Przewodnik po imprezach letnich 2007

Sałatka Jicama i Rukiew Wodna z Dressingiem Limonkowo-Kolandrowym

Służy 10

½ szklanki posiekanej kolendry
1 łyżka skórki z limonki
1/3 szklanki świeżego soku z limonki
1 szalotka, posiekana
¾ szklanka oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
1 główka sałaty rzymskiej, posiekana
1 jicama, obrana, pokrojona w paski
1 duży pęczek rzeżuchy, przycięty.

W średniej misce wymieszaj kolendrę, skórkę z limonki, sok z limonki i szalotkę. Stopniowo ubijaj oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Umieść składniki sałatki w misce. Wymieszać z odpowiednią ilością dressingu.

Sałatka z Grillowanym Arbuzem

Służy 8

1 mały (około 5 funtów) arbuz bez pestek, pokrojony w 8 plastrów
2 łyżki oliwy z oliwek Sól i pieprz
2 pęczki rzeżuchy, przycięte
2 łyżki octu balsamicznego
1 szklanka pokruszonego koziego sera.

Grill na ciepło. Plastry arbuza posmarować olejem. Dopraw solą i pieprzem. Arbuza grillować 1–2 minuty z każdej strony.

W średniej misce wrzuć rukiew wodną z octem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłożyć na bok.

Aby ułożyć, posyp każdy grillowany plaster arbuza kozim serem. Na wierzch z mieszanką rukwi wodnej.

Tajska Sałatka Orzechowa

Serwuje 6

½ szklanki kupionego w sklepie dressingu imbirowo-orzechowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
½ łyżeczki ostrego sosu chili sriracha
6 filiżanek sałaty
2 pomidory, pokrojone w ósemki
4 szalotki (lub jedna mała czerwona cebula), pokrojone
1 ogórek, pokrojony
1 awokado, pokrojone w łódki
(Opcjonalnie: dodaj ¼ funta. blanszowana zielona fasolka i ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy)
½ szklanki prażonych na sucho orzeszków ziemnych do dekoracji.

W małej misce wymieszać dressing z olejem sezamowym i sosem chile. W dużej misce wrzuć zieleninę z pozostałymi warzywami. Mżawka z dressingiem; posyp orzeszkami ziemnymi.

Sałatka Z Rukolą Z Granatowym Dressingiem

Służy 8

½ szklanki soku z granatów
2 łyżki octu sherry
1 szalotka, pokrojona w plastry
2 łyżeczki musztardy Dijon
¼ szklanki każdego oleju rzepakowego i oliwy z oliwek
12 filiżanek rukoli, oczyszczonych i przyciętych
2 białe lub żółte brzoskwinie, bez pestek i pokrojone w plastry.

W małym ciężkim rondelku zredukuj sok z granatów o połowę. Wlej sok do miski; ostudzić.

Dodaj ocet, szalotkę i musztardę. Dodaj olej rzepakowy i oliwę z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu ułożyć liście rukoli i plasterki brzoskwini. Skropić sosem.

Sałatka Homar-Awokado

Służy 12

1 duża szalotka, mielona
1/3 szklanki octu szampańskiego
1 łyżka musztardy Dijon
1 szklanka oliwy z oliwek
Sól i pieprz
4 ugotowane 1½ funta homary z usuniętym mięsem (lub 4 do 5 funtów gotowane mięso)
2 dojrzałe awokado, pokrojone w plastry
3 główki sałaty bostońskiej, porwane na kawałki wielkości kęsa.

Połącz szalotkę, ocet, musztardę; ubij w oliwie z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Pokrój homara na kawałki wielkości kęsa; wrzucić z awokado i odpowiednią ilością dressingu. Wyłóż talerze do serwowania sałatą. Top z homarem.

Chińska sałatka z kurczaka

Służy 8

½ szklanki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
6 szalotek pokrojonych w cienkie plasterki
4 ząbki czosnku, mielone
½ szklanki oleju arachidowego
12 filiżanek różnych warzyw (rzeżucha, sałata bostońska, kapusta pekińska), oczyszczonych, przyciętych i pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
6 filiżanek gotowanego, pokrojonego w kostkę kurczaka
8 owijek wonton, pokrojonych w paski ½" i smażonych w głębokim tłuszczu.

W małej misce wymieszać sos sojowy, olej sezamowy, imbir, płatki czerwonej papryki, szalotki i czosnek. Ubij olej arachidowy; odłożyć na bok.

W dużej misce lekko wrzuć warzywa z 1/3 szklanki dressingu. Do podania ubrać sałatkę na osobnych talerzach. Udekoruj gotowanym kurczakiem i paskami wonton.

Podawaj pozostały sos z boku.

Sałatka Caprese

Służy 20

60 czerwonych i/lub żółtych pomidorków koktajlowych
1 lb. świeża mozzarella, pokrojona w drobną kostkę
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki octu balsamicznego
Świeża posiekana bazylia do przybrania.

Ząbkowanym nożem odetnij wierzch każdego pomidora. Usuń nasiona za pomocą kulki z melona i odetnij cienki plasterek od spodu każdego; połóż do góry nogami na ręcznikach papierowych, aby osuszyć. Stać na baczność.

Umieść kostkę amozzarelli w każdym pomidorze; skrop oliwą z oliwek i octem. Udekoruj bazylią.

Sałatka Cezar z kurczakiem i kaparami

Służy 20

1/2 szklanki majonezu
1/4 szklanki startego parmezanu
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka pasty z sardeli
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki suszonej musztardy
2 funty ugotowany kurczak bez kości, bez skóry, pokrojony w cienkie plasterki
60 małych liści sałaty rzymskiej
Do przybrania kapary i starty parmezan.

W małej misce wymieszać pierwsze siedem składników. Połóż kilka plasterków kurczaka na każdym liściu sałaty. Na wierzchu dressing i udekoruj kaparami i wiórkami parmezanu.