pozostałymi krewetkami.

Aby ułożyć, pokryj każde ciastko ryżowe 1 krewetką. Skrop szczypiorkiem i oliwą chili. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Papryka Nadziewana Surowym Tuńczykiem

Służy 8

2 łyżki. Oliwa z oliwek
2 łyżki. posiekane szalotki
1 rok łyżki. musztarda Dijon
1 rok łyżki. Odsączone kapary
1 rok łyżki. posiekana natka pietruszki
2 łyżeczki. drobno posiekany chipotle
2/3 funta Tuńczyk klasy sushi, drobno pokrojony w kostkę
Sól i pieprz do smaku
16 papryczek dla dzieci, pokrojonych na pół i posiekanych
Posiekany szczypiorek do przybrania.

W średniej misce wymieszać oliwę, szalotkę, musztardę, kapary, pietruszkę i chipotle. Dodaj tuńczyka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podziel mieszankę między papryki. Udekoruj szczypiorkiem.

Sałatka z Kaczki Z Mandarynkami, Granatami i Pikantną Kruchą Migdałów

Służy 8

1 szklanka cukru
1/2 szklanki grubo posiekanych, całych migdałów
4 szklanki świeżego soku pomarańczowego
2 łyżki. czerwony ocet winny
1 łyżka. miód
1 łyżeczka. Ancho chile w proszku
¾ szklanka oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
8 udka z kaczki confit
8 filiżanek mesclun
2 mandarynki, podzielone na segmenty
1 granat z pestkami
Posiekany szczypiorek do przybrania.

Spryskaj blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania.
W małym, ciężkim rondelku wymieszaj cukier z 1 szklanką wody na średnim ogniu, aż mieszanina zmieni kolor na ciemnobursztynowy, około 20 minut. Zdejmij z ognia i dodaj migdały. Gorącą mieszankę wylać na przygotowaną blachę równomierną warstwą. Odstawić, aż stwardnieje; grubo posiekać.

W małym, ciężkim rondelku zagotować sok pomarańczowy. Zmniejszyć, aż sok wyniesie 1/2 szklanki, około 15 minut. W blenderze zredukowany sok pomarańczowy, ocet, miód i proszek ancho chili. Przy pracującej maszynie powoli dodawać oliwę z oliwek, aż mieszanina zemulguje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podgrzej kaczkę confit zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
W dużej misce wymieszać mesclun z połową sosu sałatkowego.
Aby podawać, umieść warzywa na talerzu do serwowania. Na wierzch połóż confit z kaczki, mandarynki, pestki granatu i kruche migdały. Skrop pozostałym dressingiem. Udekoruj szczypiorkiem.

Szaszłyki Wieprzowe, Ziemniaczane i Koziego Sera z Wędzoną Papryką

Służy 8

3 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego bez miąższu
2 łyżki. ocet winny
2 łyżeczki. miód
2 łyżeczki. musztarda Dijon
2 łyżeczki. wędzona papryka
1/2 szklanki plus 2 łyżki. oliwa z oliwek, dzielona
Sól i pieprz do smaku
1 1/2 funta. polędwiczki wieprzowe
6 małych ziemniaków jukonowych, gotowanych
1 log (11 uncji) sera koziego, pokrojonego w plastry
Posiekana natka pietruszki do przybrania.

Sok pomarańczowy wlać do małego rondelka i gotować do 1/4 szklanki, około 20 minut. Zredukowany sok pomarańczowy włożyć do blendera z octem, miodem, musztardą i papryką. Dobrze wymieszaj. Podczas powolnej pracy maszyny wlej 1/2 szklanki oliwy z oliwek, aż się zemulguje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
Dopraw wieprzowinę solą i pieprzem. Podgrzej pozostałe 2 łyżki. oliwa z oliwek na dużej patelni. Dodać pieczeń wieprzową ze wszystkich stron, około 4 minuty. Umieść patelnię w piekarniku i kontynuuj gotowanie, aż termometr natychmiast odczyta 155 ° F, około 15-18 minut. Odstaw na 5 minut przed pokrojeniem. Pokrój wieprzowinę na pół wzdłuż, a następnie każdą połówkę w poprzek na plastry.

Pokrój ziemniaki na pół wzdłuż, a następnie pokrój każdą połowę na plasterki 1/4 cala.
Do przygotowania układamy 1 plaster wieprzowiny na półmisku, na wierzchu kawałek ziemniaka, następnie plaster koziego sera i kolejny plaster wieprzowiny. Wbij drewniany szpikulec i skrop sosem winegret. Udekoruj dodatkową wędzoną papryką i posiekaną natką pietruszki.

Czekoladowe Koperty Z Orzechami Laskowymi

Służy 8

1 szklanka gęstej śmietany
½ funta dobrej jakości słodko-gorzka czekolada, drobno posiekana
2 szklanki prażonych orzechów laskowych w całości
8 łyżek (1 laska) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 ¼ szklanki cukru, podzielone
4 jajka
1 łyżka. likier o smaku orzechowym
1 łyżeczka. skrobia kukurydziana
1 pudełko (1 funt) mrożonego ciasta filo, rozmrożonego
12 łyżek. (1 1/2 laski) masła niesolonego, roztopionego.

W małym rondelku zagotuj gęstą śmietanę. Usuń z ognia. Dodaj czekoladę; odstaw na 1 minutę. Ubijaj, aż czekolada się rozpuści. Wstaw do lodówki na 30 minut lub do zestalenia.

W robocie kuchennym zmiksuj orzechy laskowe, aż będą drobno zmielone.
W średniej misce z elektrycznym trzepaczką razem 8 łyżek. masło i 1/2 szklanki cukru. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodaj likier, zmielone orzechy laskowe i skrobię kukurydzianą.

Rozgrzej piekarnik do 375°F.
Umieść jeden arkusz fillo na czystej powierzchni roboczej. Posmaruj roztopionym masłem i posyp 1 łyżeczką. cukier. Na wierzch z kolejnym arkuszem fillo. Pokrój na 6 pasków. Umieść 1 łyżeczkę. kremu z orzechów laskowych na jednym końcu. Na wierzch z 1/8 łyżeczki. mieszanka czekolady. Złożyć ciasto na trójkąt, dalej składać trójkąt do końca paska. Posmaruj trójkąt roztopionym masłem. Ułóż na nienatłuszczonej blasze do pieczenia. Wstaw do lodówki na 15 minut. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 11 minut lub do zrumienienia. Ostudzić. Powtórz procedurę z pozostałymi składnikami.