Esteja você indo para uma refeição de cinco pratos ou um caso apenas com coquetéis, essas receitas do chef estrela começarão a noite com a nota certa.
Gaspacho de verão de Wolfgang Puck com manjericão
Reivindique a fama: Puck é o dono de Spago restaurante em Beverly Hills e tem servido o banquete de celebridades pós-Oscar nos últimos 14 anos.
Ingredientes:
• lata de 14,5 onças Wolfgang Puck Tomate Basil Bisque
• 1 pepino de estufa, semeado e picado
• 1 pimentão vermelho, semeado e picado
• 2 dentes de alho
• ½ xícara de cebola roxa picada
• ¼ xícara de vinagre de xerez
• ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
• ¼ colher de chá pimenta preta moída
• ¼ colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
Instruções:
1. Misture o pepino, a cebola, o alho, o pimentão vermelho, a pimenta vermelha amassada e a pimenta preta no liquidificador. Pulsar em velocidade baixa por 1 minuto.
2. Adicione a sopa, o azeite e o vinagre de xerez e pulse por 2 minutos. (Um pouco mais de tempo no liquidificador pode ser necessário para uma textura mais lisa.)
3. Sirva gelado. Atende de 4 a 6 pessoas.
Reivindique a fama:
Flay é o anfitrião do Food Network's Throwdown! com Bobby Flay e é um dos principais chefs do Iron Chef America. Ele também é o dono da Mesa Grill e Bar Americain Na cidade de Nova York.
Ingredientes de guacamole:
• 4 abacates Hass maduros, descascados, sem caroço e picados
• ½ cebola roxa picada
• 1 pimenta jalapeño picada
• 2 limas, suco
•Sal e pimenta
• Folhas frescas de coentro picadas, a gosto
Ingredientes das tortilhas com pó de cominho:
• Óleo de amendoim, para fritar
• 12 tortilhas de farinha e / ou milho azul, cortadas em quartos
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 colher de sopa de sal kosher
Instruções de guacamole:
1. Combine todos os ingredientes em um molcajete e misture até obter uma consistência robusta. Tempere, a gosto, com sal, pimenta e coentro.
2. Sirva imediatamente com tortilhas de cominho.
Instruções de tortilhas empoadas com cominho:
1.Aqueça 5 cm de óleo de amendoim em uma frigideira alta a 360 graus F.
2. Frite as tortilhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com cominho e sal. Rende 6 porções.
Reivindique a fama: O chef italiano Giada De Laurentiis é jurado em Food Network Star e hospeda o Food Network's Italiano do dia a dia.
Ingredientes do vinagrete:
• ¼ xícara de vinagre balsâmico branco
• 1 chalota picada
• 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
• ½ colher de chá de sal kosher
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Ingredientes para salada:
• 3 damascos cortados ao meio, sem caroço (você pode usar qualquer fruta com caroço, como pêssegos ou ameixas. Maçãs vermelhas ou figos também são ótimas alternativas.)
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 3 onças de pancetta em fatias finas
• 8 xícaras (7 onças) de rúcula bebê
• ½ xícara de avelãs picadas grosseiramente, sem pele e torradas
Instruções de vinagrete:
1. Combine o vinagre balsâmico e a chalota em uma tigela pequena.
2. Despeje lentamente o azeite na tigela, mexendo sempre.
3. Tempere com sal e pimenta.
Instruções de salada de rúcula:
1. Coloque uma assadeira em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão. Pincele os damascos com o azeite e grelhe por 2 minutos de cada lado.
2. Do outro lado da grelha, cozinhe as fatias de pancetta de cada lado, até ficarem crocantes, cerca de 1 a 2 minutos.
3. Coloque a rúcula em uma saladeira grande. Corte os damascos grelhados e adicione à tigela.
4. Adicione o vinagrete e misture para revestir levemente a rúcula.
5. Esfarele a pancetta por cima e polvilhe com as avelãs. Sirva imediatamente. Atende de 4 a 6 pessoas.
Reivindique a fama:
O chef italiano Fabio Viviani foi eleito o favorito dos fãs na quinta temporada de Top Chef, e ele voltou a competir em Top Chef All Stars. Ele é o dono de Firenze Osteria e Café Firenze Em califórnia.
Ingredientes de Carpaccio de Atum:
• 4, 4 onças. bifes de atum
• 2 colheres de chá pimenta preta esmagada
• 4 colheres de chá de Fleur de Sel
• 1 molho de cebolinhas
•2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
Ingredientes do molho Miso:
• 4 onças de pasta de miso
•2 colheres de sopa. suco de limão fresco
• ¾ xícara de água mineral
• 1 pitada de colorau
• 1 pitada de salsa fresca picada
Ingredientes de espargos cozidos com manteiga:
• 16 lanças de aspargos de tamanho médio
• 1 barra de manteiga
• sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
• 3 dentes de alho
Instruções:
1. Coloque um bife de atum entre duas folhas de filme plástico e coloque mais duas folhas de filme plástico por cima. Usando um martelo de carne, bata levemente o peixe para que fique com 1/8 de polegada de espessura. Não bata com muita força ou ele será esmagado. Retire os filés de atum do filme plástico e coloque-os sobre um prato. Tempere com pimenta-do-reino moída, uma pitada de Fleur de Sel e um pouco de cebolinha picada. Regue com azeite virgem extra.
