O seu feed do Instagram está abarrotado de fotos de seus amigos e outras pessoas significativas posando adoravelmente em bucólicos pomares de maçã? Você é um desses amigos e está atualmente de posse de um alqueire aparentemente sem fundo de maçãs? Se a resposta for sim, ou você está apenas procurando maneiras sofisticadas de incorporar o número um do outono frutas em suas refeições - basta procurar a salada de radicchio com maçãs Granny Smith e mussarela a partir de Nômade.
O restaurante com sede em N.Y.C., localizado no ostentoso NoMad Hotel, é administrado pelo chef Daniel Humm e pelo restaurateur Will Guidara, a dupla por trás do restaurante com estrela Michelin. Eleven Madison Park. E agora, seus pratos de marca registrada podem ser consertados em casa graças a The NoMad Cookbook, um compêndio de mais de 300 páginas das receitas mais procuradas do restaurante (US $ 60, amazon.com). Completo com histórias dos bastidores, fotografias impressionantes de Francesco Tonelli e um livro separado de coquetéis receitas com curadoria do diretor do bar Leo Robitschek, o livro pode ser melhor armazenado em sua mesa de centro do que escondido em um prateleira. Enquanto você espera sua cópia chegar, faça um bom uso dessas maçãs do pomar com esta salada de outono refrescante, abaixo.
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Crédito: Time Inc. Digital Studios
Radicchio com Maçãs Granny Smith e Mozzarella
Serve: 4
Vinagre de maçã
Ingredientes:
1 maçã Red Delicious, cortada em pedaços e sem caroço
1 maçã Mutsu, esquartejada e sem caroço
500 g de vinagre de maçã
Instruções:
Corte as fatias de maçã em pedaços de 2,5 cm (1 polegada) e coloque em um recipiente à prova de calor. Aqueça o vinagre em uma panela até ferver e despeje sobre as maçãs para cobrir. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por 3 dias. Coe o vinagre infundido e descarte as maçãs. Reserve o vinagre de maçã em um recipiente hermético, refrigerado por até 1 semana.
Vinagrete de maçã
Ingredientes:
60 g de vinagre de maçã
20 g de azeite
60 g de óleo de semente de uva
8 g de sal
8 g de açúcar
Instruções:
Combine todos os ingredientes em uma tigela e bata bem para combinar, certificando-se de dissolver o sal e o açúcar. Reserve o vinagrete de maçã em recipiente hermético, refrigerado, por até 1 semana.
Terminar:
Ingredientes:
2 maçãs Granny Smith, esquartejadas e sem caroço
Vinagrete balsâmico branco
6 bolas de mussarela, divididas pela metade
Azeite
Flor de sal
Pimenta preta rachada
1 cabeça de radicchio, esquartejada e sem núcleo, folhas separadas
2 cabeças de manteiga de alface, folhas separadas
Folhas de manjericão
Instruções:
Corte cada quarto de maçã longitudinalmente em quatro fatias. Em uma tigela, tempere levemente as fatias de maçã com vinagrete balsâmico branco. Pincele as bolas de mussarela com azeite e tempere com flor de sal e pimenta do reino. Em outra tigela, misture o radicchio e as folhas de alface com manteiga. Regue as alfaces com vinagrete de maçã. Divida as alfaces em quatro tigelas. Divida as fatias de maçã, os pedaços de mussarela e as folhas de manjericão entre as saladas e coloque-as em camadas entre as alfaces.
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Reproduzido com permissão do The NoMad Cookbook por Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Publicado pela Ten Speed Press, uma marca da Penguin Random House LLC.