Jeśli chodzi o pieczenie, „wegański” równie dobrze może być przekleństwem. Często kojarzony z ponadprzeciętną fiksacją wellness, weganizm przykuł uwagę tych z nas, którzy pasjonują się wszystkim, co kremowe, mleczne i maślane. A jeśli chodzi o tych, którzy nie stosują regularnie pełnowartościowej diety wegańskiej, to szczególnie trudno zrozumieć, dlaczego ktoś miałby jeść babeczkę bezmleczną zamiast zwykłej, jeśli tego nie robi musieć.
Cóż, po pierwsze, korzyści zdrowotne.
„Wegańskie pieczenie może być bardziej pożywne, gdy do słodzenia lub nawilżenia używa się warzyw i owoców o niskiej zawartości cukru” – mówi Candice Kumai, dziennikarka zajmująca się zdrowiem i autorka bestsellerów. Czyste, zielone jedzenie.
Ale to wykracza poza to.
„Składniki wegańskie, takie jak drobno starta cukinia, marchew i awokado, mogą dodać tekstury, składników odżywczych, błonnika i smaku” – dodaje. „A w niektórych przypadkach nawet dodaj kolory, jak buraki w czerwonym aksamitnym cieście”.
Tak więc, niezależnie od tego, czy próbujesz cieszyć się bardziej wolnym od poczucia winy deserem, czy po prostu czujesz się eksperymentalnie w kuchni, poprosiliśmy Kumai, aby podzieliła się swoimi ulubionymi wegańskimi wypiekami do wypróbowania. Kontynuuj przewijanie w poszukiwaniu składników, które pomogą ci zdmuchnąć następny wypiek w sąsiedztwie.
Zastąp masło słodkim ziemniakiem
Masło to prawdopodobnie najtrudniejsza rzecz do usunięcia z naszych ukochanych wypieków. To, w połączeniu z cukrem, jest sednem sprawy, prawda? Na szczęście słodki ziemniak w całej swojej kremowej chwale jest zaskakująco dobrym zamiennikiem. „Jest bogaty, pełen witaminy A i beta-karotenu oraz dodaje słodyczy, koloru i nawilżenia” – mówi Kumai. W większości przypadków można dodać puree ze słodkich ziemniaków na taką samą ilość masła w przepisie, aby uzyskać podobny bogaty, wilgotny efekt.
Wymień olej na startą cukinię
Jeśli zjawisko zoodle nie dało ci rady, cukinia ma chwilę. „Jest niezwykle wszechstronny i niedrogi, a po utarciu w wypieki dodaje wilgoci, tekstury, i zastrzyk składników odżywczych” – mówi Kumai, który zaleca dodanie go do oleju w pieczywie, ciastach i ciasteczka.
Zastąp tłuszcz (i cukier) tartym burakiem
W ten sam sposób, w jaki słodkie ziemniaki i cukinia dodają wilgoci zamiast tłuszczów takich jak olej i masło, buraki mogą zrobić to samo, ale z dodatkową zaletą słodyczy. „Świeże tarte buraki idealnie komponują się z ciastami czekoladowymi” – mówi Kumai. „Były używane do słodzenia ciast w czasie wojny i racji żywnościowych, ponieważ były tanie”. Jeśli chcesz unikaj naturalnego czerwonego lub różowego zabarwienia, które towarzyszy terytorium czerwonych buraków, Kumai sugeruje użycie złotego buraki.
Zastąp białą mąkę mączką migdałową
Chociaż technicznie nie jest to wegańska zamiana, ponieważ tradycyjna mąka jest naturalnie wegańska, mąka migdałowa jest doskonałym dodatkiem do wegańskich wypieków, jeśli próbujesz uniknąć zbyt dużej ilości białej mąki lub jej brak. „Mączka migdałowa pomaga dodać tłuszczu, smaku, konsystencji i wspaniałego miękiszu wegańskim i niskosłodzonym ciastom” – mówi Kumai. Mąka z mączki migdałowej, która jest pełna witaminy E, błonnika i białka, jest również łatwa do zrobienia. Po prostu wrzuć trochę zblanszowanych migdałów do profesora żywności, ale nie przesadzaj, bo dostaniesz masło migdałowe (niekoniecznie też źle!).
