As empanadas têm todos os elementos para um lanche perfeito. O exterior macio e pastoso e a vasta gama de recheios em potencial (espinafre! Queijo! Carne!) Deixe-os fortes o suficiente para segurá-lo até a hora do jantar, mas não muito pesados a ponto de estragar completamente a refeição principal. Infelizmente, para a maioria, as tortas diminutas não estão tão disponíveis - muitas vezes reservadas para feiras de rua e corredores de comida congelada. Já não. Agradecimentos ao novo livro da chef latino-americana Sandra Gutierrez Empanadas: as tortas portáteis da América Latina ($16; amazon.com), você pode fazer o MYO em casa.
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O tomo de 176 páginas inclui receitas para todas as configurações de empanada que você possa imaginar, incluindo Empanadas de Palmito, Empanadas de Frango com Tomatillo Verde e até Empanadas de Maçã Caramelo para sobremesa. Após considerável deliberação, decidimos experimentar as Empanadas de Espinafre com queijo, uma receita que Gutierrez reconhecidamente recuperado ao espionar dois cozinheiros argentinos enquanto andava de metrô em Toronto. A principal lição? Adicione muita cebola e uma quantidade abundante de queijo.
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Empanadas de espinafre com queijo
Faz: 22 a 29 empanadas
Massa de pão Ingredientes
8 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
2 colheres de chá de sal marinho fino
3/4 xícara de porco derretido ou banha de boi (ou gordura vegetal)
2 1/2 xícaras de água quente
Papel pergaminho cortado em quadrados de 28 (5 por 5 polegadas)
Massa de pão instruções
1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um poço no centro.
2. Adicione a banha e 2 xícaras de água. Mexa bem com uma espátula, até que a massa comece a se formar.
3. Mude para as mãos e acrescente a 1/2 xícara de água restante, amassando até que a massa se junte (ficará macia e pegajosa).
4. Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove por 1 a 2 minutos (adicionando mais farinha se necessário), até que a massa se prenda em uma bola e não grude mais em seus dedos.
5. Retorne a massa para a tigela; cubra bem com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
FOTOS: Oh La La Delicious French Recipes
Ingredientes de enchimento
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 xícara de cebolas brancas finamente picadas
2 dentes de alho grandes, picados
1 kg de espinafre fresco lavado, drenado e picado
1 colher de chá de sal marinho fino
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de noz-moscada moída na hora
2 1/2 xícaras de mussarela picada
1 3/4 xícara de ricota de leite integral
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Lavagem de ovos, feita com 1 ovo batido e 2 tsps de água
Preenchimento de direções
1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande com lados altos em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 3 minutos.
2. Adicione o alho e cozinhe por 20 segundos. Adicione o espinafre aos poucos, mexendo bem (vai cozinhar até caber na frigideira). Cozinhe até que não haja mais líquido e o espinafre esteja cozido, 8 a 10 minutos (o espinafre ainda estará úmido).
3. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada. Retire o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira por 2 horas.
4. Junte a mussarela, a ricota e o parmesão para combinar; resfrie o recheio novamente, coberto, até que esteja pronto para usar.
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Montagem das empanadas
1.Depois de resfriar o recheio, faça a massa conforme as instruções abaixo e deixe descansar, coberta com filme plástico, por 10 minutos em temperatura ambiente.
2. Divida a massa em 28 pedaços iguais (cerca de 2 onças). Enrole cada pedaço em uma bola, dobrando a parte inferior da massa sobre si mesma de forma que as pontas fiquem na parte inferior e as pontas sejam lisas (da mesma forma que você faria os rolos).
3. Coloque-os em uma assadeira levemente enfarinhada e cubra-os com uma toalha limpa; deixe-os descansar por 10 minutos. Em uma superfície bem enfarinhada, pressione cada bola levemente em um disco.
4. Forre uma prensa de tortilha com um saco para freezer com zíper que foi aberto em três lados para que se abra como um livro. Coloque um disco no meio da prensa de tortilha e alise-o em uma volta de 5 polegadas, cerca de 1/8 de polegada de espessura (ou desenrole-o com um rolo).
5. Empilhe os discos com papel vegetal para evitar que grudem.
6. Forre três assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga; coloque-os de lado.
7. Coloque 2 colheres de sopa cheias do recheio no centro de cada disco. Dobre o fundo da massa até encontrar o topo do disco, envolvendo o recheio e formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas. Faça bordas de 1/2 polegada pressionando as bordas entre os dedos (foto abaixo). As empanadas podem ficar à temperatura ambiente, descobertas, por 20 minutos antes de assar ou podem ser refrigeradas por até 1 hora antes de assar.
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Asse e sirva: Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque as empanadas nas formas preparadas e pincele-as com a lavagem para ovos. Asse as empanadas por 28 a 30 minutos ou até dourar (gire as formas no forno na metade do cozimento, de trás para a frente e de cima para baixo, para garantir que todas as empanadas assem uniformemente). Transfira as empanadas para uma grade de resfriamento; deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
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