Jeśli nie zaznaczyłeś jeszcze swojego kalendarza, dzisiaj obchodzony jest Narodowy Dzień Grillowanego Sera. Chociaż nie ma złego sposobu na uczczenie tego wyjątkowego dnia, wybraliśmy dwóch koneserów wygodnego jedzenia, Nate Pollak, właściciel Amerykańska kuchnia z grillowanym serem, knajpka z siedzibą w San Francisco i szef kuchni Mike Ciardi of Ser Murraya w Nowym Jorku, który udzielił nam tych wskazówek, jak udoskonalić kanapkę ooey-gooey.
Chleb
„Zawsze zaczyna się od chleba”, mówi Pollak, który lubi rustykalne, rzemieślnicze chleby. AGCK używa również ciabatty, pumpernikla (dla bardziej ostrych serów), zakwasu i focaccii. Z drugiej strony Murray's Cheese używa starego, dobrego, białego chleba. „Pokroiliśmy go trochę grubiej niż przeciętna kromka chleba, aby dać ci ładną, dużą kanapkę” – mówi Ciardi.
Ser
„W przypadku klasycznego grillowanego sera, niech ser świeci w najlepszy możliwy sposób”, mówi Ciardi, który zachęca Czytelnicy mogą eksperymentować z różnymi kombinacjami serów (Murray's używa ściśle tajnej mieszanki trzech serów). „Możesz użyć sera cheddar, gruyère i wędzonej goudy, to przyjemna mieszanka. Nigdy nie używaj starzejącej się Goudy, ponieważ nie topi się ładnie”.
Tost
Jaki jest sekret idealnego zgryzu? „Jeśli chcesz zrobić coś wyjątkowego, poświęć trochę czasu na znalezienie specjalnego chleba i pozwól mu zestarzeć się przez jeden dzień, co pomoże mu lepiej się tostować. Jeśli twój chleb jest zbyt miękki, rozpadnie się” – mówi Pollak. Ciardi dodaje: „Utrzymuj palnik na średnim ogniu, wystarczającym do stopienia masła, ale razem, aby uzyskać ser maślany i lepki bez przypalania chleba”.
Nadzienie
Chociaż nie możesz się pomylić z wypróbowanym i prawdziwym dwuskładnikowym klasykiem, aktualizacja nie zaszkodzi. Niezależnie od tego, czy dodajesz owoc, robienie miniatur, lub zainteresować się an wersja odwrócona, upewnij się, że każdy kęs jest pełen smaku, równomiernie rozprowadzając kanapkę z wybranymi dodatkami, od musztardy po chutney. „Chcesz mieć każdy smak wszystkiego i wszędzie”, radzi Pollak, którego osobistym faworytem AGCK jest Cubano, w którym między chlebem znajduje się szarpana wieprzowina w kawie i szynka peklowana. „Jestem wielkim fanem jedzenia mięsa bezpośrednio w grillowanym serze, ale nie wkładaj za dużo, to nie jest bzdura. Użyj do trzech uncji, aby uzyskać dobrą konsystencję”.
