Serve 12 porções
3 xícaras de folhas de hortelã embaladas
1 xícara de folhas de salsa de folha achatada
4 dentes de alho grandes
1/4 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de chá de sal
2/3 xícara de azeite
12 filetes listrados ou de robalo, 6 onças. cada sal e pimenta a gosto
No processador de alimentos ou na tigela, pique a hortelã, a salsa, o alho, o suco de limão e o sal. Com a máquina em funcionamento, coloque óleo. Reserve 3/4 xícara de pesto; Espalhe o pesto restante em ambos os lados do peixe. Cubra com filme plástico; leve à geladeira 2 horas.
Grelha de calor ou grelha. Tempere o peixe com sal e pimenta; coloque na grelha ou na assadeira. Cozinhe 5 "do fogo, virando uma vez, 3-4 min. de cada lado até que o peixe comece a lascar quando testado com um garfo. Sirva com pesto reservado.
Serve 20 porções
2 logs (3,5 onças cada) queijo de cabra, em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de orégano fresco picado
6 lb. peru moído
1 xícara de cebolinha picada
½ xícara de mostarda Dijon
2 dentes de alho grandes, picados
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
18 pães pita
Folhas de alface romana, rodelas de cebola roxa e rodelas de tomate grelhado
Aqueça a grelha para médio-alto ou grelha de calor. Em uma tigela pequena amasse o queijo de cabra e a manteiga. Junte o orégano. Em uma tigela grande misture o peru moído, a cebolinha, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta. Divida a mistura de peru ao meio; com uma metade, forma 18 hambúrgueres. Divida uniformemente a mistura de queijo entre os centros de hambúrguer. Com o restante da mistura de peru, forme 18 hambúrgueres. Cubra o queijo de cabra com outro hambúrguer; pressione para selar as bordas. Grelhe ou grelhe 15 minutos, virando uma vez, até que os hambúrgueres estejam cozidos. Sirva em pitas com alface, cebola e tomate grelhado.
Serve 20 porções
3 limões, fatiados
3 limas, fatiadas
1 xícara de azeite
½ xícara de folhas frescas de manjericão picadas
½ xícara de folhas de hortelã fresca picadas
2 filés de salmão (cerca de 3½ lb. cada)
Sal e pimenta
Aqueça a grelha para médio-alto ou grelha de calor. Pincele levemente as fatias de limão e lima com óleo. Coloque na grelha de legumes. Grelhe 1–2 minutos; deixou de lado. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio; adicione as ervas e aqueça até murchar ligeiramente. Tempere o salmão com sal e pimenta. Pincele com óleo de ervas e grelhe 7–9 minutos de cada lado, ou até que o peixe se lasque facilmente com o garfo. Enfeite com limão grelhado e rodelas de lima.
Serve 20 porções
½ xícara de molho de peixe *
6 colheres de sopa de açúcar
¼ xícara de óleo vegetal
4 talos de capim-limão, finamente picado
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de alho picado
3 lb. bife de saia, cortado em tiras de 4 "x 1½"
1/3 xícara de amendoim torrado e picado sem sal para enfeitar
Em uma tigela grande, combine os seis primeiros ingredientes. Adicione a carne e mexa bem. Cubra com filme plástico; refrigerar 8 horas ou durante a noite. Mergulhe os espetos de bambu de 10 cm em água por 30 minutos antes de grelhar. Prepare a grelha a carvão com carvão médio-quente, ou aqueça a churrasqueira a gás em médio-alto ou aqueça a grelha. Retire a carne da marinada (descarte a marinada). Passe um pedaço de carne em cada espeto. Grelhe por 3-4 minutos, virando uma vez ou até estar cozido. Coloque em uma travessa e polvilhe com o amendoim picado.
* Nos mercados asiáticos ou na seção asiática do supermercado
Serve 20 porções
2/3 xícara de azeite
2 jalapeños picados
½ xícara de cebolinha picada
6 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de tomilho seco
1 ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta vermelha moída (pimenta de Caiena)
3 ½ lb. coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1½ "
Mergulhe palitos ou espetos de 2 "ou 3" na água por 30 minutos. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes; jogue bem. Cubra com filme plástico; refrigerar 8 horas ou durante a noite. Prepare a grelha como nas receitas de carne e camarão acima. Retire o frango da marinada (descarte a marinada). Passe um pedaço de frango em cada espeto. Grelhe 5–6 minutos, virando uma vez ou até estar cozido.
Serve 8
y xícara de azeite
u xícara de ervas variadas picadas, como manjericão, tomilho e / ou salsa
8 filés mahimahi, cerca de 6–8 onças. cada
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta
Em um grande saco plástico que pode ser fechado, combine óleo e ervas; adicione mahimahi. Sele o saco e gire para revestir; leve à geladeira durante a noite.
Cubra a grade da grelha com spray de cozinha antiaderente antes de começar a grelhar. Grelhador de calor. Remova o mahimahi da bolsa; descartar a marinada. Salpique o peixe com suco de limão. Tempere com sal e pimenta. Grelhe o mahimahi, coberto, em fogo médio por 4-5 minutos de cada lado, ou até que o peixe se lasque facilmente com um garfo.
Serve 10
1½ lb. peixe-espada, cortado em pedaços de 1½ "
1½ lb. camarão, descascado e debulhado
½ xícara de azeite
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
2 pimentas coloridas, cortadas em pedaços de 1 "
2 cebolas médias, cortadas em 8 fatias
2 limões médios, cortados em 8 fatias
Em uma tigela grande misture frutos do mar, azeite, sal e pimenta. Cubra com filme plástico; leve à geladeira 2 horas.
Mergulhe 20 espetos de bambu em água por 30 minutos. Retire os frutos do mar da marinada. Descarte a marinada. Prepare grelha a carvão ou a gás, ou pré-aqueça a grelha.
Passe alternadamente peixes, camarões, pimentões, cebolas e limão nos espetos. Grelhe 5 "da fonte de calor por 4 minutos Vire os espetos; grelhe por 4 minutos ou até que o peixe e o camarão estejam cozidos.