Aprenda a fazer a sobremesa mais vendida para Laduree

Ah, macarons. A quintessência da pastelaria francesa que é tão deliciosa quanto "gramatical" e tão difícil de dominar se você estiver pensando em DIY. Como um graduado da escola de pastelaria, estou muito ciente das dificuldades técnicas que podem ocorrer. Então quando La Vie Ann Rose a blogueira Angie Niles convidou a InStyle para uma sessão de confecção de macarons com o chefe de confeitaria de Laduree, Jimmy Leclerc, para promover seu adorável novo guia de Paris, Bright Lights Paris, Eu sabia que era uma oportunidade a não perder.

Em primeiro lugar, como um ex-publicitário de moda que passou muito tempo na cidade encantadora, Niles conhece os lugares mais badalados para comer, fazer compras e se perder. Seu cérebro é ideal para escolher se você tem alguma curiosidade ou paixão pelo assunto, e o livro está repleto de seus favoritos pessoais, bem como de seus amigos viajados, como Blake Lively e Alexa Chung. Fiquei animado não apenas por relembrar minha última visita na primavera a Paris, mas também por fazer algumas perguntas urgentes para minha próxima viagem lá, como onde encontrar o melhor Croque Monsieur. (Resposta: Café de Flore).

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Em segundo lugar, foi uma oportunidade única na vida de cozinhar na cozinha do Soho de Laduree ao lado de seu chef confeiteiro Leclerc. O espaço de trabalho, caso você esteja se perguntando, fica logo abaixo da mágica sala de jantar verde pistache. Quando cheguei para minha aula de culinária, fiquei surpreso ao ver como é tão francesa quanto é Nova York - insanamente imaculada e menor do que o esperado. Foi nesta sala impecável que o Chef Leclerc nos deu um tutorial passo a passo (compartilhado com você abaixo) sobre como fazer o Ispahan, uma versão genuína de um sanduíche de macaron tradicional. Além dos componentes básicos - um recheio saboroso (neste caso, creme de manteiga com infusão de rosa) e biscoitos de merengue de amêndoa - esta sobremesa é enriquecida com framboesas frescas e lichia.

Uma coisa a ter em mente: a etapa mais complicada para esta receita é fazer os cookies à base de merengue. A dica mestre do Chef Leclac? Seja muito gentil ao misturar as claras com as amêndoas moídas. Você quer que o biscoito seja o mais arejado possível e não entre no forno, então dobre-os juntos com uma espátula rapidamente, mas com cuidado. “Se os biscoitos não saírem tão bonitos quanto imaginava, não se estresse”, garante Leclerc. "Eles ainda terão um gosto incrível."

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Boa sorte e bom apetite!

Rende cerca de 8

2 xícaras de amêndoa branqueada 2 xícaras de açúcar de confeiteiro ½ xícara de clara de ovo 2 xícaras de açúcar 1/3 xícara de água¾ xícara de clara de ovo ½ colher de sopa de corante alimentício vermelho

1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Forre duas assadeiras com papel manteiga.2. Em um processador de alimentos, triture as amêndoas com o açúcar de confeitaria até ficar bem fino.3. Bata o 1/2 xícara de claras em uma tigela com uma batedeira em velocidade média, aumente a velocidade para alta e continue a bater até que as claras fiquem duras e brilhantes picos. 4. Enquanto isso, cozinhe o açúcar e a água em uma panela pequena até atingir 250 ° F.5. Muito lentamente, despeje o água quente com açúcar no merengue batido, escorrendo pela lateral da tigela de mistura e misture por 1 minuto.

6. Misture 3/4 de xícara de clara de ovo com o corante alimentício e misture com a mistura de amêndoa e açúcar.

7. Misture rápida e cuidadosamente a mistura de amêndoa e açúcar em pó com o merengue. 8. Coloque a massa em um saco de confeitar com uma ponta redonda de ¼ de polegada. Se você não tiver um saco de confeitar, use um saco plástico para freezer, pressionando o excesso de ar. Recorte um canto para criar uma abertura de ¼ de polegada. 9. Pipete os macarons em discos de 3 polegadas nas assadeiras: começando no centro do círculo, oriente o saco em círculos concêntricos, mantendo a ponta pairando alguns centímetros acima da bandeja. Isso garantirá que a massa que sai da ponta seja um cilindro perfeito.

10. Asse por 15 minutos.

1 xícara de açúcar ½ xícara de água 1 xícara de gema de ovo 1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente, batida até obter uma textura de maionese ¼ colher de chá de extrato de rosa 2 colheres de chá de xarope de rosa RELACIONADO: Sua nova receita de sobremesa favorita (fácil)

1. Em uma panela pequena, cozinhe o açúcar e a água em uma panela pequena até atingir 250 ° F2. Bata as gemas em uma tigela com a batedeira em velocidade média por 2 minutos e, em seguida, adicione lentamente o açúcar quente às gemas, escorrendo pela lateral da tigela e aumente a velocidade para alta até que a mistura fique totalmente fria.3. Misture a manteiga e a água de rosas junto com a manteiga e a primeira mistura e, em seguida, adicione o extrato de rosa e xarope.

Cookies de Macaron Creme de manteiga com infusão de rosa 1 litro de framboesas 4 lichias, picadas em pedaços de ¼ de polegada Pétala de rosa, opcional

1. Usando um saco de confeitar ou saco ziplock, coloque um pouco de creme de manteiga no meio de um biscoito. Alinhe as framboesas frescas ao redor da borda e adicione uma no meio.

2. Adicione alguns pedaços de lichia no espaço entre a framboesa do meio e o anel de framboesa externo

3. Passe uma fina camada de creme de manteiga nas frutas e cubra com outro biscoito de macaron. 4. Para a guarnição, use o creme de manteiga para ancorar uma pétala de framboesa e rosa no topo.