Mulheres Badass celebra as mulheres que aparecem, falam e fazem as coisas. Dominique Crenn é um InStyle de fevereiro de 2020 Foda 50 homenageado.

“Estou tentando ser um bom humano que chuta alguns traseiros”, diz o chef francês Dominique Crenn, cujo restaurante em São Francisco Atelier Crenn é a primeira corrida por uma mulher nos EUA a ganhar três estrelas Michelin. Conhecida por seu compromisso com a inovação, sustentabilidade e igualdade na cozinha, Crenn é uma potência culinária cuja influência transcende além da cozinha. “Um humano durão em geral é alguém que tem muita confiança em quem é e tem muita integridade”, diz ela. “É alguém que luta pelo que é certo e faz as coisas acontecerem.”

Desde que anunciou sua batalha contra o câncer de mama em maio passado, a chef superstar quase não perdeu o ritmo. (Ela já se recuperou.) Recentemente, ela ganhou as manchetes por anunciar sua promessa de criar menus sem carne em todos os três de seus restaurantes principais: Atelier Crenn, Petit Crenn e Bar Crenn. Ela criará um menu com foco vegetariano semelhante para seu quarto lugar, Boutique Crenn, que será inaugurado no Salesforce Tower de São Francisco ainda este ano. Dela

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sem carne A iniciativa pode parecer ambiciosa, mas o profissional experiente é estimulado pela perspectiva de liderar a investida da indústria em um jantar mais centrado na comunidade. “Estou muito animado com as pessoas sendo mais conscientes sobre seus hábitos alimentares. E também estou animada porque há vários jovens agricultores que querem voltar a fazer as coisas da maneira certa ”, diz ela. “Acho que a maneira que vamos mudar é voltar a apoiar a comunidade e valorizar o que nossos vizinhos estão fazendo”.

Rainha da cozinha: Crenn credita a seus pais o despertar de seu interesse por comida enquanto ela crescia na França. Mas foi só quando ela se mudou para São Francisco em 1988 que ela começou o treinamento culinário formal na Stars (um marco da FC que durou de meados dos anos 80 até o final dos anos 90). Quando questionado sobre como foi entrar em uma indústria notoriamente dominada por homens, Crenn reconhece que nem sempre foi fácil. Mas, diz ela, deixar suas habilidades falarem por si mesmas acabou sendo o melhor curso de ação. “Quero dizer, quando os homens mais velhos veem uma mulher forte entrando [na cozinha] fazendo um trabalho melhor do que eles, eles [se sentem inseguros]”, diz ela. “Esses homens precisam acordar e perceber que não se trata de gênero. Trata-se de compartilhar e compreender os outros. ”

Star Power: “Esses prêmios lá fora não me definem”, diz Crenn sobre suas estrelas Michelin e outras realizações. “É realmente o que eu faço com isso [que importa].” Para o querido chef, a orientação é de extrema importância. “Fico feliz que uma jovem possa olhar para mim e dizer: 'Uau, ela fez isso, então eu posso fazer isso', sabe? Não se trata de acariciar meu ego ”, acrescenta ela. “É realmente tipo, ok, isso é incrível. Estou grato por isso. Mas agora, quero mostrar aos outros que eles podem fazer a mesma coisa. ”

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Raízes Confiantes: Crenn diz que seu conselho mais durão vem de algo que seu pai costumava dizer a ela: “Você precisa ter confiança. Você precisa saber quem você é como pessoa e como ser humano ”, diz ela. “Mas certifique-se de percorrer o mundo com humildade e respeito pelos outros. Vá chutar alguns traseiros lá fora. Apenas faça."

Chutando para o câncer: “Acho que me ajudou a perceber o que é importante na vida e no que quero me concentrar. As pequenas coisas estúpidas não importam mais ”, diz Crenn sobre lutar (e vencer!) O câncer. “Estou muito acordado. Cada segundo é um grande presente. ” O chef diz que a experiência também a fez perceber como é importante recrutar uma equipe estelar e procurar pessoas boas em sua vida. “Cerque-se de pessoas que realmente se preocupam não apenas com você, mas também com o mundo e as coisas em que você acredita,” ela diz, observando que ela estava muito orgulhosa de sua equipe por continuar no restaurante enquanto ela estava passando tratamento.

Apesar de tudo, Crenn diz que ainda estava muito envolvida no dia-a-dia de seus pontos quentes, mesmo de longe. “Eu estava definitivamente, muito presente, talvez mais presente do que nunca. Eu estava envolvido em casa. Eu tinha sido mais criativa do que nunca, o que é uma coisa boa ”, diz ela. “Mas, mais uma vez, tenho a sorte de ter uma equipe incrível que me ajudou a passar por essa fase. Eu não posso agradecê-los o suficiente. ”

Cozinhando para mudar: “Sempre fui muito sensível sobre o que está acontecendo no oceano, o que está acontecendo com os animais, o que está acontecendo [em geral]”, diz Crenn sobre seu hiperfoco nas questões ambientais. “Não sou vegetariano nem nada, mas [eu sei] como cultivamos as coisas [é importante].” O chef diz crescendo com um fim conexão cultural com alimentos de origem local na França ajudou a informar sua postura persistente sobre a sustentabilidade no cozinha. “Sou apenas um peixinho no mar, mas quero ter certeza de que tudo o que fizermos mudará o comportamento das pessoas e as fará entender que temos muitas responsabilidades”, diz ela. “Talvez precisemos sacrificar coisas para voltar a uma forma de vida mais saudável. Porque, quero dizer, estamos com problemas. ”

Momento mais foda: “Quero dizer, vencer o câncer é muito foda”, Crenn reconhece, acrescentando que espera que suas realizações dentro e fora da cozinha inspirem toda uma nova geração de durões. “Eu quero que meu legado seja, uau, ela era uma mulher que realmente se importava com os outros e dedicou sua vida para ter certeza de que este mundo fosse um mundo melhor.” Diríamos que ela está a caminho desse objetivo.