Os figos podem parecer uma iguaria de verão, mas estamos aqui para dizer que eles são igualmente mágicos em um acompanhamento de outono. Quando combinada com berinjela e mel, esta pequena fruta aromática tem o poder de ofuscar a tradição secular do Dia de Ação de Graças de feijão verde e Couve de bruxelas. Tetsuya Sakai, o chef executivo do fornecedor de alimentos finos Dean e DeLucaLocalização no Japão, usa os próprios ingredientes do mercado (especialmente azeites e mel) para criar um lado doce e salgado que vai rivalizar até com a melhor caçarola de batata-doce no Dia do Peru deste ano celebração. Veja você mesmo abaixo.
2 colheres de sopa de vinagre bianco Leonardi Balsama (US $ 24; deandeluca.com)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de mel de acácia
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
1 kg de berinjela japonesa
5 figos frescos de cada (Sakai prefere figos pretos da missão ou substitutos dos figos marrons turcos)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de mel de acácia
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1. Bata todos os ingredientes da marinada e reserve.
2. Corte os figos ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.
3. Corte a berinjela em cubos de 1 ½ polegada, tentando manter o mesmo tamanho dos figos (não descasque).
4. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira em fogo médio com alecrim até perfumar.
5. Transforme o fogo em fogo médio-alto e refogue rapidamente a berinjela em óleo de alecrim (não refogue por muito tempo, caso contrário a berinjela perderá sua forma e textura).
6. Coloque a berinjela refogada sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo e deixe esfriar um pouco.
7. Depois que a berinjela esfriar, misture com a marinada (de cima).
8. Em uma frigideira separada, aqueça 3 colheres de sopa de mel e deixe caramelizar levemente, por aproximadamente 2-3 minutos.
9. Depois que o mel caramelizar, adicione os figos cortados e mexa delicadamente ou mexa para combinar (mexa rapidamente para combinar com cuidado para não cozinhá-los demais para não perderem muita textura).
10. Misture delicadamente os figos cobertos com mel e a berinjela marinada.