Zdobywca nagrody James Beard, szef kuchni, Patrick Connolly, niedawno zadebiutował ze swoim nowym amerykańskim bistro Jeździec w Williamsburgu na Brooklynie, gdzie goście mogą delektować się zabawnymi daniami, takimi jak schmaltz focaccia i ekskluzywne nuggetsy z kurczaka, a także bardziej eleganckimi przystawkami, takimi jak miękkie jajko podawane na grzanki z foie, słodki jogurt sherry i kawior lub fregola (kuskus podobny do makaronu) w połączeniu z rzepą, zieleniną, świeżym pesto pistacjowym i parmezanem — zasadniczo wiosenna miska. Nie możesz przybyć na Brooklyn, żeby to zobaczyć na własne oczy? Wypróbuj poniższy przepis.
Fregola + Rzepa
Składniki
1 pęczek zieleniny z rzepy, zblanszowanej i wstrząśniętej
2 ½ szklanki startego parmigiano reggiano
3/4 szklanki oliwy z oliwek
2 rękawiczki czosnkowe, grubo posiekane
1 pęczek szalotek, grillowanych lub smażonych i posiekanych na 1-calowe kawałki
1 pęczek rzepy, mały (w razie potrzeby można zastąpić rzodkiewką)
4 łyżki prażonych orzeszków pistacjowych, grubo posiekanych
12 listków bazylii
12 listków mięty
skórka z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
2 szklanki suchej fregoli
Sól i pieprz.
Wskazówki
1. Spłucz zieloną rzepę. Blanch oczyścił warzywa w mocno osolonej wodzie, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby wstrząsnąć. Z grubsza posiekaj warzywa i włóż do robota kuchennego. Zmiksuj z czosnkiem i zimną oliwą z oliwek, aż masa będzie gładka i ma gęstą konsystencję. Po całkowitym wymieszaniu dodać starte parmigiano; dodaj sól i pieprz do smaku. Odłóż pesto na bok.
2. Dobrze umyć rzepę, całkowicie wysuszyć i ćwiartki. Na 12-calowej patelni podgrzej 1 ½ łyżki oliwy z oliwek, aż zacznie się marszczyć. Ułóż rzepę twarzą w dół na patelni w jednej warstwie - obficie sól i pieprz. Piecz przez minutę, aż ładnie się zrumienią z jednej strony. Rzuć i gotuj przez kolejne dwie minuty. Odstawić pierwszą partię do ostygnięcia. Kontynuuj, aż wszystkie twoje rzepy będą gotowe.
3. Gotuj fregolę w mocno osolonej wodzie przez 15-18 minut; odcedź, gdy jest już prawie ugotowany i ostudź. Uwaga: nie płucz fregoli pod bieżącą wodą.
4. Do miski włożyć fregolę z szalotką, rzepą, orzeszkami pistacjowymi, 1/4 szklanki pesto, bazylią, miętą i cytryną; zarezerwuj skórkę z cytryny, liście bazylii i listki mięty do przybrania. Dokładnie wymieszać łyżką, dodając w razie potrzeby pesto. W razie potrzeby kontynuuj dodawanie soku z cytryny i oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku i udekoruj skórką z cytryny, bazylią i miętą. Cieszyć się!
