Cortar e cortar vegetais juntos na cozinha, Top Chef's Padma Lakshmi e sua mãe, Vijaya, têm as brincadeiras fáceis de chef e sous chef, lançando perguntas e respostas uns para os outros em uma mistura de inglês, hindi e tâmil, os idiomas que falavam em casa em seu idioma nativo Índia. É uma abreviatura verbal desenvolvida ao longo de uma vida inteira de trabalho lado a lado. Apropriadamente, em nossa edição de maio de 2012, eles prepararam um brunch de Dia das Mães que remete a alguns pratos clássicos da Índia, incluindo este prato de ovos condimentados com tomate e feijão canelini.
"Este ensopado de feijão é uma versão do clássico prato indiano Rajma, que minha mãe fazia todas as semanas durante a minha infância", diz Lakshmi. "Gosto de preparar o feijão com antecedência e reaquecê-lo enquanto os ovos estão fritando."
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de cominho
2 dentes de alho picados
1 xícara de chalotas em cubos ou cebola (4 chalotas médias ou 1 cebola grande)
1 pimentão verde picado
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de garam masala ou outro pó de curry (disponível na seção asiática ou de especiarias dos supermercados)
4 tomates grandes, firmes, mas maduros, picados grosseiramente
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca (opcional)
2 xícaras de feijão branco canelini cozido (pode ser fervido antes e resfriado; enlatado e drenado também está OK)
Sal e pimenta do reino a gosto
2-3 colheres de sopa de manteiga (opcional)
½ limão, suco
3 colheres de sopa de folhas frescas de coentro picadas (mais um extra para enfeitar)
Pão de massa ferida em fatias crocantes
Azeite ou manteiga para fritar ovos
12 ovos
Pimenta preta rachada
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio; adicione sementes de cominho. Após 2 minutos, quando as sementes começarem a chiar e escurecer um pouco, acrescente o alho e a cebolinha. Mexer.
2. Após 3 minutos, adicione o pimentão e o gengibre. Mexa bem. Assim que os pimentões começarem a amolecer, cerca de 2 a 3 minutos, polvilhe com garam masala e mexa para cobrir os vegetais uniformemente com a mistura de especiarias.
3. Após 5 minutos, misture os tomates. Quando os tomates começarem a se desfazer e soltar um pouco de líquido, experimente de 4 a 5 minutos. Adicione flocos de pimenta se quiser mais tempero.
4. Se muito líquido evaporar na panela, adicione ¼ xícara de água e mexa. Deve se parecer com um molho de macarrão grosso. Adicione o feijão cannellini. Mexa bem e sal a gosto.
5. Opcional: mexa em alguns pedaços de manteiga para adicionar riqueza. Retire do fogo; adicione o suco de limão e as folhas de coentro. Deixou de lado.
6. Torrada.
7. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio. Quando a gordura começar a chiar, reduza o fogo um pouco e quebre os ovos dois de cada vez na frigideira, tomando cuidado para não deixar os ovos se tocarem.
8. Cozinhe os ovos de acordo com sua preferência. Retire do fogo e frite os ovos restantes, recolocando a gordura na frigideira conforme necessário.
9. Coloque ½ xícara da mistura de feijão e tomate em um prato. Sirva com torradas, cobrindo cada fatia com um ovo estrelado. Enfeite com folhas de coentro e pimenta-do-reino moída. Sirva imediatamente.