Dowiedz się, jak zrobić makaroniki w kształcie serca od Dany Loia z piekarni Dana w Nowym Jorku

Jeśli naprawdę chcesz, aby Twoja ukochana omdlała w te Walentynki, pomiń pudełko czekoladek i upiecz coś świeżego i nieoczekiwanego: makaroniki w kształcie serca.

 „Tworzenie makaroników jest w rzeczywistości o wiele łatwiejsze niż myślisz” – obiecuje Dana Loia z Nowego Jorku Piekarnia Dany. Profesjonalna cukiernia masowo produkuje te francuskie słodycze na bazie bezy od 2012 roku, dając im własne „Amerykański twist” z charakterystycznymi smakami, takimi jak S'Mores, Red Velvet i Cotton Candy – i zyskuje lojalnych fanów droga.

Loia nie tylko podzieliła się z nami swoimi charakterystycznymi przepisami na makaroniki i czekoladowe wiśniowe ganache, ale także zabrała nas do kuchni, aby zademonstrować krok po kroku, jak nawet początkujący potrafią opanować bezę. Zobacz, jak zajmuje się tymi pięknościami w kształcie serca w powyższym filmie i postępuj zgodnie z poniższym przepisem, aby uzyskać idealną walentynkową ucztę.

1 ¼ zapakowanych kubków (165 gramów) mąki migdałowej, przesianej
Szczypta drobnej soli morskiej

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. W szerokiej misce wymieszaj mąkę migdałową, sól i cukier cukierniczy.
2. Białka ubić w mikserze stojącym z cukrem pudrem, kremem tatarskim i tempem dojrzewania i pokojową białka jaj, na średnich obrotach, aż utworzą się błyszczące, sztywne piki (około 4-6 minut w zależności od miksera) prędkość). Dodaj barwnik spożywczy w połowie, jeśli robisz tylko jeden kolor. Jeśli robisz więcej niż jeden kolor, poczekaj do kroku 4, aby dodać kolorystykę.
3. W międzyczasie zrób 2-calowy szablon w kształcie serca i narysuj 10 serc oddalonych od siebie o 1 1/2 cala na dwóch arkuszach pergaminu przyciętych do rozmiaru blach do pieczenia. Umieść arkusz tuszem do dołu na patelni. Odłożyć na bok. Zapewni to, że Twoje pliki cookie będą pojawiać się konsekwentnie.
4. Zacznij składać suche składniki w bezę, aż się zmieszają i nie ma już suchych kawałków ani kawałków. Ważne jest, aby złożyć różne elementy tylko wystarczająco, ale nie za bardzo, bo makaroniki pękną. Aby upewnić się, że dotarłeś do właściwego punktu, gdy składniki wydają się połączone, podnieś dużą porcję mieszanki około 6 cali nad miską za pomocą szpatułki. Jeśli pęknie podczas spadania z łopatki, kontynuuj składanie. Po odpowiednim złożeniu mieszanina powinna natychmiast wpaść z powrotem do miski, bez sztywności, jednym ciągłym kroplówką. Powinien również spłaszczyć się raz w misce. Jeśli robisz więcej niż jedno kolorowe ciasteczko makaronikowe, podziel ciasto i dodaj kolor do każdej miski. Złóż do właśnie rejestrowy.
5. Przełóż ciasto do worka do wyciskania wyposażonego w końcówkę nr 3 i wypełnij ciastem serca na blasze do pieczenia.
6. Gdy skończysz układać, zrzuć blachy do pieczenia na blat, aby usunąć nadmiar powietrza (około 8 razy, stopę nad blatem). Jeśli chcesz dodać teksturę, możesz posypać posiekane płatki zbożowe lub posypać ciasteczkami.
7. Odstaw makaroniki na 15-30 minut, aby uzyskać skórkę. Piecz przez 15 minut, aż makaroniki po prostu zejdą z blachy do pieczenia po ich podniesieniu (środki podniosą się i nie będą miały ciemnych wgnieceń). Całkowicie schłodzić przed wyjęciem i napełnieniem.
8. Podczas pieczenia ciasteczek przygotuj nadzienie ganache (przepis poniżej).
9. Gdy ciasteczka ostygną, przełóż je razem z ganache pomiędzy.

1 lb. 66% czekolady
1 szklanka gęstej śmietany
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 szklanki bezdrzewnych, odsączonych wiśni maraschino, drobno posiekanych (można użyć robota kuchennego) 

1. Umieść czekoladę w misce.
2. Czekoladę polej gorącą śmietanką i odstaw na 4 minuty.
3. Mieszaj trzepaczką od środka na zewnątrz miski.
4. Po połączeniu (bez łamania) dodaj syrop kukurydziany.
5. Dodać posiekane wiśnie.
6. Odstawić do ostygnięcia lub wstawić do lodówki.
7. Przed użyciem ubić na jasną i puszystą masę i przenieść do worka do szprycowania, aby rozłożyć na kanapkach z makaronikami.