Ulubione restauracje Gillian Jacobs w Los Angeles Nocny targ tajski przepis

Jest bardzo samotny w Gillian Jacobsjest teraz lodówka. „O mój Boże, nic tam nie ma” – mówi aktorka, która jest zajęta pakowaniem nadchodzących filmów, reżyserowaniem i produkcją kilku projektów. Czy to oznacza, że ​​Jacobs, najbardziej znana z roli w serialu? Społeczność, istnieje na wynos? Nie. Uwielbia chodzić do restauracji — i kocha ich szefów kuchni. „Gotują, a ja nie mogę” – mówi. „To jest sedno”.

Mówiąc o społeczności, uwielbia też być regularną osobą. „Jestem istotą z przyzwyczajenia. Chodzę w te same miejsca w kółko, aż personel przywita się i zapyta, gdzie byłam” – mówi. „Uważam to za zabawne”.

Kiedy szef kuchni Kris Yenbamroong z Night + Market otworzył swoją drugą placówkę, o nazwie Night + Market Song, in W dzielnicy Silver Lake w L.A. w 2014 roku Jacobs był jednym z pierwszych w kolejce do nowego spojrzenia na Thai klasyka. Dziś on i jego żona Sarah są znani z kart jedzenia, gościnności i nowoczesnych win we wszystkich trzech swoich lokalizacjach. A tytuł książki kucharskiej Krisa doskonale podsumowuje etos duetu —

„Znaliśmy Gillian jako regularną osobę, która nosiła Rachel Antonoff w trudno dostępnych tenisówkach” – mówi Sarah. „Dopiero gdy serwer wspomniał, że jest w telewizji, dowiedzieliśmy się o jej codziennej pracy”.

Pięć lat później Jacobs kręci się w gorącym miejscu, aby dowiedzieć się, jak zrobić Song Special Cold Noodle #1, kremową plątaninę makaronu jajecznego, imbiru, orzeszków ziemnych, sezamu, szalotki i czerwonej papryczki chili. Danie to bardziej „składanie” niż jakikolwiek rodzaj kuchennych czarów, a Yenbamroong jest przekonany, że Jacobs to przybije.

Yenbamroong, urodzony w kuchni, dorastał w biz restauracji. W latach 80. jego rodzice otworzyli Talésai, jeden z pierwszych fantazyjnych tajskich lokali w Los Angeles. To była bardzo rodzinna romans, zatrudniający krewnych, takich jak jego babcia, która sprzedawała smażony makaron na ulicy Tajlandia. „Była i nadal jest moją prawdziwą północą, jeśli chodzi o gotowanie i prowadzenie restauracji”, mówi, dodając, że matka nauczyła go swoich przepisów i podsyciła jego pasję do jedzenia. „Spędziłem w restauracji każdą godzinę bezsenności, kiedy nie było mnie w szkole”. Kiedy był głodny, prosił rodzinę członek, aby zrobić mu smażony ryż posypany jajkiem, które zostało ugotowane w woku, aby było chrupiące na dole i miękkie na szczyt. „Byłem pedantem w kwestii tego jajka” – mówi. „Gdyby nie było idealne, prosiłbym o jeszcze jeden”.

Jacobs dorastał w Pittsburghu w rodzinie o niemieckich korzeniach. „Czuję się, jakbym jadła dużo kiełbasek” – mówi. „Rodzina mojej mamy była piwowarami, więc wszystko było gotowane w piwie. I pamiętam, że zawsze pomagałam mamie przygotować sałatkę.

W Night + Market Song zastępca szefa kuchni Jacobs daje z siebie wszystko. W najbliższym czasie nie będzie napełniać lodówki, ale Yenbamroong uważa, że ​​mogłaby zagrać całkiem przekonującą kucharkę w telewizji. „Ma to samo, czego szukamy u każdego, kto tu pracuje – robi coś ze 100 procentami swojej istoty”.

Daje około 4 porcji

SOS Z PIECZELKI IMBIROWEJ

1 szklanka imbiru, obranego i pokrojonego w kostkę

½ łyżki koszernej soli

1 szklanka oleju roślinnego

1½ szklanki szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki

1 łyżka sosu sojowego

½ łyżeczki cukru

½ szklanki oleju sezamowego

½ łyżki chili w proszku (opcjonalnie)

1. Zmiksuj imbir i sól w robocie kuchennym, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. 2. Rozgrzej olej roślinny na wysokim poziomie w woku lub patelni z wysokimi bokami, aż zacznie dymić, a następnie zmniejsz do średniej. 3. Dodaj mieszankę imbirową i mieszaj przez około 45 sekund. 4. Dodaj szalotki i mieszaj, aż lekko zwiędną. 5. Wymieszać z sosem sojowym, cukrem i olejem sezamowym. W razie potrzeby dodaj chili w proszku.

KREMOWY SOS SEZAMOWY

6 obranych ząbków czosnku

½ szklanki oleju roślinnego

½ szklanki tahini

8 uncji jedwabiste tofu

1 łyżka soku z limonki

1 łyżka koszernej soli

1 łyżka cukru

1. Zmiksuj czosnek i połowę oleju w blenderze, aż zamieni się w miazgę. 2. Dodaj tahini i tofu i zmiksuj, aż się połączą. 3. Dodaj sok z limonki, sól i cukier i zmiksuj. 4. Skrop pozostałym olejem i zmiksuj do uzyskania jedwabistej gładkości.

MONTAŻ

lód

½ funta suchy chiński makaron jajeczny
(lub inny preferowany makaron)

1-2 łyżki orzeszków ziemnych, pokruszonych lub całych (opcjonalnie)

Nasiona sezamu (opcjonalnie)

Suszone nitki chili (opcjonalnie)

1. Napełnij dużą miskę wodą i lodem. 2. Zagotuj makaron zgodnie z zaleceniami. 3. Opłucz makaron pod zimną wodą, a następnie natychmiast zanurz go w łaźni lodowej. 4. Odcedź, przełóż do miski, posmaruj sosem imbirowym z cebulką i wymieszaj. 5. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 10 minut. 6. Wyjmij z lodówki i dodaj orzeszki ziemne. 7. Udekoruj zygzakiem kremowego sosu sezamowego, nasion sezamu i suszonych nitek chili, jeśli chcesz.

Sfotografowany przez Grahama Walzera. Stylizacja: Erica Cloud. Włosy: Kristin Heitkotter. Makijaż: Paul Blanch.

Więcej takich historii znajdziesz w październikowym wydaniu W stylu, dostępne w kioskach, na Amazon i dla pobieranie cyfrowe teraz.