Com todo o planejamento e preparação necessários para uma festa de verão ou churrasco no quintal, escolher um vinho para servir seus convidados pode parecer uma tarefa insignificante (é vino, afinal, como poderia ser ruim?). Mas em um mundo onde combinamos vinho com as guloseimas mais obscuras, como Biscoitos de escoteira e Doce de páscoa, talvez valha a pena dedicar alguns minutos para ver como seus pratos vegetarianos de verão podem ser realçados por um saboroso branco ou vermelho claro.
Para orientação, convidamos Andrea Morris, a sommelier de 27 anos de um restaurante vegetariano com sede em N.Y.C. Nix. “Acima de tudo, os vegetais tendem a ser mais ácidos, por isso é realmente importante procurar uma nota saborosa no vinho para complemente o seu prato ”, diz Morris, que já trabalhou em locais renomados como Eleven Madison Park e Jean-Georges. “Os vinhos da Alsácia são ótimos para combinar com vegetais - eles tendem a ter uma nota ligeiramente amarga no final e isso geralmente vai muito bem com uma variedade de vegetais verdes que vemos surgindo nos agricultores mercados. De Pinot Gris a Chasselas, as possibilidades de vinhos desta região são infinitas e você pode ficar super geek, se quiser. Os pratos de vegetais tendem a ter um componente de especiarias também, e esses vinhos são ótimos para combinar com esse calor. ”
Abaixo, Morris nos dá as dicas sobre quais vinhos combinam melhor com pratos vegetais específicos para churrasco.
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Espargos e Alcachofra
“Os espargos e a alcachofra são dois vegetais que geralmente são difíceis de combinar com o vinho porque contêm um composto que pode tornar o sabor dos vinhos secos mais doce”, diz Morris. “A minha solução é escolher um vinho muito mineral e saboroso para que, apesar disso, mantenha a sua qualidade refrescante. Vinhos brancos de Portugal, como Bical de Filipa Pato e mistura de Arinto das Beiras ($ 17, chelseawinevault.com) - cabe bem no bico com muita textura, uma leve nota marinha ou amêndoa amarga e frutas cítricas. Como um bônus adicional, os vinhos portugueses tendem a ter valores incríveis em toda a linha, então você pode trazer algumas garrafas para compartilhar enquanto mastiga os aspargos grelhados. ”
Pratos de massas vegetarianas e hambúrgueres Portobello
“Parece que todo bom churrasco de quintal agora também tem um prato de massa de vegetais de verão ou um ótimo hambúrguer portobello grelhado. O Pineau d’Aunis do Domaine de Belliviere ($ 42; winfieldflynn.com) é um tinto claro perfeito que complementa as variações de ambos os pratos e tem estrutura suficiente para fazer quem quer beber vinho tinto no verão fica satisfeito, sem brigar com os sabores dos vegetais ”, explica Morris. “Começa como um Beaujolais, e depois a estrutura e o jeito descolado saem e funcionam muito bem com o tempero da pimenta-do-reino e vários tipos de queijos que podem estar na massa e no hambúrguer opções. ”
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Salada de batata
“Vinho tinto com salada de batata pode ser uma combinação inesperada para alguns, mas acho que o Dolcetto de Idlewild em Mendocino County (US $ 28; somegoodwine.com) é um exemplo perfeito de como pode funcionar bem ”, afirma Morris. “O vinho tem uma ótima estrutura e lida bem com todos os diferentes perfis de sabores que o prato pode ter.”