2. Combine os ingredientes do molho miso em uma panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e acrescente a pasta de missô. Regue com o atum.
3. Derreta a manteiga em uma panela sobre a cabeça média / alta. Adicione o alho esmagado e cozinhe em fogo baixo. Corte os aspargos ao meio no sentido do comprimento e adicione à frigideira. Cozinhe por 8 a 10 minutos. Coloque as lanças em cima do atum e regue com um pouco da manteiga marrom que sobrou na frigideira. Rende 4 porções.
Reivindique a fama:
O chef grego Michael Psilakis é proprietário da Kefi e FISHTAG na cidade de Nova York e MP Taverna em Long Island.
Ingredientes:
• 10 figos pretos maduros da missão
• 3 a 4 onças de queijo feta, em um bloco
• Folhas apenas de 2 pequenos ramos colhidos de tomilho
• Pimenta preta rachada
• 10 fatias finas de pasthourma (uma versão fortemente apimentada de bresaola, com uma espessa camada de especiarias visível do lado de fora) ou bresaola
• 1 colher de sopa de azeite
Instruções:
1. Divida os figos pela metade (se encontrar figos muito grandes, corte-os em quartos). Retire cerca de 1 colher de chá de queijo feta e coloque no centro do lado cortado (o queijo feta deve ser grande o suficiente para cobrir a parte rosa do figo). Coloque algumas folhas de tomilho no queijo e triture um pouco de pimenta por cima.
2. Corte ao meio as fatias de pasthourma ou bresaola em cruz. Coloque um figo recheado na ponta curta e embrulhe bem. Prepare os restantes figos da mesma forma.
3. Sirva os figos como estão, ou grelhe ou refogue-os rapidamente para estalar a carne e liberar o sabor amadeirado do tomilho. Rende de 20 a 30 peças.
Grelhar: Pincele levemente o lado de fora de cada figo com um pouco de azeite e leve ao forno a carvão ou à churrasqueira a gás quente por 30 a 45 segundos, virando com uma pinça, apenas para carbonizar um pouco a carne.
Para refogar: Em uma panela quente com uma colher de sopa de azeite, sele os pacotes de figo até que a carne esteja levemente dourada e crocante em alguns lugares.
Reivindique a fama:
Andres é o dono da Jaleo no The Cosmopolitan of Las Vegas e O Bazar de José Andrés no SLS Hotel em Beverly Hills.
Ingredientes:
• 2 tomates grandes maduros (cerca de ¼ libra)
• 2 fatias de pão de massa fermentada rústico, torrado
• 4 fatias de jamon ibérico (presunto curado espanhol)
• Azeite de oliva extra-virgem espanhol para degustar
•Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Corte os tomates ao meio. Coloque um ralador sobre uma tigela grande. Esfregue a parte aberta do tomate no ralador até que a polpa desapareça. Descarte a pele.
2. Bata o azeite na tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Coloque a mistura de óleo de tomate na torrada. Regue com um pouco mais de azeite e cubra com uma rodela de presunto. Rende 4 porções.
Reivindique a fama:
Fieri é o anfitrião do Food Network's Diners, Drive-Ins e Dives e da NBC Minuto para ganhar, e ele é o dono da empresa com sede na Califórnia Johnny Garlic's restaurante.
Ingredientes:
• 20 tiras de bacon (cerca de 12 onças)
• 20 camarões de médio-grande porte, com casca e sem casca (cerca de 1 libra)
• ½ xícara de molho barbecue
• ¼ xícara de óleo de canola
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 3 colheres de sopa de chips picados em molho de adobo
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• ¼ colher de chá de pimenta caiena
• Pimenta moída na hora
Instruções:
1. Mergulhe 5 a 8 espetos de bambu em água por cerca de 20 minutos para evitar que queimem na grelha ou sob a grelha.
2. Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande até a metade, cerca de 4 minutos. Escorra e deixe esfriar em papel absorvente. Enrole um pedaço de bacon no meio de cada camarão; Espete com bambu no ponto onde as pontas do bacon se encontram para evitar que se desfie. Passe 3 a 5 camarões em cada espeto de bambu.
3. Bata no liquidificador o molho barbecue, óleo, suco de limão, mostarda, chipotles, pimenta vermelha em flocos, pimenta caiena e ¼ colher de chá de pimenta moída na hora. Reserve metade do molho para mergulhar.
4. Pré-aqueça uma grelha, assadeira ou grelha. Grelhe ou grelhe os camarões (em uma assadeira forrada de papel alumínio, se grelhar) por 5 minutos, regando com o molho assim que começarem a ficar rosados. Vire, regue novamente e grelhe ou grelhe até ficar cozido, cerca de mais 4 minutos. Sirva com molho extra. Rende 6 porções.