Estrelas nos feriados

Alicia Keys e Mom Terria Joseph's Turkey in a Bag

Ingredientes:
amp # 149; 1 12–14 lb. Turquia
amp # 149; y xícara de vinagre branco
amp # 149; 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
amp # 149; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
amp # 149; 2 colheres de sopa de alho em pó
amp # 149; 2 colheres de chá de páprica
amp # 149; 2 colheres de chá de sal
amp # 149; u colher de chá de pimenta
amp # 149; u colher de chá de manjericão seco
amp # 149; 4 raminhos de alecrim
amp # 149; 4 folhas de louro
amp # 149; 4 maçãs Granny Smith, sem núcleo e picadas grosseiramente
amp # 149; 2 cebolas picadas grosseiramente
amp # 149; 1 colher de sopa de farinha multiuso

Outros materiais:
Uma grande assadeira, um termômetro de carne e um saco para forno do tamanho de um peru (disponível na seção de produtos de papel do supermercado).

Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. 2 Remova pescoço e miúdos. 3 Lave o peru com água fria por dentro e por fora e esfregue com vinagre. Seque com papel toalha. 4 Esfregue a pele com dentes de alho e depois com manteiga.

5 Em uma tigela, misture o alho em pó, páprica, sal, pimenta e manjericão. Esfregue metade da mistura de especiarias sob a pele, no peito e nas costas. Coloque dois ramos de alecrim e uma folha de louro sob a pele do peito e dois ramos de alecrim sob as costas. Esfregue a parte externa da pele com a mistura de especiarias restante. 6 Recheie o peru com duas maçãs picadas, uma cebola picada e três folhas de louro. 7 Esfregue o interior do saco do forno com farinha para evitar que o saco rebente. 8 Adicione um pouco das cebolas e maçãs picadas restantes ao saco do forno e deixe um pouco na assadeira, fora do saco, para usar como guarnição mais tarde. 9 Coloque o peru, com o peito para cima, sobre as cebolas e as maçãs no saco do forno. Corte fendas de seis polegadas no saco para permitir que o vapor escape. Saco de gravata fechado com gravata ou cordão de açougueiro fornecido. Coloque o saco na assadeira. 10 Cozinhe no forno por 2 a 3 horas. Perfure o saco com o termômetro de carne e cutuque a parte mais grossa da parte interna da coxa. O peru está pronto quando atinge 180 ° F. 11 Corte a parte superior do saco e remova cuidadosamente o peru. Descarte os vegetais. Coloque o peru na travessa e deixe descansar por 20 minutos. Enfeite com maçãs e cebolas assadas. Serve 8

Peru assado de Tyler Florence com recheio de salsicha de broa de milho

Ingredientes:
1 pacote (9 onças) figos secos da missão, aparados
3 xícaras de água quente
¼ xícara de mel
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de azeite
½ lb. doce salsicha italiana, invólucro removido e esfarelado
2 cebolas picadas
1 colher de chá de alecrim picado
4 muffins de pão de milho comprados na loja, esfarelados (cerca de 5 xícaras)
½ xícara de caldo de galinha
1 ovo, levemente batido
Sal e pimenta
1 peru (13-15 lb.)
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara de vinagre balsâmico
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços pequenos

Instruções:
1 Em uma tigela média misture os figos, a água quente, o mel e o suco de limão. Cubra bem com filme plástico; reserve por 1 hora. 2 Posicione a grelha do forno no terço inferior do forno. Aqueça o forno a 400 ° F. 3 Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a linguiça, a cebola e o alecrim até que a linguiça esteja cozida e a cebola esteja macia, cerca de 6-8 min. 4 Escorra os figos, reservando o líquido e pique grosseiramente. 5 Em uma tigela grande, misture a mistura de linguiça com figos e bolinhos de milho. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha e o ovo; misture com o recheio. Tempere com sal e pimenta. 6 Afrouxe suavemente a pele ao redor do peito, das coxas e das pernas de peru e espalhe manteiga amolecida por baixo. Tempere a cavidade com sal e pimenta e encha frouxamente com recheio. Com barbante de açougueiro amarre as pernas. Tempere com sal e pimenta; deixou de lado. 7 Asse na assadeira por 20 min., Depois abaixe a temperatura para 350 ° F. 8 Enquanto isso, na panela aqueça o líquido do figo reservado; ferva até reduzir para 2 xícaras. Adicione o vinagre; continue fervendo até a mistura ficar xaroposa. Mexa na manteiga fria, recheando até derreter e a mistura ficar brilhante e espessa. 9 Peru assado por 2 ½ - 3 horas ou até que o termômetro de leitura instantânea registre 175 ° F. Durante os últimos 20 minutos de assar, regue o peru com metade da cobertura. Quando terminar, retire a panela do forno e regue o peru com o restante do esmalte. Deixe repousar 30 min. antes de esculpir. Serve de 8 a 10 pessoas.

