Esteja você planejando uma reunião casual na sexta à noite ou apenas procurando passar algum tempo em seu apartamento com ar-condicionado, temos a receita perfeita para você preparar neste fim de semana: Barras de Cheesecake de Geléia de Morango com Crosta De Amêndoa De Trigo Mourisco. As guloseimas sem glúten vêm do novo livro de receitas Potluck moderno: comida linda para compartilhar ($12; amazon.com) escrito por Comida e Vinho editora Kristin Donnelly.
“Com queijo de cabra e raspas de limão no recheio e trigo sarraceno na crosta, esta é uma versão adulta do cheesecake”, escreve Donnelly. “Eu adoro especialmente o Quick Strawberry Jam, mas qualquer geléia funciona bem.” Confira a receita abaixo.
Crédito: Yossy Arefi
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Barras de Cheesecake de Geléia de Morango com Crosta de Trigo Sarraceno e Amêndoa
Faz uma bandeja de barras de 9 x 13 polegadas
Ingredientes
Para a crosta
1/2 xícara (1 palito) de manteiga amolecida e mais para a assadeira
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
3/4 xícara de farinha de amêndoa
1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
pitada de sal kosher
Para o enchimento
1 pacote de 8 onças de cream cheese
1 tubo (cerca de 11 onças) de queijo de cabra fresco
2/3 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
raspas finamente raladas de 1 limão médio
1 1/2 xícaras de geléia de morango Quickest (receita a seguir) ou geléia comprada em loja
Para a geléia de morango mais rápida
2 libras de morangos com casca
1/2 xícara de açúcar
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instruções
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de 9 x 13 polegadas com papel manteiga de forma que a borda fique saliente em 1 polegada nos lados longos. Unte com manteiga os lados expostos da panela.
2. Para fazer a geléia: Em uma frigideira grande e não reativa, misture os morangos e o açúcar. Use as mãos para amassar os morangos. Continue trabalhando até que a mistura pareça uma geléia áspera e líquida e o açúcar se dissolva. Leve a mistura para ferver em fogo médio e cozinhe, retirando a espuma de vez em quando, até engrossar e formar uma geléia, cerca de 20 minutos. (A geléia pode ser coberta e refrigerada por cerca de 1 semana.) Dica: Para dar sabor à geléia, experimente adicionar um dos seguintes: 1/4 colher de chá de pimenta rosa; 1 raminho de tomilho (que você retira antes de comer); 1/2 colher de chá de lavanda seca; ou uma pitada minúscula de cardamomo moído.
3. Para preparar a crosta: em uma tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno com a farinha de amêndoa, o açúcar mascavo e o sal. Usando um liquidificador ou os dedos, coloque 1/2 xícara de manteiga na mistura seca até incorporar. Pressione a crosta na forma preparada em uma camada uniforme.
4. Asse por cerca de 20 minutos, até secar ao toque. Deixe esfriar um pouco.
4. Para fazer o recheio: Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica, bata o cream cheese com o queijo de cabra, o açúcar, os ovos e as raspas de limão até ficar cremoso. Espalhe o recheio sobre a crosta quente.
6. Asse por 15 minutos, até que o topo fique seco. Espalhe a geléia sobre o recheio de queijo e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos, até que fique pegajosa. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até bem esfriar.
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Reimpresso de Potluck moderno: comida linda para compartilhar. Copyright © 2016 por Kristin Donnelly. Fotografias com direitos autorais © 2016 por Yossy Arefi. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House LLC.