Às vezes, a única cura para a tristeza da noite tempestuosa é uma refeição caseira saudável. Mas guisados substanciais e pratos carregados de batata tendem a nos fazer dormir. A solução? Um peixe leve e escamoso cheio de amêijoas e tomates assados estourando. Daniel Holzman, o criador da receita e renomado chef e proprietário da N.Y.C. ponto de acesso The Meatball Shop, não está planejando adicionar o filé de peixe ao menu centrado em carne de seu restaurante, mas adora servir este prato para festas maiores, "já que é muito fácil de preparar quando todos os componentes estiverem prontos. ” A inspiração para o prato, que foi criado para o jantar de Madrepérola neste anos Taste Talks Brooklyn, foi o próprio halibute: “Era incrível, firme e fresco, e queríamos destacá-lo e não sobrepujar o sabor delicado”, diz Holzman. Experimente a receita esta semana ou use-a para impressionar os convidados em seu próximo sarau de férias.
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Halibute com Tomate Assado, Funcho, Amêijoa e Açafrão
Serve: 4
Ingredientes:
1½ libra de filé de alabote, sem casca, temperado fortemente com sal e pimenta-do-reino
1 cebola pequena, dados pequenos
1 erva-doce de cabeça pequena, dados pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de vinho branco
Pitada de açafrão saudável
½ lb de amêijoas
Sal a gosto
1 xícara de rúcula lavada
Para os tomates assados
1 litro de tomate cereja, hastes removidas
2 dentes de alho picados
1 chalota picada
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
4 raminhos de tomilho fresco
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instruções:
1. Para assar os tomates, pré-aqueça o forno a 500 graus.
2. Misture os tomates com o azeite, o sal, a cebolinha, o alho e o tomilho e espalhe sobre uma assadeira fina.
3. Asse no forno até os tomates começarem a formar bolhas e partir, cerca de 12 minutos.
4. Descarte os talos de tomilho.
5. Para fazer o peixe: Derreta a manteiga em uma frigideira grande, própria para ir ao forno, em fogo médio.
6. Adicione a cebola, o funcho, o açafrão, 1 colher de chá de sal e o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola e o funcho amolecerem, cerca de 8 minutos.
7. Coloque o linguado na assadeira, coloque as amêijoas, cubra com uma tampa bem ajustada e leve ao forno até as amêijoas abrirem e o linguado ficar apenas cozido, cerca de 15 minutos.
8. Retire para uma travessa (ou sirva na assadeira), misture os tomates assados com a rúcula e coloque sobre o peixe.