“Minha mãe costumava fazer cupcakes para mim o tempo todo”, diz a chef Christina Tosi. “Eles são mais fáceis de entregar para uma criança faminta que quer bolo.”
Aquele garoto feliz pela geada esvoaçando pela cozinha cresceu e se tornou o dono e chef confeiteiro do querido restaurante de Nova York Momofuku Milk Bar onde seu bolo de limão picante de morango é agora um best-seller. Tosi compartilhou sua receita (versátil o suficiente para se adaptar a qualquer formato de panela - incluindo cupcakes) com No estilo. Amamos especialmente como Tosi usa geléia em conserva em vez de geléia de morango para aumentar a acidez desses bolos doces.
Qual é o segredo da linda perfeição de seus cupcakes? Tosi diz que é tudo sobre a manteiga. Ela jura por excelente manteiga sem sal, como o ultra indulgente Marca Plugrá que sua equipe Momofuku prefere.
Ingredientes de cupcakes (perfaz 12):8 colheres de sopa de manteiga 1½ xícaras de açúcar granulado 2 ovos grandes 3 colheres de sopa de leitelho xícara de óleo de semente de uva (ou óleo de canola ou vegetal) 3 colheres de sopa de suco de limão 1¾ xícaras de farinha para bolo 1 ½ colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal kosher
Ingredientes de geléia de morango em conserva (faz cerca de 1 ½ xícara):½ xícara de açúcar granulado 1 colher de chá de pectina ¼ colher de chá de sal kosher ½ xícara de purê de morango (de 2 xícaras de morangos frescos) ½ colher de chá de vinagre de vinho xerez ¼ colher de chá de vinagre de vinho branco
Ingredientes para cobertura de morango em conserva (perfaz cerca de 1 ½ xícara):¾ xícara de cobertura de baunilha (caseira ou comprada em loja) ¾ xícara de geléia de morango em conserva 1 limão, em fatias finas (opcional)
Para Cupcakes:1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.2. Usando um suporte ou uma batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por 2–3 minutos. Raspe as laterais e acrescente os ovos; misture por 2-3 minutos.3. Adicione leitelho, óleo e suco de limão; misture em velocidade média-alta por 3-4 minutos, até ficar homogêneo.4. Usando uma velocidade muito baixa, adicione a farinha, o fermento e o sal. Misture até que os ingredientes secos sejam incorporados e a massa fique homogênea.5. Prepare a forma de cupcake com forros. Encha cada liner um pouco mais da metade e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.6. Deixe os bolos esfriarem completamente.
Para geléia de morango:1. Bata o açúcar, a pectina e o sal em uma panela média em fogo médio-alto. Para fazer picles, acrescente lentamente o purê, o vinagre de xerez e o vinagre de vinho branco; leve à fervura completa. Reduza o fogo; cozinhe em fogo baixo por 2 minutos para ativar a pectina e firmar o purê.2. Assim que a geléia cobrir as costas da colher, retire do fogo e deixe esfriar.
Para congelar:1. Em uma tigela média, misture a cobertura e a geléia de morango até incorporar bem. Leve à geladeira o restante da geléia em um recipiente hermético por até 2 semanas.2. Frost esfriou cupcakes com a mistura; cubra com um toque de limão.