Podemos conversar sobre pizza ou sobre pastrami. Mas se Nova York tem um canto em qualquer alimento, é o humilde bagel. Um verdadeiro bagel nova-iorquino é moldado à mão, fervido e depois assado, dando a você algo que tem uma crosta leve, agradavelmente mastigável e uma base perfeita para sanduíches.

Não há nada de errado com um bagel amanteigado ou com queijo cremoso, e um bagel de ovo e queijo curou muitas ressacas de Manhattan. Mas o verdadeiro amigo do bagel é peixe defumado.

O preenchimento: Lox, você pode ter ouvido falar, mas há todo um vocabulário de termos de peixes que você deve saber, incluindo vários apenas para salmão. Nova é salmoura e depois defumada a frio. Salmão defumado e gravlax não são realmente fumados: qualquer coisa chamada salmão defumado é salgada, e gravlax é salgada em açúcar, sal e endro. Passando para peixes brancos decadentemente ricos, ambos esturjão e zibelina são amanteigados, com alto teor de gordura, o que os torna ideais para fumar. Para todos os itens acima, o queijo cremoso é um acompanhamento padrão, de preferência o tipo recém-batido, não duro como tijolo da geladeira.

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O pão: Hoje em dia você pode encontrar bagels do diâmetro de pratos de salada, mas era uma vez, eles tinham apenas cerca de sete centímetros de diâmetro. Esse é o tamanho ideal para um sanduíche de bagel - qualquer maior e você tem muito arejado por dentro, sem crosta o suficiente por fora.

Onde obtê-lo:

Russ e Filhas. Conhecida como "a principal loja apetitosa de Nova York", esta empresa familiar já existe há um século. Não é apenas um pedaço da história da cidade - serve alguns dos melhores peixes defumados e curados de Nova York, ponto final. Você não pode errar com qualquer peixe delicadamente colocado em camadas (ou espalhado) em um bagel, da humilde salada de peixe branco ao raro esturjão. Mas os sanduíches criativos são tão divertidos quanto o Heebster (peixe branco e salada de salmão assado com cream cheese de raiz-forte) ou Daughters ’Delight (Gaspe nova e ovas de salmão do Alasca com creme queijo).

Barney Greengrass. Também entre os apetitosos da Velha Guarda da cidade, mas ao contrário de Russ & Daughters, há realmente espaço para se sentar. Os garçons deliciosamente rabugentos fazem parte da diversão, mas você está aqui para o peixe defumado. Se você estiver com ânimo, o sanduíche de esturjão e salmão da Nova Escócia é inesquecível.

Semente Negra. Noah Bernamoff fez seu nome em Nova York reinventando a delicatessen clássica, então não é nenhuma surpresa que ele esteja se ramificando em bagels. Eles são enrolados à mão, fervidos e queimados a lenha, destinados a ficar em algum lugar entre o estilo mais denso e crustento de Montreal e o estilo mais arejado de Nova York. Quanto aos sanduíches? O nº 3, com Tobiko propagação, salmão e alface manteiga, é difícil de bater.

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