Não é difícil grelhar bom milho na espiga, mas encontramos uma maneira de tornar o lado básico feliz. O segredo? Chef Michael Chiarello da Califórnia diz que está tudo na execução. Ele sugere molhar as espigas em água e, em seguida, grelhá-las ainda embrulhadas em suas cascas de papel. “Em vez de ferver todo o sabor, coloco o milho na grelha”, diz Chiarello. "A fumaça da casca carbonizada transmite um sabor incrível."
Retire-os ainda quentes da grelha e unte com manteiga de pimenta vermelha decadente, polvilhe com sal marinho crocante e prepare-se para ouvir um coro de "Eu preciso dessa receita!"
Leia a receita do Chef Michael Chiarello.
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Espiga de milho com manteiga de pimenta vermelha
Serve: 8
Para Manteiga De Pimenta Vermelha Assada
Ingredientes:
3 pimentões vermelhos médios
Azeite de oliva extra virgem
Sal marinho grosso, de preferência sal cinza
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de chá de alho picado
2 colheres de chá de orégano fresco picado
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de manteiga sem sal (cortada em pedaços grandes), em temperatura ambiente
Instruções:
1.Misture o pimentão com um fiozinho de azeite; Tempere com sal e pimenta. Coloque os pimentões na grelha quente, longe do fogo direto. Tampe a grelha e cozinhe os pimentões, virando para chamuscar uniformemente. Quando a pele estiver toda cheia de bolhas e enegrecida (cerca de 15 minutos), coloque os pimentões em uma tigela e cubra para cozinhar no vapor e solte a casca.
2. Descasque os pimentos assados, descartando a casca, as sementes e as costelas; Pique grosseiramente e reserve.
3. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira pequena em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho picado e diminua o fogo para médio-alto. Refogue até que o alho comece a mostrar cor (cerca de 2 minutos). Retire a panela do fogo; mexa no orégano. Deixe esfriar.
4. Em um processador de alimentos ou liquidificador grande, misture os pimentões, o vinagre balsâmico, 1 colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta; pulsar até ficar homogêneo. Despeje em azeite quente com alho e orégano; pulsar para se misturar. Adicione a manteiga e processe até ficar homogêneo e a cor ficar consistente.
5. Transfira a manteiga para uma tigela e leve à geladeira até endurecer o suficiente para formar um tronco (cerca de 30 minutos). Coloque uma folha de papel alumínio de 45 centímetros de comprimento em uma superfície de trabalho e coloque a manteiga no sentido do comprimento no centro da folha. Moldar em um tronco de 1 ½ polegadas de diâmetro. Embrulhe firmemente em papel alumínio. 6. Leve à geladeira por até uma semana ou congele por até um mês.
Para Milho Grelhado
Ingredientes:
8 espigas de milho fresco
Manteiga de pimenta vermelha
Sal grosso
Pimenta do reino moída na hora
Instruções:
1. Encha um balde ou panela com água fria da torneira. Descasque as cascas (mantendo-as intactas), remova a seda e alise as cascas sobre o milho. Mergulhe o milho em água por pelo menos 30 minutos.
2. Defina sua grade do gás para médio-alto. Se estiver usando carvão, asse o milho em uma fogueira que está queimando, cerca de meia hora depois que o carvão estiver mais quente. Quando a grelha estiver em fogo médio (ou seja, você deve conseguir manter a mão 5 polegadas acima da grade por 4–5 segundos), adicione o milho. Grelhe até que as cascas estejam ligeiramente carbonizadas (cerca de 10–12 minutos), virando a cada 2 minutos.
3. Retire metade das cascas de cada espiga, espalhe manteiga e tempere com sal e pimenta. Sirva quente.