Jest coś cudownie pocieszającego w maślanym kruchym ciasteczku podawanym z filiżanką gorącej herbaty, ale nasycenie prostego ciasta lawendą i cytryną przenosi to na zupełnie inny poziom. Dlatego uwielbiamy tę wyrafinowaną wersję, którą udostępniła nam Elisa Marshall z Maman, urocza kawiarnia w dzielnicy SoHo w Nowym Jorku. Razem z nią współwłaściciele, Szef Kuchni Armand Arnal (z gwiazdką Michelin La Chassagnette na południu Francji) i restauratorem Benjaminem Sormonte, Maman powstała z pomysłu ukochanych rodzinnych przepisów. W rzeczywistości nazwa ta tłumaczy się na „matkę” po francusku, dlatego wykorzystaliśmy ich wiedzę, gdy wymyśliliśmy menu do naszego majowego wydania, które jest teraz dostępne w kioskach i dla pobieranie cyfrowe, gdzie oferujemy pełne menu brunchowe z okazji Dnia Matki.
Ten przepis jest jak rodzinna pamiątka, mówi Marshall, przekazana jej babci Grace. „Moja mama i ja zawsze staramy się wydobyć z niej przepisy! Co sezon zmienia to.
Poniższa wersja wykonana jest z suszonej lawendy, a cytrusy są dodawane w celu zrównoważenia nut kwiatowych. Zanurzyliśmy nasze wycięte kształty w zabarwionej białej czekoladzie, aby uzyskać nieoczekiwany efekt blokowania kolorów — a być może także, aby dopasować się do palety naszego pejzażu stołowego. Jeśli jednak nuty kwiatowe nie są twoją rzeczą, Marshall zachęca do mieszania dowolnych smaków, nawet kawałków czekolady lub cukierków!
Ciasteczka kruche cytrynowo-lawendowe
Aktywny 45 min; Razem 5 godzin
Robi 2 tuziny ciasteczek.
Składniki
1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
3 łyżki. skrobia kukurydziana
½ łyżeczki. drobna sól
1 laska plus 6 łyżek. masło niesolone, zmiękczone
¾ filiżanka cukru cukierniczego
1 duże żółtko
1 ¼ łyżeczki. drobno starta skórka z cytryny
1 łyżeczka. suszone kwiaty lawendy plus pokruszone kwiaty do dekoracji
4 uncje biała czekolada, posiekana
5 kropli niebieskiego płynnego barwnika spożywczego
4 krople czerwonego płynnego barwnika spożywczego.
Wskazówki
1. Do średniej miski przesiej mąkę ze skrobią kukurydzianą i solą. W dużej misce mikserem elektrycznym ubić masło z cukrem cukierniczym na gładką masę. Wbić żółtko, skórkę z cytryny i 1 łyżeczkę kwiatów lawendy, a następnie stopniowo ubijać masę mąki, aż powstanie miękkie ciasto. Podziel ciasto na pół i pokrój każdy kawałek na 6-calowy krążek. Zawiń krążki w folię i wstaw do lodówki na około 2 godziny.
2. Rozgrzej piekarnik do 350°. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Pracuj z jednym krążkiem ciasta na raz: Na lekko posypanej mąką blacie rozwałkuj ciasto na ¼ cala. Używając foremki do ciastek o średnicy od 2 ½ do 3 cali, wytnij ciasteczka tak blisko siebie, jak to możliwe. Ułóż ciasteczka w odległości 1 cala na przygotowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym krążkiem ciasta. Ponownie zwinąć resztki, następnie wycisnąć więcej ciastek i ułożyć je na blasze do pieczenia. Ciasteczka przechowywać w lodówce, aż będą twarde, około 30 minut.
3. Piecz ciasteczka na górnym i środkowym ruszcie piekarnika przez 15 do 18 minut, aż na dole lekko się zrumienią; w połowie pieczenia przesuń patelnie z góry na dół iz powrotem na przód. Za pomocą łopatki przenieś ciasteczka na stojak, aby całkowicie ostygły.
4. W dużej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej rozpuść posiekaną białą czekoladę z dużą mocą w odstępach 10-sekundowych. Lekko ostudzić, a następnie wymieszać z niebieskim i czerwonym barwnikiem spożywczym.
5. Zanurz połowę każdego ciasteczka w białej czekoladzie i odłóż na stojak, a następnie lekko posyp pokruszonymi kwiatami lawendy. Odstawić w chłodne miejsce na około 1 godzinę, aż biała czekolada zastygnie.
Idź naprzód: Ciasteczka można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez 2 dni.
