É #TreatYourselfT terça-feira: Faça um lote de Éclairs caseiros para comemorar

1. Para fazer o pâte à choux: Em uma tigela pequena, misture a farinha, o açúcar e o sal. Em uma panela média em fogo médio, aqueça a água e a manteiga. Quando a manteiga derreter, leve a mistura para ferver. Retire a panela do fogo e acrescente a mistura de farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe a mistura por 1½ a 2 minutos, mexendo continuamente para evitar que queime. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.

2. Adicione um ovo e misture vigorosamente com a colher de pau até incorporar. A mistura parecerá separada e coalhada depois de adicionar o ovo, mas não desanime! Continue misturando e tudo funcionará perfeitamente. Adicione os ovos restantes, um de cada vez, batendo bem a cada um. Após o quarto ovo, você terá uma mistura de pâte à choux lisa e brilhante. Bata a mistura vigorosamente por alguns segundos após a incorporação do último ovo.
3. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
4. Coloque o pâte à choux em um saco de confeitar com uma ponta lisa de ¾ polegadas. Segurando a ponta em um ângulo de 45 graus em relação à assadeira, canalize bastões com cerca de ¾ polegadas de largura e 4 polegadas de comprimento, deixando 1 a 1 ½ polegada de espaço entre eles.
5. Asse por 15 minutos e depois abaixe a temperatura do forno para 375 ° F (mantenha a porta do forno aberta por 3 a 5 segundos para diminuir a temperatura do forno; se for assar duas assadeiras de uma vez, mude de posição no forno) e asse por mais 15 minutos.
6. Usando uma faca, pique cada casca várias vezes perto do fundo ao longo de um lado. Retorne as cascas ao forno e asse por mais 10 minutos para secar o interior do ovo. Deixe as cascas em temperatura ambiente até que estejam completamente frias. Você pode deixá-los na assadeira ou, se preferir, pode transferi-los para uma gradinha.
7. Para fazer o recheio: Coloque uma tigela no freezer por alguns minutos. Em uma tigela pequena, misture a geléia, o Amaretto, o mel e a baunilha. Deixou de lado.
8. Na tigela grande gelada, com a batedeira em velocidade alta, bata as natas até formar picos macios. Adicione lentamente a mistura de geleia e continue a bater até que picos firmes e lisos se formem. Usando uma espátula flexível, dobre delicadamente os biscoitos triturados. Coloque o recheio na geladeira enquanto faz a cobertura.
9. Para fazer a cobertura: em uma tigela rasa larga o suficiente para mergulhar um éclair, bata a manteiga derretida, o xarope de milho, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo. Bata na água e no corante alimentício até obter uma boa consistência de glacê. Deve ser fluido, mas espesso o suficiente para cobrir os topos dos éclairs com uma fina camada opaca. (Se for muito grosso, mexa em água quente, ½ colher de chá de cada vez, até que fique mais fino. Se estiver muito ralo, acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro.)
10. Corte as cascas do éclair resfriadas ao meio horizontalmente. Coloque os recheios em cada metade inferior. Mergulhe a metade superior no esmalte, permitindo que o excesso escorra de volta para a tigela. Coloque a parte superior vitrificada na parte inferior preenchida. Repita para preencher e glacear os éclairs restantes. Polvilhe as amêndoas fatiadas (se usar) sobre os éclairs recheados enquanto a cobertura ainda está macia.
11. Leve à geladeira para fixar a cobertura, cerca de 10 minutos, depois sirva. Ou então, leve à geladeira, coberto frouxamente com filme plástico, por até 1 dia; os éclairs ficarão mais saborosos se você os deixar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de servir.