Biscotti są pyszne, kawa jest pyszna, a biscotti smakowało? z kawa to wspaniała przekąska. Ale kawa o smaku biscotti może być najsmaczniejszą ze wszystkich. Receptura tego wyjątkowego napoju pochodzi od Stephanie Izard, zwycięzca Bravo Najlepszy szef kuchni sezon 4 i współwłaściciel restauracji nominowanej do nagrody James Beard Award Dziewczyna i Koza, z siedzibą w Chicago. Izard stworzył Biscotti Coffee dla swojego najnowszego przedsięwzięcia jako „Chef de Caffeine” dla nowo otwartego Wyndham Grand's Warzelnia, globalny program kawy parzonej na zimno, obejmujący napoje i koktajle na bazie kawy parzonej na zimno.
Zostanie koneserem kawy jest bardziej rygorystyczne, niż mogłoby się wydawać: kilka lat przed jej rolą w The Brew Parlor, Izard odwiedził kilka farm kawy w Kolumbii w ramach przygotowań do otwarcia jej tania restauracja, Mała koza, w którym znajduje się kawiarnia. „Zbierałem ziarna przez 30 minut i wystarczyło mi tylko na zrobienie pół filiżanki kawy” — mówi Izard. „Ponadto zrobiliśmy kilka 'kubków', podczas których próbujesz kawy obok siebie, albo do celów mieszania, albo do kontroli jakości”, wyjaśnia Izard. „Proces jest tak specyficzny, a notatki z degustacji są tak szczegółowe. To jak bycie z mistrzem sommeliera, który degustuje wino na ślepo.
Wypróbuj przepis Izarda na kawę Biscotti poniżej.
Kawa Biscotti
sprawia, że1 porcja.
Składniki
8 uncji kawy parzonej na zimno (możesz to zrobić w domu, mocząc 1 szklankę grubo zmielonych ziaren kawy w 4 szklankach zimnej wody przez 12 godzin, a następnie odcedzając lub używając koncentrat kupiony w sklepie i mieszam z wodą)
2 uncje prostego syropu (przepis poniżej)
Jedna duża łyżka bitej śmietany migdałowej (przepis poniżej)
Więcej bitej śmietany na polewę.
Do kremu migdałowego
2 szklanki pokrojonych migdałów, uprażonych do bardzo ciemnego, ale niezupełnie przypalonego
1 kwarta śmietanki kremówki
1/2 uncji cukru pudru.
Na prosty syrop
2 szklanki cukru
2 szklanki wody
1/2 uncji nasion kopru włoskiego
1/5 uncji anyżu gwiazdkowatego
Skórka z jednej pomarańczy.
Wskazówki
1. Aby zrobić krem migdałowy: Podpiecz pokrojone migdały w temperaturze 350° przez 5 do 10 minut. Gdy tylko orzechy wyjdą z piekarnika, włóż je do pojemnika i zalej je kremową śmietaną. Odstawić na 15 minut, następnie włożyć śmietankę i orzechy do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Schłodź miksturę na lodzie (aby uzyskać jeszcze więcej smaku, pozostaw ją na noc w lodówce). Odcedź miksturę i ubij cukier puder do śmietany.
2. Aby przygotować prosty syrop: Połącz składniki syropu i zagotuj w garnku ze stali nierdzewnej. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw syrop, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Napięcie.
3. Połącz kawę parzoną na zimno, syrop cukrowy i bitą śmietanę w shakerze z lodem. Wstrząśnij do uzyskania piany i wlej z lodem do filiżanki i posyp porcją bitej śmietany.