Peru assado com ervas de Katie Lee com cobertura de laranja e bordo

Ingredientes:
amp # 149; 1 peru fresco (12–14 lb.), enxaguado e seco
amp # 149; 3 colheres de chá de sal kosher
amp # 149; 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
amp # 149; 11 colheres de sopa de manteiga de ervas (ver pág. 340)
amp # 149; 3 xícaras de recheio de pão de milho picante (ver pág. 340)
amp # 149; ¾ xícara de xarope de bordo
amp # 149; u xícara de caldo de galinha
amp # 149; u xícara de suco de laranja
amp # 149; 1 folha de louro

Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. 2 Retire o pescoço, os miúdos e a moela da cavidade e reserve para o molho, se desejar. Tempere o peru com sal e pimenta por toda a pele e dentro da cavidade. Usando os dedos, levante suavemente a pele e esfregue a manteiga de ervas por baixo. Recheie o peru com cerca de um terço da mistura de recheio de pão de milho picante refrigerada. Amarre o peru, coloque em uma grade em uma assadeira grande e cozinhe no forno por 3 a 3 horas. 3 Enquanto isso, em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, misture o xarope de bordo, o caldo de galinha, o suco de laranja e a folha de louro. Leve para ferver muito baixo e retire do fogo. Regue o peru a cada 30 minutos com a mistura de xarope de bordo. 4 O peru é feito quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa marca 170 ° F e os sucos saem claros. Se os seios ou as pernas parecerem estar cozinhando rápido demais, cubra com papel alumínio. 5 Retire o peru do forno e a barraca com papel alumínio. Deixe descansar por 20 minutos. Transfira para uma tábua de cortar, corte e sirva. Serve 8 porções.

Jessica Alba e mamãe Cathy Alba's Cornish Game Hens

Ingredientes:
• ½ xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de aipo picado
• 1 xícara de cogumelos brancos picados
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de tempero de aves
• 6 fatias de pão branco com o dia, em cubos
• 1 xícara de arroz selvagem cozido
• ½ xícara de cada uma de cranberries secas, passas escuras, nozes picadas
• 2 ½ xícaras de caldo de galinha, dividido
• Sal e pimenta a gosto
• 4 galinhas da Cornualha (cerca de 1¼ lb. cada)
• 1 ½ xícara de conhaque com sabor de damasco
• 2 raminhos de alecrim, sálvia e manjericão
• 1 lata (11 onças) de tangerina, escorrida

Instruções:
1 Pré-aqueça a 375 ° F. 2 Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga; adicione cebola, aipo, cogumelos, alho e temperos de aves. Cozinhe até os vegetais ficarem macios, cerca de 8 minutos. 3 Em uma tigela grande, misture o pão, o arroz, as amoras, as passas e as nozes. Junte a mistura de vegetais. Adicione 1 xícara de caldo e misture. Tempere com sal e pimenta. Reserve 2 xícaras de mistura para o recheio de galinhas. 4 Unte levemente a assadeira de 9 "x9". Coloque o recheio restante no prato. Cubra com papel alumínio; leve ao forno 30 minutos. 5 Enquanto isso, em um copo medidor, misture o caldo restante com o conhaque. Deixou de lado. 6 Descarte pescoço e miúdos; tempere as cavidades de galinha com sal e pimenta. Recheie cada um com ½ xícara de recheio. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Arrume com o peito para cima, na grelha da assadeira. Despeje pela metade da mistura de conhaque; espalhe ervas e laranjas em volta das aves. Asse por 30 minutos regando ocasionalmente. 7 Despeje 1 xícara da mistura de conhaque na assadeira. Continue assando por 15 a 20 minutos ou até que o termômetro inserido nas galinhas registre 175 ° F. 8 Transfira para a placa de corte; deixe repousar 10 minutos. Retire a prateleira da panela e despeje a mistura de conhaque restante ½ xícara. 9 Deglaze a panela em fogo alto, raspando os pedaços marrons. Jogue ervas. Transfira o líquido para a panela e deixe ferver até engrossar um pouco, 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Serve 8.

Lea Michele e mamãe Edith Sarfati's Vegetable Lasanha Roll-Ups

Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cacho grande de brócolis, caules removidos, picados finamente
• 1 16 onças. saco de cenouras pequenas, picadas
• 1 16 onças. caixa de macarrão de lasanha
• 1 32 onças. recipiente de queijo ricota (para opção vegana, use 24 onças tofu extra-firme)
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de manjericão
• Sal a gosto
• ¼ xícara de queijo parmesão (para opção vegana, use sementes de gergelim moídas)
• 2 xícaras de queijo mussarela ralado (para a opção vegana, use queijo de arroz fatiado no estilo mussarela)
• 2 24 onças. potes de molho de tomate (reserve metade para cobertura final)

Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. 2 Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os brócolis e as cenouras picados até ficarem macios, por cerca de 7 minutos. 3 Coloque em uma tigela grande e leve à geladeira até esfriar. 4 Cozinhe o macarrão, escorra e deixe-o esfriar. 5 Misture a ricota com alho em pó, orégano, manjericão e sal a gosto. 6 Adicione a mistura de ricota, parmesão e mussarela à tigela de brócolis e cenoura; misture bem com colher. 7 Usando uma espátula, espalhe ½ xícara de recheio no comprimento de cada macarrão de lasanha, deixando ½ polegada em cada extremidade para que os rolos não transbordem; enrole cada um com força. 8 Espalhe metade do molho de tomate no fundo da assadeira funda; coloque os enrolamentos com o lado da costura voltado para baixo. 9 Cozinhe no forno por 45 minutos. 10 Retire e cubra com o molho de tomate restante; cozinhe por mais 15 minutos. Serve de 6 a 8 porções.

Healthy Turkey Chili do treinador Jason Walsh (Jessica Biel é uma fã!)

Ingredientes:
amp # 149; 1 libra carne moída magra ou peru
amp # 149; 2 colheres de sopa de pimenta
amp # 149; ¾ xícara de água
amp # 149; 1 lata (15 onças) de feijão cozido orgânico
amp # 149; 1 lata (20 onças) de tomate ameixa picado, descascado e sem sal
amp # 149; 1 lata (15 onças) de feijão vermelho
amp # 149; 1 lata (15 onças) de molho marinara

Instruções:
1 Refogue a carne na frigideira até dourar. 2 Escorra o excesso de sucos e acrescente água e pimenta-malagueta. 3 Simmer 5–10 minutos. 4 Misture os ingredientes restantes em uma panela separada e adicione a carne refogada. 5 Cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos.