Nicole Richie adora entreter, o que é normal quando você conta Cameron Diaz e Kate Hudson entre seu círculo interno. E quando se trata de alimentar esses amigos de primeira linha durante os meses mais frios, a estrela de TV do designer-slash-reality prefere uma receita em particular: esta sopa minestrone. "Não só é fácil de fazer - tem um gosto ainda melhor depois de ficar na geladeira por um ou dois dias", diz Pamela Salzman, o chef sediado em L.A. e conselheiro de saúde holístico certificado que educou Richie, junto com Kristen Bell e Rashida Jones, na arte de criar refeições rápidas, fáceis e saudáveis. Que melhor prato para preparar antes do seu próximo jantar? Leia a receita completa.
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem prensado a frio (e mais para chuviscar)
1 cebola picada grosseiramente
1 talo de aipo picado grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
2 dentes de alho em fatias finas
1 quilo de tomates frescos, descascados, sem sementes e picados grosseiramente ou 1 frasco de 14 ½ onças, cortado em cubos com suco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal marinho
Pimenta do reino moída na hora
6 xícaras de caldo de frango ou vegetal, de preferência caseiro
¾ xícara de farro
Pedaço de casca de uma fatia de queijo Parmigiano-Reggiano (se tiver)
4 abobrinhas pequenas, dados médios, cerca de 4 xícaras
1 ½ xícara de feijão branco cozido (por exemplo, canelini, Great Northern), enxaguado se enlatado
Punhado de verduras picadas grosseiramente
Folhas de manjericão picadas ou pesto para enfeitar (opcional)
Queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino-Romano ralado na hora
1. Aqueça o azeite em fogo médio-baixo em uma panela grande de fundo grosso e adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos. Não deixe os vegetais dourarem.
2. Adicione os tomates com o suco, a salsa e ½ colher de chá de sal marinho. Cozinhe por mais cinco minutos, até que os tomates estejam cheirosos.
3. Adicione o caldo e 2 colheres de chá de sal marinho e leve para ferver. Adicione o farro e a casca do parmesão e leve novamente para ferver. Abaixe o fogo para que a sopa ferva. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
4. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que o farro esteja macio, mas ainda com um pouco de "dentadura".
5. Adicione o feijão cozido e aqueça bem. Adicione mais estoque, se desejar.
6. Adicione as verduras picadas e mexa até murchar. Ajuste os temperos e sirva com folhas de manjericão picadas e queijo parmesão ralado na hora e / ou azeite regado por cima ou uma colher de pesto.