Richard Melville Hall, também conhecido como Moby, pode ter uma série de sucessos etéreos dos anos 90 em seu nome, mas nos últimos anos, ele vem ganhando as manchetes por seu apoio incondicional ao veganismo. Não só o músico de cabeça lisa fez sua estreia autoral com Gristle: das fazendas industriais à segurança alimentar (pensando duas vezes na carne que comemos), uma coleção de ensaios de pessoas da indústria de alimentos (US $ 10; amazon.com)-ele achou TeaNY, um café com um menu voltado para vegan (para não mencionar uma longa lista de chás) no Lower East Side de N.Y.C. (Embora heDesde então cortou os laços com o estabelecimento.) Agora, o restaurateur iniciante tem feito seus esforços bicoastal abrindo um novo paraíso de comida livre de crueldade, Pinheiro pequeno, perto de sua nova casa em Los Angeles. Antes da inauguração oficial, conversamos com Moby sobre seu novo projeto, os prós de ser vegano e o que está em seu cardápio de Ação de Graças.
Você é um ativista dos direitos dos animais há anos. O que fez você decidir inicialmente se tornar um vegano?
Por ser vegano, você vive mais, reduz suas chances de ter câncer em cerca de 50 por cento, reduz suas chances de ter diabetes em 75 por cento, você reduz a mudança climática em 25 por cento, você reduz o desmatamento da floresta em 80 por cento e, no processo, você economiza bilhões de animais. Mas se as pessoas querem ser veganas, isso é ótimo; se não quiserem, a escolha é delas. Eu não julgo as escolhas pessoais das pessoas. Eu acredito que, nos próximos 50 anos, o mundo vai fazer a transição para um mundo proeminentemente vegano - de uma saúde perspectiva, uma perspectiva de custo, uma perspectiva de recurso e uma perspectiva humana, a maneira como estamos comendo agora é insustentável.
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Por que abrir outro restaurante?
Certamente não se tratava de ficar rico. Falando objetivamente, abrir um restaurante é uma das coisas mais estúpidas que uma pessoa poderia fazer. Eles são caros, consomem muito tempo, são estressantes e difíceis. Para mim, trata-se de satisfazer muitos dos meus interesses aparentemente díspares - comida orgânica, veganismo, arquitetura, comunidade e serviço - em um só lugar. Todo o estresse compensa a satisfação de criar um espaço lindo que segue os meus princípios e ideais.
O interior tem um toque escandinavo, com madeira branca e natural. O que influenciou o design?
O prédio é pós-Art Déco dos anos 40, então eu queria que fosse muito despretensioso e acolhedor. Adotar uma abordagem moderna escandinava de meados do século fez com que fosse aconchegante e caseiro.
Crédito: Cortesia
Com que frequência você planeja estar lá?
Fica a cerca de um quilômetro da minha casa e funciona 16 horas por dia, 7 dias por semana - abrimos às 7h30 e fechamos à meia-noite. Pretendo estar lá pelo menos duas ou três vezes por dia. Eu não teria o trabalho de abri-lo se não quisesse sair por aí.
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Haverá música do Moby tocando?
Eu tenho algumas regras musicais muito rígidas, e uma delas é que minha música nunca será tocada. Eu quero que o foco esteja na comida. Também não quero que a música fique mais alta do que uma conversa, porque fico louco quando vou a um restaurante e a música está tão alta que você não consegue falar. Além disso, nada de techno, hip-hop ou metal barulhento - eles não são agradáveis de ouvir quando você está tentando beber um copo de vinho tinto orgânico e comer um bom prato vegano.
L.A. tem uma grande população vegana. O que você gosta em morar lá versus N.Y.C.?
Em grande medida, L.A. se tornou a capital vegana do mundo. Muitas organizações de bem-estar animal se mudaram para cá, e há tantos restaurantes veganos - até mesmo os mais sofisticados como Encruzilhada, Onde Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, e Johnny Depp comer regularmente. As pessoas geralmente tendem a ter a mente um pouco mais aberta quando se trata de abordagens não convencionais de comida, ecologia e espiritualidade. Mesmo os não veganos aqui estão interessados em uma alimentação mais saudável, ter uma aparência melhor e viver mais. Além disso, temos acesso a produtos durante todo o ano que o resto do mundo precisa enviar.
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Qual é a sua coisa favorita no menu de Little Pine?
Estou muito orgulhoso do nosso cassoulet vegano. Morei na França há muito tempo e foi uma das minhas coisas favoritas para comer enquanto estive lá. Tradicionalmente, o cassoulet é a comida francesa mais pesada e carnuda, então nosso desafio era fazer uma versão vegana muito mais leve e interessante. O nosso é à base de tomate e tem feijão branco, pão ralado torrado com alho, linguiça vegana, batata assada e cubos de polenta. Demorou meses de experimentação, mas finalmente acertamos em cheio.
Para alguns carnívoros, tornar-se vegano pode parecer assustador. Alguma dica?
As opções são notáveis agora, em comparação com 28 anos atrás, quando comecei. Você pode comer qualquer coisa, desde espaguete e molho de tomate com salada até arroz com feijão, tacos ou comida tailandesa. Muitas pessoas esquecem disso.
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O Dia de Ação de Graças está chegando, que obviamente é muito centrado na carne. O que você planeja comer?
Depois de substituir o peru, quase tudo o mais pode facilmente se tornar vegano. Vou preparar o tempeh salteado com molho de cogumelos e alecrim, purê de batata sujo e molho caseiro de cranberry com um pouco de casca de laranja. Não sou muito bom em panificação, então pretendo sair e comprar uma torta de abóbora vegana orgânica.
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Esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza.